基于2個食品本科專業考試不及格情況分析及對策

高曉平，張 蓓，黃現青，宋蓮軍，張平安，謝新華，孫靈霞

（河南農業大學 食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

當前全國上下如火如荼地深入學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神，作為大學教育工作者，就是要全面貫徹黨的教育方針，堅持高等教育“四個服務”，全面落實立德樹人根本任務，準確把握高等教育基本規律和人才成長規律，以“四個回歸”為基本遵循，培養能夠擔當民族復興大任的時代新人，以全面提高人才培養能力為核心，加快一流大學和一流學科建設，提升中西部高等教育水平，推進以質量為重點的內涵發展[1-3]。學校食品質量與安全專業、食品營養與檢驗專業為我國食品安全和營養領域培養了眾多中堅力量，食品質量與安全專業是河南省級特色專業，食品營養與檢驗專業是校級特色專業，師資力量較為雄厚，畢業生規模每年大約120人，畢業生就業就學渠道寬廣[4-5]。但是也有一小部分學生出現考試不及格現象，不僅影響其順利畢業，而且高校學生考試不及格現象也影響高校人才培養質量。為了分析這2個食品類專業學生考試不及格情況，并找出原因和對策，提升農業高校人才培養質量，通過對2012—2017級食品質量與安全（簡稱“食安”，下同）、食品營養與檢驗（簡稱“營養”，下同）2個本科專業6個年級23個班級學生考試不及格情況進行統計分析，期望得到一定的啟示。

1 2個食品類專業不同年級不及格人數和課程分類

2012—2017級食安專業不及格人數和不及格課程分類見表1，2012—2017級營養專業不及格人數和不及格課程分類見表2。

由表1和表2可知，從同專業同年級2個班不及格人數看總體差別不大，但也有異常情況，其中較為突出問題如下：一是食安2014級當年只招生了1個班（1個標準班30人），但是4年期間不及格人數竟然達到了25人；二是營養2014級1、2班差別明顯，2班不及格人數比1班多了1.9倍；三是營養2017級2班比1班不及格人數多了2.4倍。主要原因是同專業招生時學生基本素質相差不大，所以同專業同年級不及格人數總體差別不大。但是，個別班級之間存在較大差異，如2014級食安、2014級營養、2017級營養之間有較為顯著的差異，經咨詢班主任、團委教師和任課教師，不及格人數較少的班級在班級管理、學生自控、課堂表現等方面有較好的表現。

從男女生不及格情況看，食安專業每個班男女生不及格數量差別不大，相差較大的食安2015級1班女生不及格人數是男生的2倍，而食安2015級2班男生不及格人數是女生的2倍；班級之間食安2015級1班比2班女生不及格人數多2.5倍，但男生要少1.6倍；營養專業個班級之間男女生不及格現象總體相差不大，較為特殊的有營養2017級1班較2班較好。據往年錄取數據顯示食安專業錄取分數線略高于營養專業，但營養專業總體比同年級食安專業不及格人數要少，說明營養專業的學生學習積極性和學習效率要略好于食安專業。單人不及格門次在5門以下的，女生多于男生；單人不及格門次在5門以上的，男生多于女生，說明女生由于心理和性格特征等原因，不及格課程門數一般在5門次以下；男生抗壓能力較強，對于多門次不及格采取聽之任之的不良態度，5門次以上不及格多為男生。需要提及的是有個有趣的現象是營養專業男生不及格人數在5人左右，普遍要少于女生，這主要原因是因為營養專業男生本來數量就少，最常見的1個班有4～6個男生，基于這個原因男生不及格情況不容忽視。

將不及格課程劃分為基礎課和專業課，食安與營養2個專業不及各課程多集中在基礎課。食安專業基礎課不及格門數比專業課多出27～52門次；營養專業基礎課不及格門數比專業課多出12～75門次；不及格基礎課多為化學類（“分析化學”“有機化學”“無機化學”等）、數學類（“概率論”“工科數學”“數據處理”等）。食安和營養2016級、2017級學生專業課不及格較少，主要原因為目前他們是一、二年級，專業課開設較少或尚未開設。這說明農科院校學生理工科基礎知識不牢固、學習方法不得當、學習態度不端正，相關教師應結合農科院校學生基本情況，對授課節奏、授課內容、授課方法加以調整。

表1 2012—2017級食安專業不及格人數和不及格課程分類

表2 2012—2017級營養專業不及格人數和不及格課程分類

表3 2012—2017級食安、營養專業不及格類型和特殊情況/門

2 2個食品類專業不同年級不及格類型和特殊情況

2012—2017級食安、營養專業不及格類型和特殊情況見表3。

由表3可知，2個專業均為初修不及格人數遠多于其他類型不及格。食安專業初修不及格2013級最多達100門次，15級最少也達到了66門次；補考仍未及格的2012級、2013級、2017級均為16門次；重修后第3次考試仍不及格者均在7人以內。在不及格人數中缺考人數占3～11人，緩考人數在3人以內。

營養專業初修不及格2016級最多達118門次，2015級最少也達到了52門次；補考未及格的2016級人數最多21門次，15級最少為4門次；重修不及格者均在8人以內；在不及格人數中因缺考人數最高為17人，比食安專業缺考人數多；緩考人數在3人以內，總體比食安專業要少。食安和營養專業2017、2016級因尚處于一二年級，很多專業必修課尚未開始，數據僅作參考。其中，2016級營養專業初修不及格達118門次，主要原因是由于2016級1班1人不及格門次達21門，2016級2班1人15門、1人9門次、2人8門次，這4個人不及格門次占全年級約52%。

3 2個食品類專業單人不及格門次數量和男女生對比

2012級食安專業不及格門次和男女生對比見表4，2013級食安專業不及格門次和男女生對比見表5，2014級食安專業不及格門次和男女生對比見表6，2015級食安專業不及格門次和男女生對比見表7，2016級食安專業不及格門次和男女生對比見表8，2017級食安專業不及格門次和男女生對比見表9。

表4 2012級食安專業不及格門次和男女生對比

表5 2013級食安專業不及格門次和男女生對比

表6 2014級食安專業不及格門次和男女生對比

由表4～表9可知，食安專業單人不及格1門次多在10人左右，單人不及格1門次超過10人以上的有2012級、2013級、2016級，單人不及格1門次在10人以下的有2014級、2015級，2017級單人1門次不及格有18人，作為大學二年級學生近1/3的人有不及格現象，值得警惕；單人不及格2～5門次人數基本上呈下降趨勢，一般不超過9人。其中，較為引人注目的是2014級有一位男生不及格門次達22門次。從男女生不及格對比看，單人不及格門次在5門以下的，女生多于男生，單人不及格門次在5門以上的，男生多于女生。

表7 2015級食安專業不及格門次和男女生對比

表8 2016級食安專業不及格門次和男女生對比

表9 2017級食安專業不及格門次和男女生對比

2012級營養專業不及格門次及男女生對比見表10，2013級營養專業不及格門次及男女生對比見表11，2014級營養專業不及格門次及男女生對比見表12，2015級營養專業不及格門次及男女生對比見表13，2016級營養專業不及格門次及男女生對比見表14，2017級營養專業不及格門次及男女生對比見表15。

由表10～表15可知，2012—2017級營養專業單人不及格1門次均在10人以上。之后隨著單人不及格門次增加，人數呈明顯下降趨勢。單人不及格2～5門課程，人數基本上與食安專業一樣，不超過9人。其中，與2014級食安出現一樣的現象，即2012級營養專業有1位男生不及格門次達22門次，2016級營養專業尚處于二年級，居然有1位男生已經有21門次課程不及格。從男女生不及格對比看，

表10 2012級營養專業不及格門次及男女生對比

表11 2013級營養專業不及格門次及男女生對比

表12 2014級營養專業不及格門次及男女生對比

表13 2015級營養專業不及格門次及男女生對比

表14 2016級營養專業不及格門次及男女生對比

單人不及格門次在5門以下的，男女生區別不明顯，單人不及格門次在5門以上的，男生多于女生，這一現象與食安專業一致。

表15 2017級營養專業不及格門次及男女生對比

4 2個食品類專業5人以上不及格課程

2012—2017級食安專業5人以上不及格課程見表16，2012—2017級營養專業5人以上不及格課程見表17。

表16 2012—2017級食安專業5人以上不及格課程

由表16和表17可知，食安、營養2個專業5人以上不及格課程中主要以工“高等數學”“有機化學”“計算機語言”和“大學英語”為多；專業課主要是“食品生物化學”“食品標準與法規”和“食品檢驗技術”等超過了5人次不及格。不同年級之間不及格課程人數沒有規律性可循。對比2個專業發現除了13級食安和營養專業外，其他年級2個專業之間呈現此起彼伏的規律。例如，2012級食安5人以上不及格課程較少，有3門；2012級營養專業較多，有8門；2014級食安較多，有9門；2014級營養較少，有5門；2015、2016、2017級食安和營養均呈相反現象。

表17 2012—2017級營養專業5人以上不及格課程

5 基本對策

5.1 規范招生工作，合理分配學生

為了避免不同專業在學習過程中存在明顯差距，招生時將具有相同素質的學生平均分配至各專業，保證起跑線基本一致，為培養出合格優秀大學本科畢業生創造條件。同時，考慮男女生比例，避免男女生比例差異太大帶來的一些弊端，讓班級整體成為活躍的、有動力、有溫情的班集體。

5.2 優化培養方案，科學調整計劃

根據國家教育教學方針，結合當前食品專業發展情況，適時優化培養方案，對一些較為落后的課程、占學時數較多、可以減下來的課程該刪減就刪減，對一些反映了食品科技最前沿的課程該增加就增加。科學調整每一門課程的教學計劃，刪減落后的教學內容，增加新內容，合理安排學時，以便學生能夠在專業內不僅對食品有宏觀的把握，而且要對食品細分領域做到心中有數。

5.3 改革教學方法，提升教學質量

教師要做的就是分析農科院校學生為何會出現數量較多的不及格原因，能否從改革自身教學方法入手，變滿堂灌、下課走人為多形式多方法教學，采用身邊活生生的實例進行分析講解，注重語言藝術，鉆研教育教學技能，抓住學生學習心理特征，提升學生學習效果，進而提升整個學校基礎學科教學質量。

5.4 加強班委建設，養成學習氛圍

根據10余年教學經驗和帶班經驗發現，一個堅強有力、富有權威的班委，對引領學生塑造良好的學習氛圍至關重要。熱心集體、專注學生成長的班委時時刻刻為學生著想、為學生謀福利，也會深得學生擁護愛戴，這樣的班級往往整體學風非常端正，不及格現象較為少見。反之，班風學風較差。因此，團委和學生管理教師應該把能力強、有權威、善服務的學生安排在班委崗位上，提升班委服務學生能力和意識，做好帶領學生學習的排頭兵。另外，發現低年級學生較高不及格人數，所以加強新生入學教育就顯得無比重要。

5.5 激發自學熱情，提高綜合素養

根據教師研討溝通時發現，盡管教師安排有課前預習、課堂討論和課后復習，但是上課時教師發現很少有學生進行課前預習，課堂互動討論積極發言者也是少數，更不要說課后復習了。近日，高教司司長提出：每所大學抓本科教育質量的方式可以有所不同，但目標是一致的，現在大學里，有些學生醉生夢死，這樣是不行的。大學要合理增負，增負并非是增加課程的量，而是以提升學生質量為目的，培養學生獨立思考的能力。因此，學生自身也應提高學習積極主動性，比學趕幫超，向一流高校優良的學風學習，加強自身綜合素質修養。