胃炎患者如何清淡飲食

江太發

胃炎患者胃黏膜已經受損，清淡飲食可以減少食物對胃黏膜的刺激，有助于病情好轉。清淡飲食需要做到低鹽、少油、低脂，禁食刺激性調味品，急性期禁食雜糧和高膳食纖維的蔬菜，同時注意以下幾點。

1.少食多餐，定時定量，避免暴飲暴食：病情不嚴重者，可采用少渣的半流質飲食，每日5餐。進入恢復期，可食用少渣的軟飯，以每日4餐為宜。如熱量攝入不足，可用干、稀食物搭配的加餐方法補充，如牛奶1杯加餅干2片，麥乳精1杯，煮雞蛋1個。

2.防止貧血或營養不良：萎縮性胃炎患者常伴有營養不良性貧血，飲食中熱量和各種營養素補充要充足、均衡。對出現貧血或營養不良者，應增加富含蛋白質和血紅素鐵的食物，如瘦肉、魚、肌肉、動物肝臟等內臟，并注意維生素C和B族維生素的補充，尤其是維生素B，Z和葉酸。適量增加新鮮蔬菜和水果的攝入，如西紅柿、茄子、紅棗、綠葉蔬菜，以提供充足的維生素C，幫助鐵的吸收。

3.調節胃酸分泌：胃炎患者宜食肌肉纖維短而柔軟的肉類，如魚、蝦、雞肉、嫩牛肉、豬瘦肉等。萎縮性胃炎患者胃酸分泌少，應給予魚湯、雞湯、肉湯、蘑菇湯等富含氮類浸出物的原汁濃湯，以及米粥、帶酸味的食品、帶香味的調味品及適量的糖醋食物。伴有高酸性慢性淺表性胃炎患者則與之相反，應避免食用富含氮類浸出物的原汁濃湯，而應食用煮過的魚、蝦、雞肉、瘦肉類等，如蒸魚塊、燴魚片、熘雞脯子、肉末蛋羹等，以減少對胃的刺激。同時多飲用牛奶、豆漿、烤面包以及新鮮蔬菜、水果等中和胃酸。

4.食物選擇以清淡、少油膩、少刺激性、易消化為主：油膩食物如肥肉、奶油、油煎食物會延緩胃的排空，易產生脹氣感。烈酒、辣椒、洋蔥、咖喱、胡椒粉、芥末粉、濃咖啡等對胃黏膜有刺激作用，不宜過量食用。同時避免吃過硬、過酸、過辣、過咸、過冷、過熱及過分粗糙的食物，如涼拌葷/素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等。主食可采用細面條、面片、饅頭、畫卷、發糕、包子、混沌、面包、大米飯等。切忌吃未發酵的面食，如家常烙餅、餡餅、水餃等，以及粗糧與難消化的食品，如玉米餅、糯米飯、年糕等。

5.食物的制作要細、碎、軟、爛：烹調方法多采用蒸、煮、燉、燴、煨等，以保護胃黏膜。多食不含粗纖維的蔬菜和水果，如嫩黃瓜、西紅柿（去皮、籽）、去皮茄子、冬瓜、嫩白菜、菠菜葉、土豆、胡蘿卜等。烹制時應切細絲、小丁、薄片，徹底煮熟，有的可制成泥，如土豆泥等，有利于消化。水果要選成熟的，食用時要去皮、籽，如香蕉、蘋果、梨等，并養成細嚼慢咽的習慣。