“蘇米”標準發布保障“蘇米”產品質量全程可控

文/李德

2018年，由原江蘇省糧食局提出、江蘇省糧食行業協會制定的省域公用品牌——“蘇米”標準正式發布。該項標準的發布，對提升江蘇大米產業產品質量，規范大米企業管理水平，發揮糧食產業品牌規模優勢，促進糧食流通領域轉型升級，建設糧食產業強省具有重要作用。

應運而生的“蘇米”

江蘇地處長江三角洲，區域內平原遼闊、土壤肥沃、水資源豐富，自然環境得天獨厚，是久負盛名的魚米之鄉，稻米文化源遠流長。但長期以來，江蘇大米品牌小而散，各自為陣，使產品品質不易穩定，市場認可度不高。

2018年《江蘇省委省政府關于貫徹落實鄉村振興戰略的實施意見》《省政府辦公廳關于大力發展糧食產業經濟加快建設糧食產業強省的實施意見》以及《江蘇省鄉村振興戰略實施規劃（2018-2022年）》，均明確提出要著力推進“蘇米”品牌創建。這項工作是江蘇推進質量興農、綠色興農、品牌強農的重要舉措，是推進建設糧食產業強省的重要抓手，被列入江蘇省政府2018年度十大主要任務百項重點工作。

2018年以來，江蘇借助“優質糧食工程”的東風，攥拳聚力，以稻為盟，通過制定完善的標準體系，培育優良品種、統一生態種植、整合優勢品牌，加強宣傳推介，努力將江蘇大米的區域優勢轉化為經濟優勢，全力打造一個“叫得響”的江蘇省域糧油公用品牌——“蘇米”。

有章可循的“蘇米”

“蘇米”品牌標準的編制堅持四項基本原則。

——規范統一原則。在充分調研蘇米生產加工技術及質量安全現狀基礎上，根據“蘇米”特點和消費者對食品質量安全新的要求，參照優質稻谷、優質大米、“中國好糧油”及國外相關稻米標準，確定“蘇米”標準的主要內容和技術指標，確保標準具有科學性、先進性、針對性、適用性和可操作性，達到指導“蘇米”規范生產加工，提高產品質量安全水平目的。

——全產業鏈控制原則。與目前外省制定的省域公用品牌大米標準僅局限于產品標準的范疇不同，“蘇米”品牌標準通過把握稻米生產加工質量控制共性特點，規范蘇米生產加工質量過程控制，以質量信息追溯要求約束生產質量關鍵控制環節，形成質量控制環環相扣、上下游相互制約的體系，以實現全產業鏈控制。

——特色優勢原則。江蘇是我國重要的優質水稻產區。清徹的水質、肥沃的土壤、豐富的降水、充足的光照以及水稻生長后期較大的晝夜溫差，造就了蘇米清香可口、軟硬適中、糯而不黏的特點。為彰顯優質“蘇米”的特色，標準制訂過程中，以具有一定生產規模的企業生產的優質大米為數據源，在調研、分析數據基礎上，設定“蘇米”標準相關技術參數。

——優質品牌原則。通過“蘇米”標準的推廣實施，可以進一步提高江蘇大米產品質量，擴大“蘇米”影響力，打造“蘇米”品牌，促進江蘇稻米產業的可持續健康發展。

全程可控的“蘇米”

“蘇米”標準是一項“全產業鏈控制”的團體標準，包括了稻谷生產技術規程、大米加工技術規范、稻谷、大米等部分，并呈現出四大特點。

1.標準化作業、規范化管理。為保證原料稻谷質量、便于標準化作業、體現規模效應，標準中提出了“水稻品種選擇”“原糧種源”，以及“單一品種連片種植面積應不少于300畝”等要求。標準中大米加工技術規范部分充分體現了節點技術管控原則，規定了蘇米加工企業的基本要求，蘇米加工過程控制要點、控制指標、追溯信息的技術規范，以實現“蘇米”加工過程質量控制。

2.立足區域、彰顯特色。標準中有以食味值、出糙率、整精米率、碎米率、堊白粒率等作為原料稻谷或成品米的定等指標，以突出體現原料稻谷出米率高的加工品質和蘇米香味濃郁、顆粒飽滿、飯粒油亮、米飯口感綿軟而又有韌性，米飯略黏但涼后不回硬，口感佳的食味品質。

3.嚴格限量指標，提高安全水平。大量樣品的測試和分析總結結果顯示，江蘇區域內稻谷中重金屬元素含量及農藥殘留等遠低于目前相關國家食品安全標準限量。在執行相關食品安全標準基礎上，原料稻谷及成品大米中鉛、鎘、汞、無機砷、鉻、黃曲霉毒素B1含量等安全指標要求均嚴于相關國家食品安全標準限量要求。

4.關注信息追溯，強化過程控制。通過稻谷生產、收儲、加工、運輸等全過程的生產檔案建立，實現全過程質量控制與管理，保證“蘇米”質量，并為“蘇米”的質量安全提供追溯信息。