有些公認的“健康食物”并沒有那么健康

清楓學長

現在的人越來越追求均衡膳食、健康養生！低卡、低糖、低鈉、粗糧也被提上“日程”，但是，很多你認為的“健康食品”，其實并沒有那么健康……

1.多味堅果藏“殺機”

過年的時候，家家戶戶必備的應該就是各種堅果，而很多人在購買時都不喜歡原味，偏愛鹽焗的、炭烤的……雖然每天吃一小把堅果，好處很多，如核桃能延緩衰老；杏仁能調節血糖水平；葵花籽能保護血管……

但是，經過炭烤、鹽焗的堅果，往往屬于高鈉、高油的食物，成為人體健康的大“對頭”！另外，堅果有不同口味，也就意味著添加了其他配料、添加劑，吃多了對身體沒有好處；濃郁的香精還易掩蓋堅果的變質味，誤食的話，輕則引起腹瀉，重則可能誘發肝臟、心臟疾病。建議堅果最好吃原味的，并且每天攝入量控制在30克左右，如果不小心吃多了，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

2.自制食品風險大

很多人對買來的食物不放心，覺得有太多的添加劑、防腐劑。因此，純天然、無添加的自制食品火爆起來。殊不知，不了解操作工藝和流程，盲目自制食品，風險可能比工業食品更大！

案例：近來，于先生一家三口發生了罕見的肉毒桿菌中毒情況，通過仔細排查，醫生們懷疑是因為食用了自制的豆腐乳導致的。

自制豆制品不僅可能引發肉毒桿菌中毒，豆類食品如果發霉，還會導致黃曲霉素污染，損傷臟器，甚至誘發癌癥！同樣的，自制腌肉、醬料都容易有肉毒桿菌和黃曲霉素污染的風險；而自制醬菜則容易產生亞硝酸鹽中毒；自制葡萄酒容易產生甲醇、雜醇油等有毒有害物質；自制酸奶容易發生微生物污染……

因此，在自制食物之前一定要保證原料的質量，清楚制作流程；在制作的過程中一定要嚴格按照制作方法、流程，并做好密封儲存。

另外，需要提醒大家的是防腐劑本質上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，使用過程中或分解后無毒，一般都不會損害人體健康，所以不要過分排斥加工食品。

3.不瘦反胖的蔬菜沙拉

很多減肥人士都偏愛蔬菜沙拉、水果沙拉，更有甚者拿它來代替主食！蔬菜的確不含脂肪，熱量又低，但是，加上一系列更易入口的醬，如沙拉醬、蛋黃醬、辣椒醬等，它就不再是減肥食品了。

沙拉醬中40%～80%都是脂肪，且大多是飽和脂肪，吃多了不僅會增肥，還對心腦血管有危害。另外，我們吃火鍋常用的芝麻醬也是高脂食物，每100克芝麻醬中含有46克脂肪。提示：日常生活中，我們可以用酸奶代替沙拉醬，不僅口感得到改善，也降低了增肥的風險。

4.甜蜜隱患——果汁

愛喝果汁的人不少，也都知道市場上售賣的果汁不好，不僅含有大量的糖，還有不少添加劑，因此，特意自己買新鮮的水果榨汁喝，還覺得特別健康。

殊不知，即使是鮮榨果汁也存在甜蜜隱患！一個蘋果你要啃很久，一杯果汁三五口就能喝完，而且約4個蘋果才能榨出1杯蘋果汁，這無形中就增加了果糖的攝入，而且果汁飽腹感低，很容易喝多。另外，水果榨成汁以后，由于細胞壁的破壞，其中的糖分會變成“游離糖”，消化、吸收更快，升糖指數更高，會增加脂肪肝、血脂異常、糖尿病、心血管病等的發生風險。

不僅如此，據美國波士頓大學的一項研究表明，每天喝1杯橙汁，痛風風險增加41%！進食蔬果，我們主要是想吸收其中的礦物質和維生素等，但是在榨汁的過程中維生素會氧化，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會遭到破壞，而且很多不溶性的膳食纖維和微量元素都會存留在果蔬渣滓中，被扔掉。由此看來，水果還是直接吃的好！

5.沒有全麥的“全麥面包”

全麥面包因其富含膳食纖維、無糖無油、低卡路里、高飽腹感等，受到了廣大運動人群的追捧。然而，市面上99%的全麥面包都不是真正意義上的“全麥”！因為如果真是全麥，口感將及其糟糕，你甚至無法下咽……

正確挑選全麥面包可從以下方面入手：

1.看顏色

全麥面包是呈通體淺褐色的，切開里面的顏色也是褐色。記住，并不是所有褐色的面包都是全麥的，但是全麥面包必然是褐色的。

2.看配料表

配料中有全麥粉，且位置越靠前含量越高，因此全麥粉排在第一位最好。

3.看切面

真正的全麥面包橫切面的孔隙會較大，并摻雜著麩皮（不僅僅是在面包表面）。

4.摸手感

全麥面粉筋度低，冷卻后手感會比較硬。

5.聞味道

全麥粉含量越高，“麥子味”越明顯。

6.嘗口感

高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細碎的顆粒感，甚至咽下去的時候會有點刺嗓子。

（摘自《健康時報》）