《食品原料學》課程教學方法的改革與實踐

顧欣　李迪　張彭

摘 要 食品原料學是食品專業的基礎課程，也是一門涉及多個食品專業課程的綜合性課程，是學生學習后面食品專業課程的基礎，本文通過分析食品原料學的授課現狀，對教學方法和課程設計提出了有效的建議。

關鍵詞 食品原料學 教學方法 創新 實踐

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A

0引言

食品原料學的研究領域包括食品原料的生產、運輸、儲藏和加工過程，在質量方面主要包括理化指標、營養成分、質量檢驗方法，本門學科的研究目的在于使食品原料的生產流通和存貯加工環節更加科學合理，通過對過程的控制合理的使食品原料被充分利用，并且保證加工成品的安全和品質。可以說食品原料學是食品科學的基礎，但是由于食品原料學的知識比較分散，難以形成系統的知識體系，再加上學校課程設置上不夠重視等原因導致食品原料學的教學效果不是十分理想。

1食品原料學的授課現狀

（1）食品原料學是我國高等院校食品相關專業的基礎學科，但是在課程設置上并未收到學校的足夠重視，在食品工程、食品化學和食品安全等重點學科的教學壓力影響下，食品原料學的課程設置被壓縮，教師在授課過程中沒有時間將重點內容詳細進行講述，導致學生理解不透徹。

（2）為了在有限的教學課時內完成全部教學內容，很多實驗的課時都在教學過程中被精簡，就更談不上實踐活動了，這讓學生原本就不扎實的理論知識無法應用到實際檢驗中。

（3）學生對食品原料學缺乏興趣。由于缺少與實踐的聯系，容易讓學生產生原料學實用性不強的想法。

2教學方法創新與實踐

（1）食品原料學教學改革的重點在于解決如何在有限的課程時間內完成基礎理論、動手實驗以及實踐活動的全面開展和深入研究。

①由于食品原料學課程內容豐富，知識面廣，在授課之前教師應對對食品原料學的課程內容進行優化，對于與食品營養學和食品添加劑等相關課程內容相重復的課程內容減少講解，采取教師詳細講解重點內容，并指導學生自學拓展知識及同類知識點相結合的方法完成理論知識的學習并設置合理的的考核辦法以檢驗學生自學的程度，保證學生對食品原料學基礎知識的掌握。

②將理論講解和實驗課程結合，在實驗過程中完成學生對理論知識的學習和滲透，比如對于容重和比重概念的講解，在實驗過程中通過實際操作能讓學生更加直觀的進行理解；或者在實驗課前安排學生自己完成實驗設計，在設計實驗的過程中完成自學和對實驗內容的理解，如重慶三峽學院《三峽庫區特色農產品開發》課程。

（2）在教學方法上，采用PBL以問題為中心的教學方法，由老師和學生分別提出問題，學生針對問題分成小組進行資料的收集和整理、解答問題，最后通過在全班范圍內展開討論加深對內容的記憶和理解，達到掌握知識的目的。這種教學方式占用的課時比較的多，所以在教學過程中不能全部采用，教師可在學期初選取具有代表性的重點課程組織學生進行一次到兩次PBL的教學方法，為學生進行自學或拓展學習提供一種有效的學習方法和學習思路。

（3）為了提高學生對食品原料學的興趣，教師可結合時下發生的由食品原料引發的新聞熱點事件，先讓學生對新聞事件展開調研、收集資料，運用食品原料學知識對新聞事件進行分析和解釋，并提出解決辦法。如2018年8月重慶市食品藥品監督管理局組織進行了17類共312批次食品的抽檢，其中合格樣品300批次，不合格樣品12批次，在食藥監局公布的數據中可以得到不合格樣品的品類和不合格項目，教師組織學生對這次抽檢結果展開討論，分析不合格產品導致超標的原因并提出整改的建議。

（4）對于不同的食品專業可以根據專業課設置針對性的安排食品原料學的課程，比如對于食品安全專業的學生，將課程設置的重點放在食品原料的質量檢測、分析檢驗、安全管理等方面；對于食品營養專業的學生，將課程重點放在食品原料的營養品質、分類加工等；有針對性的將教學、實驗和實踐內容進行調整，適應不同專業學生的專業需求和發展。

（5）全面改革食品原料學的考核方式。為了全面檢驗和考核學生的理論基礎和實驗能力，對食品原料學的考核方法進行全面的改革，從過去的單一依靠試卷考核理論知識改為筆試、實驗、實踐科研考核三部分分別評定，合計計算分數的方式作為本門課程的考核成績。

3結語

食品原料學是食品營養、食品安全、食品工程等食品專業的基礎課程，也是涉及到食品領域各個行業的基礎學科，教師在教學過程中應結合實際，以課程理論知識為基礎，教學過程中以學生為中心，注重實驗動手能力培養，改進教學方法，提高教學質量。

基金項目：項目編號 ：應用型高校“實驗-實踐-實習”三位一體教學體系的構建——以“焙烤食品加工中心為例”（SD170314）。

參考文獻

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