高效液相色譜技術在食品檢測中的應用研究

蔣月娥

食物在人們生產生活中是必備物質，它是人們補充身體的營養品，是人們生存的自然反應。根據目前食物生產現狀可知，食品質量受一些因素影響，會危害到人們身體。為改進食品質量，需要使用高效液相色譜技術檢測食品，從而保證人們身體健康。高效液相色譜技術檢測食品添加劑和營養成分，可有效提升食品質量，讓人們放心飲食，有著重要的意義。

一、 高效液相色譜技術檢測食品營養成分

高效液相色譜技術俗稱為HPLC，源于上世紀60年代，是由氣相色譜理論而得到快速發展。高效液相色譜技術的優點是分離效果好、靈敏度高、分析速度快、沸點高，這些優勢被廣泛使用在檢測食品區域。食品有著悠久的歷史，經濟發展快，人們生活水平也得到提升，人們對于食品安全有著更高的關注度，特別是經常有安全事件發生，讓人們逐漸加強了安全意識，需要有關部門對于食品分析技術和檢測技術更精確高效。高效液相色譜技術運用在視頻領域源于上世紀70年代左右，在上世紀末我國將高效液相色譜技術作為檢測食品添加劑、污染物和營養成分等標準方法。

第一， 使用高效液相色譜技術檢測糖類食品。高效液相色譜技術在檢測食品，尤其是糖類食品時有著較好的檢測效果。經分析食品構成可知，糖類是構成食品的基本要素。一般情況下，食品中會含有葡萄糖或淀粉，它具有易用性和還原性特征，在檢測食品時通常受葡萄糖影響，讓人們無法科學檢測食品成分。通過高效液相色譜技術檢測先進技術可以測定食品碳水化合物的含量，此技術靈敏性高，能準確測定食品糖成分水平;第二，高效液相色譜技術檢測氨基酸類食品。氨基酸是有機化合物，在人們的攝取營養時占據著重要作用，氨基酸是人們賴以生存的元素主要元素之一。蛋白質和酶構成了氨基酸，蛋白質與酶具有易變性，檢測難度高，使用高效液相色譜技術可快速區分蛋白質和酶的含量，通過此技術流動范圍特征，從而提高提取物質水平;第三，高效液相色譜技術檢測維生素食品。高效液相色譜技術可檢測食品營養成分，掌握技術在維生素食品中的應用，通過檢測維生素食品，提取食物中的維生素，進而檢測維生素物質。此種檢測方式會讓提取檢測植物質量出現變化，運用高效液相色譜技術數加速提取時間。高效液相色譜技術靈敏度高，干擾性強，從而可快速檢測食品維生素;第四，檢測食品其他化學污染物。在環境污染和工業生產中出現的毒害化學物，是借助食品包裝材料進到動物和植物食物鏈中，影響著人們的身體健康。使用中型氧化鋁柱色譜凈化與高效液相色譜技術結合，可檢測化學污染物的含量。

二、檢測食品添加劑

第一，通過高效液相色譜技術檢測甜味。使用高效液相色譜技術來檢測食品中的甜蜜素、甜菊苷和安賽蜜等甜味劑。檢測甜味劑的方法包含陰離子交換、色譜法和離子色譜法等;第二，通過高效液相色譜技術檢測防腐劑。高效液相色譜技術能準確檢測出食品中的防腐劑，其中高效液相色譜，可檢測食品中的丙酯、脫氫乙酸和CA等，使用串聯方法能夠檢測其中的甜蜜素、BA和CA等;第三，通過高效液相色譜技術檢測色素。高效液相色譜技術可檢測出食品中的天然色素與人工合成色素，使用C18分離技術可準確測定食品中的色素。

三、高效液相色譜技術檢測有毒和有害物

第一，通過高效液相色譜技術檢測農藥殘留。隨著人們物質產量的提升，化學肥料和農藥被運用在農業建設中，化學肥料和農藥即使會提高農作物產量，但容易將農藥殘留在農作物中，此種農藥殘留物質是有機和化合物，存在強極性、分子量大和不穩定性特點，會危害食品使用人員的安全。傳統檢測技術無法有效檢測，此種物質使用高效液相色譜技術，可準確檢測出物品的農藥殘留物;第二，通過高效液相色譜技術檢測獸藥殘留。獸藥殘留是指對動物用藥后，動物產品的代謝產物和原形藥物，在獸藥殘留中明顯的有殺蟲劑、抗菌素類和生長促進劑等，其中抗菌素和抗生素是當前殘留情況明顯的獸藥。根據獸藥特征，工作人員建議測定使用三種抗生素物環丙沙星、恩諾沙星，和諾氟沙星。再調試稀鹽酸，檢測存在量。使用這種測試法，可以準確檢測出水生動物獸藥殘留狀況;第三，檢測食品中的霉菌毒素，一些不良食品中含有的不同程度和種類的霉菌毒素，食品出現霉變不但會導致經濟損失，同時會讓人造成慢性中毒，嚴重情況會引發癌癥。通過高效液相色譜技術提取食品樣品，添加碘衍生劑，當完成衍生后分析色譜，可快速精準的檢測食品中霉菌毒素含量;第四，檢測食品中的抗氧化劑。一些食品應用抗氧化劑來隔絕食品和氧氣接觸，從而導致出現氧化變質的情況。提高食品的穩定性，延長保質時間，在食品中添加抗氧化劑，需要合理控制添加量，否則會危害人體健康，使用基體分散固相，能夠分離食品中包含的食用油抗氧化劑含量。

當前高效液相色譜技術在檢測食品安全中，因靈敏度高、分辨率清晰等特征被廣泛使用在食品檢測中。科學技術發展快，高效液相色譜技術也在不斷創新，與其有關聯的檢測技術也越來越多，包括核磁共振、液相色譜和質譜儀等，均拓寬了高效液相色譜技術技術的使用范圍，提升了檢測標準，有利于高效液相色譜技術的發展。

綜上所述，隨著經濟的快速發展，信息技術的進步，高效液相色譜技術被廣泛使用在各領域。為提升食品安全，通過高效液相色譜技對食品進行檢測，從而獲得良好的效果。對于目前高效液相色譜技術檢測食品現狀，合理分析檢測食品添加劑和營銷成分的檢測狀況，有效提升高效液相色譜技術檢測標準。希望為有關高效液相色譜技術研究提供參考。

（作者單位：226000江蘇省南通市權正檢驗檢測有限公司）