咸蛋黃：網紅食品大BOSS

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承認吧！有多少人吃鴨蛋，敲開只挖中間那一顆咸蛋黃！

喜茶、爆漿蛋糕、泡面小食堂……即使沒有親自去品嘗這些網紅美食，你也一定被它們刷過屏。它們通過“線上網紅推薦，營銷號轉發，線下黃牛排隊，趕時髦的小哥哥小姐姐跟風打卡”的套路，成為一段時期內炙手可熱的網紅。

人們對甜品的需求從“胃”轉移到了“朋友圈”，拿到網紅美食的第一個操作就是拍照發朋友圈，口味不再是對甜品的至高要求，高顏值、好玩也成了甜品標配。

但是，今日網紅明日黃花，離開味蕾的食品生命力怕是不能持久。世界上有沒有什么食物，不嘩眾取寵又顏值在線，能夠做到人氣網紅的同時又能真正讓人百吃不厭呢？

我想大概只有咸蛋黃。

在眾多成為網紅的食物里，唯一沒被詬病過的大概要屬咸蛋黃。

在成為網紅之前，這個食物就自帶悠久的歷史文明。據說第一罐咸鴨蛋是在先秦時期的土墩墓里發現的，在此后的幾千年里，《齊民要術》《東京夢華錄》《隨園食單》等書籍中都記錄了這枚鴨蛋，不管是佐菜還是下酒完全無壓力，簡直是文體兩開花的“國貨之光”。

而我們的美食文人汪曾祺寫過一篇最負盛名的故鄉高郵的鴨蛋，幾乎把所有讀過的人都能饞哭：

“高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破‘空頭用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。”

汪老在文中提到的這道“朱砂豆腐”，感覺類似現在幾乎每個飯館都會做的“蟹黃豆腐”。制作這道菜當然不會用昂貴又難找的蟹黃，這時候，物美價廉的咸蛋黃就登場了。雪白的豆腐粒與起沙的咸蛋黃蓉交相呼應，柔軟中帶著沙沙的細膩口感，澆上幾勺就能下一大碗飯。

到底哪道菜是中餐當中第一道把咸蛋黃加進去的菜現在不得而知，但我們知道，由于咸蛋黃好吃且可塑性強，簡直讓人不得不愛：咸蛋黃跟南瓜條搭在一起就是咸蛋黃焗南瓜，好吃賽過薯條;塞進包子就會變成人氣早茶流沙包;不管是跟甜的蓮蓉月餅還是咸的肉粽，搭配都毫無壓力，這種可甜可鹽的屬性實在是美食界的百搭大眾情人。

但是對于我們當代青年來講，這么美味的食物顯然不會滿足于只有正式中餐中才能吃到它。除了前段時間一上市就被銷售一空的拌飯神器“咸蛋黃醬”，咸蛋黃薯條、咸蛋黃青團、咸蛋黃魚皮、咸蛋黃餅干相繼出現。人們發現，不管食物是什么，如何變化，咸蛋黃的加入總能讓它們更加美味。流水的主料，鐵打的咸蛋黃，成為這位高口碑網紅的黃金法則。

而到了當代社會，隨著“美食無國界”的口號越來越強烈，咸蛋黃的力量早已突破了國界，全世界的人民長著同一個熱愛咸蛋黃的味蕾：咸蛋黃奶蓋、咸蛋黃千層、咸蛋黃雞條、咸蛋黃冰淇淋、咸蛋黃雞蛋仔……

承認吧，無所不在，無所不能，咸蛋黃才是網紅食品界的大BOSS！