學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)改革在“食品生物化學(xué)”教學(xué)改革中的探討

李 玲，季 慧，魏 東，彭善麗，陳永亮

（臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東臨沂 276000）

受傳統(tǒng)考試模式的影響，長(zhǎng)期以來，大多數(shù)本科院校的考核方式與手段主要拘泥于傳統(tǒng)的閉卷考試，一套試卷、一次考試確定學(xué)生的最終成績(jī)。這種考試模式有利于學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的記憶，但忽略了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、掌握能力，以及平時(shí)的自學(xué)、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，甚至有些學(xué)生是靠臨考前的“死記硬背”來應(yīng)付期末考試，嚴(yán)重挫傷了努力學(xué)習(xí)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性[1-2]。考試模式改革是課堂教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)，是增強(qiáng)學(xué)生交流與溝通能力、實(shí)踐操作能力、科學(xué)創(chuàng)新能力等綜合能力、提高素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要手段。為適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下生命科學(xué)各專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，非常有必要改革課程考試內(nèi)容、考試形式和考試評(píng)價(jià)體系[3]。

1 現(xiàn)行“食品生物化學(xué)”考試的現(xiàn)狀及弊端

“食品生物化學(xué)”作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)其他食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程如“食品化學(xué)”“食品微生物”等知識(shí)體系和實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)具有基礎(chǔ)性和支撐性的作用。“食品生物化學(xué)”主要講述構(gòu)成生物體的主要化學(xué)物質(zhì)，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶及維生素等的化學(xué)組成、化學(xué)結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)的功能，以及這些物質(zhì)在生命體中的變化規(guī)律。該課程內(nèi)容涵蓋范圍廣，從靜態(tài)生化到動(dòng)態(tài)生化，再到分子生物學(xué)階段，其中概念性描述性的內(nèi)容居多，推導(dǎo)或計(jì)算性的內(nèi)容較少。該課程考試形式為傳統(tǒng)的閉卷模式。考試命題相對(duì)簡(jiǎn)單，題型較為固定，多為填空、名詞解釋、簡(jiǎn)答、計(jì)算等題型，分析性、綜合性題型較少。這種傳統(tǒng)的考試模式存在很多弊端。

1.1 考試內(nèi)容不科學(xué)

在傳統(tǒng)的考試模式中，“食品生物化學(xué)”課程考試內(nèi)容在很大程度上局限于教材或者筆記內(nèi)容本身，注重基本知識(shí)、基本概念的測(cè)試，過分強(qiáng)調(diào)書本知識(shí)，在一定程度上是對(duì)學(xué)生記憶能力和共性知識(shí)的考核。這種考試模式過分地強(qiáng)調(diào)了記憶的重要性，忽視了學(xué)生能力的培養(yǎng)。

1.2 考試方法單一

傳統(tǒng)考試方法只注重筆試，考試方法通常采用閉卷形式，這種單一的考試形式容易使得學(xué)生對(duì)不管什么性質(zhì)的知識(shí)，不管理解與否，一律采用背誦來應(yīng)付，考試照樣得高分，使學(xué)生養(yǎng)成了不深入理解的壞習(xí)慣。教師無法從考試中得知學(xué)生是否真正理解所學(xué)內(nèi)容，得不到正確的信息反饋，造成教學(xué)針對(duì)性差等后果。另外，這種考試方法偶然性大，導(dǎo)致學(xué)生“上課記筆記、考前背筆記、考后扔筆記”的現(xiàn)象，不能客觀、真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，反而加速了學(xué)生消極應(yīng)付考試和瞬時(shí)遺忘的進(jìn)程。

1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

在傳統(tǒng)的考試模式中，“食品生物化學(xué)”的考試安排在期末進(jìn)行，學(xué)生的成績(jī)?nèi)Q于此次成績(jī)的考核，平時(shí)成績(jī)僅僅是千篇一律的作業(yè)。這種考試模式使一部分學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)積極性不高，一到考試就臨時(shí)抱佛腳，甚至有的學(xué)生為了應(yīng)付考試采取舞弊等不正當(dāng)手段。有些學(xué)生平時(shí)不怎么用功，到了期末靠臨時(shí)抱佛腳往往還能取得較好的成績(jī)，這對(duì)始終用功學(xué)習(xí)的學(xué)生也是一種打擊，在一定程度上打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。鑒于傳統(tǒng)考試模式存在的種種弊端，重新認(rèn)識(shí)考試的意義，充分發(fā)揮課程考核的導(dǎo)向作用，從考試內(nèi)容、方法、途徑等方面進(jìn)行全方位的改革勢(shì)在必行。

2 新型考試模式的構(gòu)建及具體實(shí)施

針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)松懈、期末突擊復(fù)習(xí)的現(xiàn)狀，改革考試考核模式。該模式加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)狀況和階段性學(xué)習(xí)成果等多方面、多形式、分階段的考核，目的是引導(dǎo)學(xué)生改變學(xué)習(xí)方式，由被動(dòng)學(xué)習(xí)改為自主式、探究式學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，強(qiáng)化學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過程的積累。將傳統(tǒng)的考試模式改為N+1+1模式，包括N個(gè)綜合項(xiàng)目、1次期中考試和1次期末考試。

“食品生物化學(xué)”課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)考核項(xiàng)目見表1。

表1 “食品生物化學(xué)”課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)考核項(xiàng)目

2.1 平時(shí)成績(jī)

N個(gè)綜合項(xiàng)目包括平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)。平時(shí)成績(jī)主要由理論課考勤、翻轉(zhuǎn)課堂、作業(yè)成績(jī)、課堂筆記、單元測(cè)驗(yàn)等5個(gè)部分構(gòu)成。該課程為專業(yè)核心課程，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高、出勤情況好，課上教師積極與學(xué)生互動(dòng)，例如講到“丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的輔助因子”時(shí)，聯(lián)系“維生素”一章，讓學(xué)生說出是哪種維生素的輔酶形式，生理作用是什么，哪種食物含量高等內(nèi)容。要求學(xué)生按時(shí)認(rèn)真完成作業(yè)，在學(xué)期期末隨機(jī)抽取6次，取其平均值作為作業(yè)成績(jī)。重視課堂筆記的檢查，對(duì)于優(yōu)秀的課堂筆記，適時(shí)進(jìn)行推廣，以示鼓勵(lì)，課堂筆記作為平時(shí)成績(jī)的一部分。平時(shí)測(cè)驗(yàn)每講解完1～2個(gè)章節(jié)，進(jìn)行1次單元測(cè)驗(yàn)，出題形式為填空、選擇、名詞解釋、計(jì)算、分析應(yīng)用等，進(jìn)行5次取平均成績(jī)作為測(cè)驗(yàn)成績(jī)。

翻轉(zhuǎn)課堂是利用現(xiàn)有的信息技術(shù)手段重新規(guī)劃課前、課上、課后的教學(xué)安排，通過知識(shí)傳遞、知識(shí)內(nèi)化、知識(shí)鞏固的顛倒安排實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)中的師生角色的翻轉(zhuǎn)[4]。筆者將維生素的內(nèi)容采用翻轉(zhuǎn)課堂的模式進(jìn)行考核，提前把學(xué)生分成12個(gè)組，每組安排講解1種維生素，每個(gè)小組對(duì)維生素的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單地分析討論，并派代表進(jìn)行課堂匯報(bào)，解答其他組學(xué)生的提問，最后教師點(diǎn)評(píng)，小組之間互相打分作為此次考核的成績(jī)。經(jīng)過這種模式，學(xué)生對(duì)維生素的種類、生理作用和食物來源有了較為清晰的認(rèn)識(shí)，學(xué)生從單一地聆聽者轉(zhuǎn)變?yōu)橹v解者及答疑解惑者，經(jīng)大家相互討論、相互反駁，也培養(yǎng)了學(xué)生敢于主動(dòng)提出問題和解決問題的能力。

2.2 實(shí)驗(yàn)成績(jī)

實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要由實(shí)驗(yàn)考勤、課堂實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)考核、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)相結(jié)合的考核辦法。為了激勵(lì)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)、培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神、提高生化實(shí)驗(yàn)操作技能、促進(jìn)良好學(xué)風(fēng)的建設(shè)、營(yíng)造濃厚學(xué)術(shù)創(chuàng)新氛圍，增加了研究報(bào)告項(xiàng)目，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加。

在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程中，以前由教師負(fù)責(zé)完成的各項(xiàng)具體實(shí)驗(yàn)所需的各種器皿的準(zhǔn)備和清洗，可以由學(xué)生利用課余時(shí)間來承擔(dān)，喚起學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的熱情和責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。把學(xué)生隨機(jī)分成若干小組，輪流進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、儀器調(diào)試等。為避免“一人做，多人看”的現(xiàn)象，教師深入各小組考核學(xué)生基本操作能力，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)給予優(yōu)、良、中、差進(jìn)行評(píng)定，根據(jù)其操作熟練程度、正確與否、桌面整潔程度、隨機(jī)抽查回答問題等方式給予分?jǐn)?shù)。全部實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)安排一次師生討論總結(jié)，讓每位或每組學(xué)生針對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果及存在的問題進(jìn)行自由交流與討論總結(jié)，進(jìn)而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。在教學(xué)工作中，要積極開展興趣小組，倡導(dǎo)科技小活動(dòng)，利用課外興趣小組，建立初步的創(chuàng)新活動(dòng)舞臺(tái)。通過教師的指導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新能力，運(yùn)用現(xiàn)有條件，想方設(shè)法開展課外科技小活動(dòng)。鼓勵(lì)大學(xué)生積極申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，鼓勵(lì)學(xué)生將試驗(yàn)和實(shí)踐中的數(shù)據(jù)加以整理并進(jìn)行理論驗(yàn)證，提出新觀點(diǎn)、新思路、新方法，并撰寫相關(guān)的科研論文。如在省級(jí)以上刊物發(fā)表，根據(jù)刊物級(jí)別、作者排名給予打分。

2.3 期中期末考試

該課程教學(xué)內(nèi)容豐富，融合了蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類等基本物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，以及四大物質(zhì)新陳代謝和分子遺傳學(xué)的內(nèi)容，力爭(zhēng)將趣味性和理論性結(jié)合起來，幫助學(xué)生掌握食品生物化學(xué)的知識(shí)技能和分析解決問題的能力。因此，考試的原則和目的是全面檢查學(xué)生是否初步掌握主要理論知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)既測(cè)試學(xué)生的綜合能力，又著重提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，同時(shí)也是評(píng)估教學(xué)質(zhì)量的一種手段。考卷內(nèi)容堅(jiān)持按大綱要求難易相當(dāng)，基本概念題、基本要求題、綜合分析題比例適當(dāng)，使每一次考試都能夠反映出學(xué)生學(xué)習(xí)的真實(shí)情況。教研室全體教師及時(shí)總結(jié)考試結(jié)果，作好下一循環(huán)教學(xué)的調(diào)整工作，使課程的教學(xué)質(zhì)量不斷提高。為了檢查學(xué)生對(duì)該課程基本內(nèi)容的掌握程度，為了使這種檢查更科學(xué)合理，嚴(yán)格實(shí)現(xiàn)“教、考、評(píng)”三分離，采用試題庫(kù)出卷，監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量。期末考試則由命題小組出題，流水作業(yè)改卷，不合格者一律重修。

2.4 學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)構(gòu)成

平時(shí)考核、實(shí)驗(yàn)考核、期中考試不合格者，不允許參加期末考核。期末考試卷面成績(jī)不合格者，視為課程不合格。

3 新型考試模式的成效

3.1 提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

通過新型多元化考核體系的嘗試，極大地提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。“食品生物化學(xué)”具有理論內(nèi)容抽象、代謝過程復(fù)雜等特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力尤為重要。多元化考核模式提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，在教師的引導(dǎo)下，使其能夠在已經(jīng)掌握知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過查閱相關(guān)的資料并進(jìn)行加工整理，融會(huì)貫通，構(gòu)建新知識(shí)。

從考試成績(jī)來看，普遍有所提高。從課堂提問來看，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握明顯扎實(shí)很多。另外，由于“食品生物化學(xué)”是食品科學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)課，是學(xué)生考研的必考科目之一。考試改革的嘗試，使學(xué)生具有較好的功底，大大降低了學(xué)生在考研復(fù)習(xí)中的難度，考研成績(jī)理想，也提高了學(xué)生在考研中的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)

傳統(tǒng)的考試模式使學(xué)生養(yǎng)成了通過死記硬背來應(yīng)付考試的方法，遇到分析題、綜合題時(shí)找不到解決問題的思路。多元化考核模式的嘗試，增強(qiáng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生能夠高效率地安排自己的學(xué)習(xí)與生活，使學(xué)生通過平時(shí)的點(diǎn)滴積累，形成扎實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)。通過自己或者小組查閱資料，匯總及展示學(xué)習(xí)成果，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生智力活動(dòng)的熱情，使考試過程成為學(xué)生發(fā)展智力、探求知識(shí)的智育過程，有效地提高了學(xué)生的綜合素養(yǎng)。