五蓮縣小國光蘋果提早變面的原因

吳正偉，尹世萍，劉加蓮，鄒曼，陳為一

(1.山東省五蓮縣林業(yè)局，山東五蓮 262300；2.五蓮縣洪凝街道農(nóng)業(yè)綜合服務中心； 3.五蓮縣中至鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心；4.山東省果樹研究所；5.五蓮縣果樹研究所)

山東省五蓮縣1934年開始栽植小國光蘋果，20世紀90年代栽培面積曾達到1.7萬hm2(25萬畝)，居全省縣區(qū)第2位、全國第4位。之后，蘋果新品種的引進逐漸替代了小國光蘋果。近年來，隨著市場對蘋果品種多樣化的需求，五蓮縣的小國光蘋果又得到了重新發(fā)展，目前栽培面積達到2000余hm2(3萬余畝)，2013年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，2018年獲得山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

小國光蘋果口感脆、甜、酸，耐貯藏，但近幾年五蓮縣小國光蘋果普遍表現(xiàn)出提早成熟變面，硬度低，不耐貯藏，口感變差，有些甚至采收前在樹上果實就開始變面，對小國光蘋果的生產(chǎn)發(fā)展和效益產(chǎn)生了嚴重的影響。結(jié)合資料，分析小國光蘋果變面的原因，可能與土壤和肥料管理、氣候變化或品種變異等因素有關(guān)。因此，筆者從五蓮縣氣候變化、管理技術(shù)兩個方面探討了小國光蘋果提早變面的原因，提出了減輕其提早變面的技術(shù)措施。

1 材料與方法

1.1 氣象數(shù)據(jù)

由五蓮縣氣象局提供，包括近40年來果實成熟期和采后的氣溫數(shù)據(jù)。

1.2 樣品采集及測定

①普通小國光，包括套紙袋果、套膜袋果和未套袋果，均采自松柏鎮(zhèn)后長城嶺村，樹齡30年。10月中旬采摘。②晚采摘普通小國光，采自莊溝村，樹齡30年。11月上旬采摘。③低肥力園山農(nóng)紅小國光，叩管鎮(zhèn)南回頭村，樹齡8年，3年未施肥，有機質(zhì)含量0.2%，管理水平較低。10月中旬采摘。④中肥力園山農(nóng)紅小國光，洪凝西鎮(zhèn)山陽村，樹齡9年，有機質(zhì)含量0.8%，管理水平較高。10月中旬采摘。各樣品均用紙箱包裝，每箱5kg。常溫貯存和普通冷庫貯存各1箱。

果實硬度測定，分別在采后30天(11月中旬)、60天(12月中旬)、90天(1月中旬)進行。每樣品每次隨機取10個果實，測定去果皮硬度，取平均值。

1.3 小國光蘋果口感與硬度量化

依據(jù)小國光蘋果硬度和相應口感分為3級，即脆、脆面、面。經(jīng)過大量測定和品評，3種口感與對應的硬度值(kg/cm2)為：脆級硬度≥3.2；脆面級硬度≥2.9；面級硬度≤2.7。

2 結(jié)果與分析

2.1 小國光蘋果提早變面與氣候變暖的關(guān)系

1971年以來五蓮縣平均氣溫以0.3℃/10年趨勢提高，其中冬、春季氣溫遞增明顯，其它季節(jié)變化率相對較小[1]。氣溫升高縮短了果樹生長發(fā)育的天數(shù)，果實成熟速度加快，成熟期提前。20世紀70年代10月中旬采收的小國光蘋果(無袋)硬度一般超過6.8kg/cm2[2]，而40多年后同期(10月中旬)采摘的小國光蘋果(無袋)果實硬度4.0kg/cm2左右，硬度下降41%以上。兩個年代11月上旬采摘的小國光蘋果(無袋)的硬度分別為5.4kg/cm2、3.4kg/cm2，下降了37%。主要原因應是果樹生長發(fā)育期有效積溫增大，導致果實成熟期提前。據(jù)當?shù)貧庀缶痔峁┑?971～2018年40年間的平均氣溫數(shù)據(jù)分析，5～10月果實發(fā)育期，近10年比20世紀七、八十年代同期的平均氣溫上升了1.3℃多(表1)。有關(guān)研究表明，年平均氣溫升高0.7℃，果實開花期提前5～7天，果樹成熟期提前9～10天[3]。

表1 五蓮小國光蘋果果實發(fā)育期月平均氣溫近40年的變化(℃)

比較1981～1990年與2001～2018年間的氣溫變化情況，在小國光蘋果成熟采收后的10月中旬至12月上旬期間，氣溫平均升幅接近1℃(表2)。常溫保存條件下，30天左右果實呼吸強度和乙烯量達到最高值[4]，意味著果實后熟開始衰老。近20年秋冬季氣溫的升高，誘發(fā)呼吸作用增強，加速了果實采后的后熟和硬度的下降。因此，暖冬是導致小國光蘋果常溫貯藏期間加速變面的原因之一。

表2 小國光蘋果采收后平均氣溫變化(單位℃)

2.2 小國光蘋果提早變面與套袋的關(guān)系

如表3，經(jīng)近幾年測定，小國光蘋果套紙袋果、套膜袋果和未套袋果采后在室內(nèi)常溫條件下保存30天左右(11月下旬)時，果實硬度以未套袋果的最高(3.5kg/cm2)，套膜袋果硬度最低(2.8kg/cm2)，果實發(fā)面；貯藏60天(12月下旬)時，套紙袋果、套膜袋果硬度均下降至發(fā)面程度(硬度≤2.7kg/cm2)(圖1，圖2)，套膜袋果硬度最低；貯藏至1月下旬(90天)，套袋果和未套袋果硬度均下降到2.5kg/cm2，完全變面。套袋影響了果實的受光和蒸騰作用，進而影響了果實對鈣的吸收，鈣吸收量的減少影響果實硬度。其中套膜袋果硬度下降幅度最大，原因有待進一步研究。

表3 不同套袋果實采后常溫貯藏的果實硬度(kg/cm2)

2.3 小國光蘋果提早變面與土壤肥力水平及貯存方式的關(guān)系

如表4，小國光蘋果采后常溫貯藏30天(11月20日)時，高肥力果園的果實硬度高于低肥力果園的果實，貯藏60～90天(12月20日至1月20日)，高、低肥力園的果實硬度差異不大，果實均已變面。冷庫貯藏的果實硬度60～90天時仍然較高未變面，口感依然脆，甜酸爽口。冷藏是保持果實硬度的有效措施，低溫降低了果實的代謝強度，延遲了果實的衰老過程，能較長時間保持果實的硬度和風味品質(zhì)。

圖1 紙袋果返沙變面

圖2 膜袋果返沙變面

表4 不同肥力水平果園與采后各期果實硬度(kg/cm2)

2.4 小國光蘋果提早變面與采收期的關(guān)系

經(jīng)近幾年的測定并結(jié)合口感測評發(fā)現(xiàn)，五蓮地區(qū)小國光蘋果采收期一般集中在10月下旬，脆硬，硬度≥4.1kg/cm2；11中旬晚采收的口味最佳(心室變面)，酸、甜、脆，果實硬度2.9～3.2kg/cm2，達到了食用成熟度。為便于長期貯存，比較適宜的采收期應提前在10月上中旬(可采成熟期)。

3 預防小國光蘋果提早變面的措施

針對氣候變暖的大環(huán)境，小國光蘋果采后盡快采取冷藏保存，冷藏加氣調(diào)貯藏是延遲果實衰老，防止提早變面的最有效措施。

改變普通小國光蘋果“依色晚采”的習慣，減少“綠熟紅面”果(果實著色前已成熟，著色以后則變面)，可加強鈣、鉀等礦質(zhì)營養(yǎng)管理，增施有機肥，提高果實可溶性固形物含量和硬度?？商准埓?，增色最有效。

氣候變暖不利于果實著色，從長遠計五蓮地區(qū)不宜大面積發(fā)展著色差的普通小國光，可選擇易著色的山農(nóng)紅品系。

有研究表明，蘋果在貯藏期間套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量下降幅度較大，未套袋果變化較平緩且滯后于套袋果的變化[5]。但考慮到普通小國光果實著色慢、著色差，尤其是遇雨極易導致嚴重的裂果病，故提倡套紙袋，慎重選擇無袋栽培管理。