低溫協同1-MCP處理對紅秋葵品質的影響

王成鳳，俞靜芬，申屠航 ，尚海濤，姚凌俏

（1.寧波隱野莊園生態農業有限公司，浙江寧波 315000；2.寧波市農科院農產品加工研究所，浙江寧波 315040）

0 引言

紅秋葵（Hibiscus coccineus（Medicus） Walt），是黃秋葵種中的一個果實外皮紅色的品種，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物，以采食嫩果為主[1]。紅秋葵含有營養價值很高的蛋白質、維生素及礦物質，擁有一種特殊的香味，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳保健蔬菜之一[2]。但紅秋葵多在高溫季節以嫩果采收，高產期為7—10月，此時氣溫多在28℃以上，加之紅秋葵皮孔和氣孔發達，造成失水及呼吸消耗極快，產品不耐貯藏[3]。

1-MCP是一種新型乙烯受體抑制劑，能與乙烯受體發生不可逆的結合，從而阻斷其與乙烯的結合，進而抑制果蔬的成熟與衰老，現已廣泛應用于多種果蔬的保鮮上。而關于1-MCP對紅秋葵品質的影響的研究則相對較少[4]。試驗將紅秋葵經過1-MCP和低溫（0℃）協同處理，研究其在貯藏期間的品質變化，旨在為紅秋葵的貯藏提供一定依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

紅秋葵，于2018年8月采摘于寧波隱野莊園生態農業有限公司，采摘后立即運回寧波市農科院農產品加工實驗室。1-MCP、1-甲基環丙烯、鮮博士，咸陽西秦生物科技有限公司提供。XT1220A型電子天平（1/10 000），上海舜宇恒平科學儀器有限公司產品；CR-5型色差儀，柯尼卡美能達投資有限公司產品；H1850R型冷凍高速離心機，湖南湘儀實驗室儀器開發有限公司產品。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品處理

將挑選好的紅秋葵原料先進行預冷處理（1±0℃，預冷24 h），然后將其分成4組，每組100個樣品，將分好組的紅秋葵分別進行以下4種不同的處理：①1-MCP處理，用PE包裝存放于20℃條件下；②無1-MCP處理，用PE包裝存放于20℃條件下；③無1-MCP處理，用PE包裝放于0℃條件下；④1-MCP處理，用PE包裝放于0℃條件。每1 kg紅秋葵的1-MCP處理量為0.5g。

1.2.2 試驗方法[5]

失質量率的測定，采用質量法；可溶性固形物含量測定，采用手持式折光儀測定；維C含量測定，采用2，6-二氯酚吲哚酚滴定法；色差，采用色差儀測定；丙二醛（MDA）測定，采用TBA顯色法測定。

1.3 數據分析

采用SPSS 19.0數據處理軟件對測定的數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 低溫協同1-MCP對紅秋葵失質量率的影響

低溫協同1-MCP對紅秋葵失質量率的影響見圖1。

圖1 低溫協同1-MCP對紅秋葵失質量率的影響

由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，紅秋葵果實失質量率呈現上升趨勢，且無1-MCP處理組明顯高于用1-MCP處理組，低溫條件下（0℃） 的失質量率低于常溫條件（20℃）。貯藏4 d時，采用1-MCP處理，0℃條件下貯藏的紅秋葵失質量率0.59%，而無1-MCP處理，20℃條件下貯藏的紅秋葵失質量率達到1.02%。說明1-MCP協同低溫可以明顯抑制紅秋葵失質量率的增加，這可能是由于1-MCP和低溫協同可以抑制紅秋葵的呼吸作用和蒸騰作用，從而抑制果實體內有機物的消耗和水分的流失，進而達到延緩質量損失。

2.2 低溫協同1-MCP對紅秋葵可溶性固形物的影響

低溫協同1-MCP對紅秋葵可溶性固形物的影響見圖2。

由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，紅秋葵的可溶性固形物呈下降趨勢。貯藏前2 d，不同處理之間差異不顯著，貯藏3 d時，無1-MCP處理，20℃條件貯藏組下降速度明顯快于其他3組，1-MCP協同低溫處理組下降最為緩慢，說明1-MCP協同低溫處理可以顯著延緩紅秋葵可溶性固形物的下降。

圖2 低溫協同1-MCP對紅秋葵可溶性固形物的影響

2.3 低溫協同1-MCP對紅秋葵維C含量的影響

低溫協同1-MCP對紅秋葵維C含量的影響見圖3。

圖3 低溫協同1-MCP對紅秋葵維C含量的影響

紅秋葵的維C含量豐富，具有一定的抗氧化能力，維C含量是評價紅秋葵貯藏品質的一個重要指標。由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，紅秋葵維C含量呈現下降趨勢，1-MCP協同低溫處理組下降速度最慢，貯藏5 d時，維C含量下降至22.14 mg/100 g，明顯高于沒有1-MCP處理，20℃條件貯藏組的17.24 mg/100 g。由此可見，1-MCP協同低溫處理可延緩紅秋葵維C含量的減少，這可能是因為1-MCP一定程度阻止果實內部與外界環境的氣體交換，阻止維C被氧化。

2.4 低溫協同1-MCP對紅秋葵色差的影響

低溫協同1-MCP對紅秋葵色差a值的影響見圖4。

色差儀檢測中a值表示紅綠，由圖4可知，隨著貯藏時間的延長，a值呈下降趨勢，紅秋葵的紅色退化。1-MCP處理組高于無1-MCP處理組，低溫高于高溫組，1-MCP協同低溫處理可明顯抑制a值下降。

2.5 低溫協同1-MCP對紅秋葵丙二醛含量的影響

低溫協同1-MCP對丙二醛含量的影響見圖5。

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化作用的重要產物，MDA含量過高不僅會破壞細胞功能，還會對細胞產生一定的毒害作用。由圖5可知，隨著貯藏時間的延長，丙二醛含量呈上升趨勢，貯藏過程中應設法抑制MDA含量的上升。經1-MCP協同低溫處理，貯藏4 d時，MDA含量為0.62 mmol/g，明顯低于對照組。因此，1-MCP協同低溫可以抑制紅秋葵膜脂氧化。

圖4 低溫協同1-MCP對紅秋葵色差a值的影響

圖5 低溫協同1-MCP對丙二醛含量的影響

3 結論

研究表明，紅秋葵經過1-MCP和低溫（0℃）協同處理，可以顯著降低果實失質量率，延緩可溶性固形物的下降，維持維C含量和a值變化，有效抑制丙二醛含量的上升和膜脂氧化。1-MCP作為一種新型乙烯受體抑制劑，以其無毒、低量、高效等特點在果蔬貯藏保鮮過程中具有廣闊的應用前景。