劉堂志的新跨越

文/岳 秋

朋友劉堂志，上海心德食品有限公司總經理，一個很豪爽的淮北漢子，也是一個很有闖勁，深諳經營之道的有情有義的企業家。

一

認識劉堂志先是從文字上開始的，那是在2005年的時候，我還在上海電視臺工作，業余幫一家雜志編發稿件。有一次，我在編發一位松江作者寫的文章時，被他所采訪的對象所吸引住。那位作者在文章中寫道：屬牛的劉堂志拿著兩根木棍，憑空快速劃了幾圈，剛才還是厚厚的糖堆，瞬間被拉得細如絲。俗話說，百煉鋼變做“繞指柔”，這個糖里卻有糖絲萬根。

“在位于松江小昆山鎮港興路上的上海佳帥食品有限公司制糖車間里，劉堂志手拿兩根木棍，憑借著超級技藝將一個個香噴噴的麻酥糖做出來了。麻酥糖分里外，外是糖絲，內包芝麻粉。后者須磨。磨前得去殼、烘干，被放進一口熟鐵鐵鍋，以80攝氏度溫度翻炒。這個麻酥糖有個很貴族的名字：三國貢品”。據傳，三國時期，北方進貢精美酥糖，丞相曹操品嘗后，欣然題詞：“一合酥”置之案頭，主簿楊修竟取匙分與眾官食之。曹操知后問其故，楊修答曰：‘盒上明書一人一口酥，豈敢違丞相之命呼？’從此一合酥成為歷代皇家貢品。。

這位作者繼續寫道：1973年8月出生的劉堂志，是曹操故鄉安徽亳州人氏，少年時一人闖蕩京城，夜宿橋洞，奇遇宮中落難拾荒老人蕭桂，倆人祖孫相稱，一度相依為命。

劉堂志在京奮發創業，毋忘回報蕭桂老人當年救命之恩，每日好生款待，且孝敬有加。臨行之日，方知蕭桂老人原為滿人，曾在宮中制作點心和糕糖。蕭桂老人在知曉劉堂志乃安徽亳州人氏，為人又厚德樸實，為感劉堂志幾年如一日的悉心照料，當晚向劉堂志告知藏在心中失傳了幾十年的宮廷拉絲酥糖絕技。

爺孫倆推杯換盞、徹夜長談，好不開懷，蕭桂老人執意將這門絕技傳至劉堂志。翌日，便焚香點燭，以師徒相稱，備齊油糖果料等物，將自己在宮內拉絲酥糖絕技制作秘訣，對配料火候溫度抻拔一一告知，細細傳授劉氏，并叮囑劉堂志一定要用良心做事 ，好好珍惜，并世代相傳下去。

當時，我僅僅是對這位作者所寫到的劉堂志感到興趣，文章刊登后也就沒有跟追下去。

人世間的許多事情，是意料不到的。冥冥之中，注定我要與劉堂志有著交集。我退休后應聘到市食協，劉堂志恰恰是市食協會員，于是我們便有了接觸。

二

初見劉堂志，是在小昆山他的企業里。那天，他帶著我將整座兩層樓的廠房從上到下，兜了一圈。他一邊走，一邊詳細的介紹車間的布局和流水線的操作步驟。在拉絲車間里，他穿上工作服，給我們表演拉絲，一團散發著熱氣的糖團，在他的兩根木根的揮舞下，慢慢地被拉成了長條繼而又變成一根根頭發般細的絲。

劉堂志介紹，呈元寶或馬蹄形的 “一合酥”糖，狀如銀絲一束，飽含芝麻花生等粉屑，酥松爽口不沾牙齒，芳香濃郁甜而不膩，需要經過熬糖、拉白、小塊等十余道嚴格的手工工序。他剛才表演的就是拉白。

這些看似輕松的手藝每一步都非常不簡單。比如小塊拉絲這個過程，稍稍拉不好，絲就會斷。他說，培養一名合格的拉絲工人，起碼需要半年的時間。他們的手沒做多久就會磨出水泡，進行消毒；扎破后再磨出水泡，再進行消毒，這樣起碼要反復8次以上才能學成，有很多人堅持不下去都走了。留在廠里的都是做了十幾年的老員工。他喃喃地說，拉白，這個工藝現在已經沒有多少人在做了。說著，他伸出滿是老繭的雙手。

我不解的問道，現在都進入了機械化的時代，你何必還要采用手工制作這種落后的工藝。劉堂志很是嚴肅的回答，只有手工甩起來的糖，中間才會形成小孔。他強調，“一合酥”為什么“酥”，靠的就是這個手工拉白。機械化生產減輕了勞動強度，同時也減掉了傳統工藝的那種韻味。

三

在松江區評定非遺項目時，許多評委對 “一合酥”這款從三國時期延續至今的中國傳統食品給與了高度的評價，并對劉堂志多年來歷經艱辛弘揚中華民族文化予以肯定。評委們一致同意將 “一合酥”列入松江區非遺名錄。

捧著這塊沉甸甸的松江區非遺名錄獎牌，劉堂志心里酸甜苦辣百感交集。誠如，有位作家以劉堂志創業歷程撰寫的《一路艱辛一路歌》一書中所寫，在創業的道路上，每一步他都走得如此艱辛，每一份成績都飽滿含著他對事業和對未來的期盼。“一合酥”里蘊含著他的夢想、心血和全部。

遙想創業之初，由于種種原因，“一合酥”曾一度沒有銷路，投入與產出嚴重不對稱。面對窘境和冷言冷語，劉堂志堅持自己的創業信念：好東西總有一天會被社會承認。時間是最好的試金石。1994年，《三國演義》電視劇的導演為完美演繹《曹操與楊修》一節中的“一人一口酥”的故事，走遍了大半個中國，最后通過朋友找到了劉堂志，對這1000多年前的老字號點心，頓時有種“夢里尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”的感覺，一嘗之下，贊不絕口。隨著《三國演義》電視劇的上演，“一合酥”也聲名遠揚，一時間供不應求。

從創業至今，經過多次演繹傳承創新，“一合酥”已從當初的單一產品發展到如今的幾十種產品。可喜的是，所有產品一如既往的采用手工制作，使用麥芽糖醇，不含蔗糖，保證傳統產品的原汁原味。同時，結合現代人的口味和需求，研發了水果味、蔬菜味等各種各樣適合老人小孩的產品。在材料、技術方面也有了很多創新與改進。

四

說起劉堂志，上海食品行業的許多人最佩服的是，劉堂志的營銷思路。當初，劉堂志單槍匹馬獨闖上海食品市場，在兩眼一摸黑的情況下，他憑著對自己產品的自信，跑到老城隍廟等最紅火的老字號商店，對商店老總說，給我一尺之地，我保證在三天給你引進滾滾人流。那位商店老總聽了哈哈大笑，從來沒有一個人敢如此口出狂言，于是笑著問，如果辦不到怎么辦？劉堂志很自信的回答，做不到，我賠償你三天商店的所有營業額。

“此話當真？”“當真，軍中無戲言?！眲⑻弥净卮稹Ｒ钊?，劉堂志在這家老字號商點靠近路口一角，支開攤子，雙手持木棍，現場進行“一合酥”制作技藝演示。只見那絲絲飛舞地麥芽糖和著花生、芝麻碎末在他的抻拔捋拽后，被盤成銀絲一束，溢香酥脆，洋溢著濃厚的中國傳統特產的氣息，過往行人紛紛駐足觀看，游客們在品嘗稍嚼即化、甜而不膩的酥糖后，紛紛給予好評。他們都滿意地爭相挑選各種口味的“一合酥”，帶回家送給自己的親朋好友品嘗?！罢媸巧窳恕！泵鎸κ聦?，那位老字號商店的經理深為折服。

2018年11月初的一天，筆者在真老大房采訪時，姚松鳴副總經理還津津有味地跟筆者談起昔日劉堂志憑此技藝，在該店大展神威，引來無數消費者競相選購的事情。他說，劉堂志是他在30多年商業經營活動中，所遇到的罕見的商業奇才。

五

劉堂志是一個不甘于平庸的人，在他的人生字典中，仿佛只有進取這兩個字。

2019年2月19日深夜，筆者有事聯系劉堂志，電話是劉堂志的兒子接的。他說，父親為了上一條新的生產流水線，已經連續幾天沒有好好休息過了。言語之間，充滿著對父親的無比敬意。

翌日一早，劉堂志打來電話說，最近正忙于上一條生產麻薯的生產流水線。他說，隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求越來越高，盡管目前“一合酥”在上海供不應求，從虹橋機場到南京路、老城隍廟等地的食品商店，“一合酥”都是最熱門的商品，但是作為一名企業家，必須居安思危，在風平浪靜時多思考風狂浪涌，在平順的路上多思量道路的崎嶇。只有時時抱有危機感，才能在競爭激烈的市場上穩穩的占有一席之地。

他說，他要上麻薯生產流水線，這是經過反復的市場調研后決定的，在市場調研時，他得到了業內許多知名行家的大力支持。得知他要上麻薯生產流水線，中國首屈一指的麻薯機械大王，上海馳愛機械有限公司總經理王建軍，不僅根據他的實際情況，為他度身設計制作了麻薯生產機械，而且還無私的提供市場上最流行的麻薯制作配方。對此，劉堂志很是感動。他說，在他創業以來的歷程中，正因為得到無數人的無私援助，才使他一步一步從稚嫩走向成熟，從低谷走向高峰，取得今天的好局面。

也正是一路上有許許多多熱心人的扶持，如今跨向新高度、新領域的劉堂志，他的這一選擇，即是業務開拓，又何嘗不是一種報恩。