蒙山茶小史

潘春華 潘莉莉

愛品茗飲茶的人，都知道“揚子江中水，蒙山頂上茶”一說。蜀中大大小小茶館多張貼此聯，以招徠茶客。

蒙山，又名蒙頂山，在四川省名山、雅州境內，海拔一千四百五十米，山勢巍峨，絕壑飛瀑，重云積霧，雨水豐沛，號稱“西蜀漏天”，終年“雨霧蒙沫”，是天造地設的產茶寶地，被譽為“茶界圣山”。

蒙山茶種植歷史悠久，據史料記載，早在西漢甘露年間，（公元前53年），有位叫吳理真的禪師將七株“靈茗之種，植于五峰之中”。這是我國人工種茶最早的文字記載，從而開啟了蒙山茶的歷史。

另據《天下大蒙山》碑記載：“祖師吳姓，法理真。乃西漢嚴道，即今雅安之人也。脫發五頂，開建蒙山。自嶺表來，隨攜靈茗之種，植于五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迥乎異?！墒嵌楫a中華之國，利益蠻夷之區。商賈為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國賦，下裨民生，皆師之功德，萬代如見也?！贝吮J定吳理真是蒙頂植茶的“祖師”，身份為農民，后來剃度為僧。

宋代王象之所著地理學名著《輿地記勝》載：“西漢時，有僧自嶺表來，以茶實植蒙山?！蓖跸笾隙嗣身斢猩酥膊璧臍v史事實，至今仍尚存有蒙泉井、皇茶園、貢茶石院等文物古跡。

蒙山茶自唐入貢久負盛名，《新唐書》記載：“雅州盧山郡……土貢有麩金、茶、石菖蒲、落雁木?！薄氨R山郡”（后作蘆山郡）之稱始于唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂山茶的出產地，故可推定蒙頂山的貢茶歷史始于唐玄宗天寶元年（公元742年）。

蒙山茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，歷代文人墨客對其推崇備至，留下了不少贊美蒙山茶的華章佳句、巨著名篇。唐代著名大詩人白居易在《琴茶》詩里有“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”將蒙山茶與著名音樂曲牌“淥水”同夸并贊。黎陽王在《蒙山白云巖茶》詩中曰：“聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞”，“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”，對蒙山茶作了極高評價。宋代文彥博在《蒙頂茶》詩中有“舊譜最稱蒙頂味，露芽云葉勝醍醐”的絕妙比擬。文同在《謝人寄蒙頂茶》詩中有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”的贊譽。梅堯臣在《得雷太簡自制蒙頂茶》詩中有“陸羽舊茶經，一意重蒙頂”之名言。元代李德載曾吟誦“蒙山頂上春先早，揚子江心水味高”。清代趙恒在《試蒙茶》詩中有“色淡香長品自仙”的描述。當代書法家李半黎在游覽蒙山后，飽含激情地抒懷：“杯杯舉，愿神茶圣地香遍人間！”

蒙山有五大名茶：蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等，歷史上都屬貢茶，色、香、味獨具一格，被視為茶中極品。陸羽《茶經》稱蒙頂第一，顧諸第二。這些茶主要以采摘細嫩，芽葉完整，多茸毛，加工工藝獨特為特色，要經過揉、炒、揉、烘、提毫、整形等十一道傳統手工操作工序精制而成。茶葉外形秀麗，緊卷多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤，別具特色；開湯后，滋味甘鮮，醇厚香長，耐沖泡。

據《茶譜》記載，蒙山茶養生功效顯著：“服一兩能卻宿病，二兩眼前無疾，三兩固以換骨，四兩即為地仙”。《本草綱目》曰：“真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾。”相傳，古時蒙山有一個僧人，長期患病，久治不愈。一日，遇一白發老翁可憐其痛苦，便傳授治病良方。僧人遵照老翁所言，在蒙山上清峰筑室而居，待至春分季節，忽聞雷雨大作，起而采茶，得仙茶一兩，用蒙泉水煎服。初服，病愈，再服，青春煥發。僧人“時到城市，人見其貌，常若三十余?！鄙裨掚m然有所夸張，但蒙山茶質地優良，含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質豐富，能提神祛病卻是千真萬確的事實。于是，后人便說蒙山茶有返老還童的功效。

有關文獻記載，從唐朝開始，每年清明時節，茶樹剛剛發芽，縣官就選良辰吉日，穿上朝服，率領僚屬和全縣七十二座寺院的和尚上山朝拜“仙茶”（皇茶園中的茶），然后開始采摘。采摘時先由三天前就已掙過身的采茶僧在上清峰下的“皇茶園”中采摘仙茶三百六十芽，送交制茶僧負責炒制。炒制時寺僧盤坐誦經，制茶僧在特制的新釜中翻炒，用炭火焙干，貯入兩銀瓶，成為“正貢茶”，這是尊貢皇帝祭天地祖宗用的。另外在上清峰、菱角峰、玉女峰、甘露峰、靈泉峰五峰中采摘“凡種”（普通茶），制成“顆子榮”二十斤，裝入十八錫瓶，稱“陪貢榮”，供皇帝和大臣們飲用。制作完后，縣官命人將制好的貢茶全部裝入木箱，再用皇縑丹印封之?！柏晿s”送京進貢，每經過的州縣，都要由該州縣派人謹慎護送。

唐宋時期，蒙山禪茶文化獨具特色，其核心是“禪茶一味”的理念。所謂“禪茶一味”也就是指茶道精神與禪學相通相近?！安枰饧炊U意，舍茶意即無禪意。不知禪味，亦即不知茶味。”茶人希望通過飲茶，把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中求得美好的韻律和精神開釋。相傳宋代高僧禪惠在蒙山修行悟道，參透“禪茶一味”之真諦，親創蒙頂山禪茶茶技十八式，又名“龍行十八式”，每招都有“龍”字，如“蛟龍出?！薄ⅰ鞍堖^江”、“烏龍擺尾”、“飛龍在天”等。今天茶技十八式已成為茶文化藝苑中的一枝奇葩、四川的一道絕活，人們一邊品味著茶的幽幽清香，一邊得到賞心悅目的藝術欣賞，從而放下世俗煩惱，拋卻功利之心，以平和和虛靜的心態領略出“禪茶一味”的真諦來。

隨著時代的變遷，特別是改革開放以來，蒙山茶發展迅速，可采面積達4.3萬畝，成為全國十大名茶基地之一。蒙山茶不僅為國內人民所喜愛，而且躋身于國際市場，深受美國、日本、泰國、瑞士、斯里蘭卡等國人民青睞。1984年，香港《文匯報》以“昔日皇帝茶，今入百姓家”為題，報道蒙山茶“不愧為實至名歸之茶中極品”。同年10月19日世界銀行公路考察團團長、高級工程師布倫南·肯尼迪品嘗蒙山名茶后，連聲稱贊：“絕世佳茗！”1992年6月，蒙山名茶榮獲香港國際食品博覽會金獎，這是繼全國第一次綠茶評比名列第一及首屆中國食品博覽會獲得銅獎之后的最高榮譽。