“歪瓜裂棗”真的更好吃嗎

劉亞楠

在民間，有種說(shuō)法認(rèn)為“歪瓜裂棗更好吃”;還有一種說(shuō)法則恰恰相反，認(rèn)為畸形水果就是得了植物癌癥，吃不得。那么，到底哪種說(shuō)法正確呢？

什么原因讓水果長(zhǎng)得丑陋

專家介紹，導(dǎo)致水果長(zhǎng)相畸形的因素有很多，包括輻射、水分虧缺、低溫、高溫、病、蟲、雜草等，在專業(yè)上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對(duì)植物施加了有害影響的環(huán)境因子，使得果實(shí)不能在正常環(huán)境下生長(zhǎng)。既然都是有害因素，那么是否意味著吃了這樣的水果對(duì)人體有害呢？

專家認(rèn)為，不一定。比如輻射，目前沒(méi)有證據(jù)證明它們會(huì)危害人體健康，相反，有些經(jīng)過(guò)射線照射的食品對(duì)人們生活是有好處的。例如，經(jīng)γ-射線照射過(guò)的板栗，可以貯藏更長(zhǎng)時(shí)間;經(jīng)太空射線照射所培育出的果實(shí)，不僅果實(shí)增大，色澤鮮艷，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益。

歪瓜裂棗為何更好吃

為什么“歪瓜裂棗”反而會(huì)更好吃，難道植物也會(huì)“逆境出英才”嗎？

專家解釋說(shuō)，在適當(dāng)?shù)哪婢趁{迫下生長(zhǎng)的果實(shí)，更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)?，F(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。所以，從這種角度來(lái)看，“歪瓜裂棗好吃”是有一定道理的。

“歪瓜裂棗”營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎

果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實(shí)中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面也沒(méi)有受到太多影響，不會(huì)因?yàn)樗鼈冏兞诵尉妥兊脤?duì)人體特別好，況且，并不是所有的逆境脅迫都對(duì)果實(shí)有利，有時(shí)候反而適得其反。

人吃了“膨大素水果”也會(huì)膨大嗎

在市場(chǎng)上，我們會(huì)看到很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。專家說(shuō)，毫無(wú)節(jié)制地使用膨大素的后果是嚴(yán)重的，因?yàn)樵黾幼疃嗟氖撬?。如果果園其他管理技術(shù)不配套，果實(shí)吸收的養(yǎng)分不僅沒(méi)有增加，反而相對(duì)降低。

不過(guò)，低濃度膨大素對(duì)人體是安全的。人們吃了經(jīng)膨大素處理的果實(shí)絕不可能像果實(shí)那樣“膨大”起來(lái)。

畸形果實(shí)是否得了“癌癥”呢

有人說(shuō)，植物也會(huì)得癌癥，那畸形水果會(huì)不會(huì)就是得了癌癥呢？如果人吃了，豈不有害？

專家解釋說(shuō)，首先一般植物得了“癌癥”，就不會(huì)結(jié)果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒(méi)有結(jié)果之前得的，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種植物是在結(jié)果實(shí)時(shí)得“癌癥”的。所以這個(gè)擔(dān)心大可排除。

另外，果樹生病時(shí)結(jié)的果子不會(huì)長(zhǎng)大，而是會(huì)變小，顏色也會(huì)漸漸變化，這種果子又酸又澀。引起植物生病的病毒，對(duì)人體卻不一定有害，基本上所有對(duì)果樹有害的病毒對(duì)人體都是沒(méi)有害處的。