話說“茶嘴”

竺濟法

茶多別稱，尤以草木為最，如荼、茗、荈、蔎、橫、瑞草、葭萌、英華、葉嘉、忘憂草、王孫草等;狀物的有云英、云腴、綠塵、翠濤、甘露、玉英、玉雪、玉華等;擬人的也不少，如酪奴、清友、不夜侯、晚甘侯、滌煩子、余甘氏等。

“鷹嘴”、“鳥嘴”、“雀舌”三個以鳥兒嘴舌為名的雅稱，不僅生動形象，并由此引申出另一個別稱——“茶嘴”。

鷹嘴、雀舌，乃劉禹錫原創

檢索詩文，較早或最早將佳茗比喻為鷹嘴、雀舌的，是中唐文學家、大詩人、名臣劉禹錫（772-842年），其著名的《西山蘭若試茶歌》開頭寫到：“山僧后檐茶數叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。…”另一首《嘗茶》亦寫到：“生怕芳叢鷹嘴芽，老郎封寄謫仙家。今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。”從“湘江月”可看出，此詩寫于湖南某地月亮之夜。其中兩詩均將“芳叢”與“鷹嘴”并列。

以“雀舌”喻茶可能亦始于劉禹錫，其詩作《病中一二禪客見問，因以謝之》前四句寫到：“勞動諸賢者，同來問病夫。添爐烹雀舌，灑水凈龍須。”顧名思義，其中“龍須”亦是寫茶，又多出一個別名。

較早以“雀舌”喻茶的，還有宋代大詩人、名臣梅堯臣（1002-1060年），其《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》寫到：“纖嫩如雀舌，煎烹比露芽。”

從劉禹錫三吟鷹嘴、雀舌，說明他品飲的都是芽茶，包括宋代梅堯臣寫到的雀舌，并非陸羽倡導的餅茶和宋代風行的龍團鳳餅。

烏嘴茶

劉禹錫之后，晚唐著名詩人、大臣薛能（817-880年），在詩作《蜀州鄭使君寄烏嘴茶因以贈答八韻》標題和開句，均寫到鳥嘴茶：“鳥嘴擷渾牙，精靈勝鏌铘。烹嘗方帶酒，滋味更無茶。……銜蘆齊勁實，啄木聚菁華。……得來拋道藥，攜去就僧家。……千慚故人意，此惠敵丹砂。”全詩贊美鳥嘴茶清香甘美，勝過僧、道之靈丹妙藥。

另一位與薛能同時代的著名詩人、官吏鄭谷（約851～910年），也在詩作《峽中嘗茶》中寫到烏嘴茶：

簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗。

吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸鳥嘴香。

入座半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。

鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長。

全詩意境優美，其中“新英”亦為茶之別稱。詩人贊美偶爾所嘗未名之新茶，滋味勝過鴉山茶、鳥嘴茶等名茶，尤其適宜酒后飲之。

與劉禹錫以形象思維原創鷹嘴、雀舌所不同的是，鳥嘴茶為茶之名稱，具體含義未詳。

歲月變遷，今日似乎未見蜀州鳥嘴茶，檢索到廣東汕頭出產鳳凰單叢烏嘴茶，其名稱由來，因茶葉尖端部略有彎曲，或左彎或右彎，狀似烏嘴，故稱之為“烏嘴茶”。江盈科兩寫“茶嘴”

明代湖南桃源籍文學家、官吏江盈科（1553～1605-年），曾兩次在茶詩中寫到“茶嘴”，一是《從柴無錫乞惠泉》寫到：

虎丘茶嘴綠娟娟，怪得僧家號雨前。

欲向北窗自煎吃，從君多乞惠山泉。

另一首《將由君山阻風》亦寫到“茶嘴兼收雨前綠”。兩處均明確“茶嘴”為谷雨前茶。其中“茶嘴”大概由劉禹錫“鷹嘴”“雀舌”引申而來，極言茶芽之細嫩，一芽一葉或一芽二葉初展，形如雛鳥張開之嘴舌。

綜上所述，劉禹錫、江盈科等詩人原創的“鷹嘴”、“雀舌”、“茶嘴”等茶之別稱，包括相關提到的“龍須”、“新英”等別名，富形象思維，為中華茶文化平添了幾分童趣，呈現出活潑潑的生氣。