福州美味太極芋泥

◎胡 萍

“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹。”這是唐代詩人王維盛贊芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳肴，這次福州之行，我就嘗到了細膩潤滑又香甜可口的太極芋泥。

到福州已是黃昏時分，福州的朋友帶我到一家裝飾雅致的餐館用餐，特意為我點了一道福州特色甜點太極芋泥。朋友說，太極芋泥是閩菜傳統甜食，以前福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多會上此菜。現在餐館里也有了，真是一大幸事。

在我的翹首期盼中，太極芋泥終于端了上來，一股濃郁的甜香隨即撲面而來。瞧去，一個白色的淺圓盆里，裝著滿滿一盆造型為太極圖案的芋泥，盆內一半為灰白色的芋泥，另一半為褐紅色的膏狀物，顏色鮮明，古樸大方，兩邊中間各嵌一粒紅櫻桃和綠櫻桃，就像一雙明亮的眼眸，讓呆板的芋泥充滿靈氣，看上去恰似一幅雋美的畫。我肚子早餓了，便迫不及待地拿起勺子挖了一勺，朋友輕聲對我說：“且慢，很燙的，吹一下再吃。”

我立馬縮了回來，半信半疑地吹了幾口，然后小口吞食。果真，看似冷鮮的芋泥，吃到嘴里是熱的。我細細品嘗，此芋泥細膩軟潤，芋香濃郁，香甜可口，回味悠長，只吃一口我就愛上了它。當咬到那褐紅色的膏狀物時，我才知道是紅豆沙，吃起來跟芋泥相得益彰，味道也很香甜爽口。我大快朵頤，對福州的好感頓時倍增。

我坐在那里興致正濃地品味美食，這時，朋友娓娓向我講述了關于福州太極芋泥的一個有趣的故事：清道光十九年（1839年），林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，其他國的領事請林則徐吃飯時，用冰淇淋招待林則徐，企圖讓他出丑。林則徐沒吃過冰淇淋，只見絲絲地冒著冷氣，以為是熱的，不敢貿然下口，吹了又吹才小心翼翼送入口中。誰知，那冰淇淋卻是冰冷的，在座的領事們哈哈大笑。事后，林則徐也設筵席“回敬”這些領事。幾道涼菜過后，服務員端上一盤顏色暗灰而發亮、深褐又光滑、似兩條魚顛臥其中的菜肴，一點熱氣也沒有，頗像冷菜。這時，有兩名外國領事拿起湯匙舀了一勺就往嘴里送，剛吞進去就“哇”地吐了出來。他們被燙得呻吟著，嘴唇上瞬間起了水泡。原來這道菜是剛出鍋的芋泥，上面淋了豬油，蓋住了熱氣，看上去像冷菜似的。林則徐站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫作太極芋泥，請大家慢慢享用。”從此，太極芋泥便廣為人知。

聽完這個有趣的故事，我心里頗有感慨，于是起身向服務員討要了福州太極芋泥的做法，回到家里我也要試著學做這道菜。服務員熱情地告訴我：把檳榔芋去皮，洗凈，切塊，放入蒸鍋蒸熟，然后取出加雞蛋、白糖、清水、熟豬油，攪拌至無顆粒為止，倒入淺盆中。再把備用紅豆沙用刀背壓平，做成半個太極形狀，放在芋泥上，形成完整的太極造型，最后放入蒸籠蒸1小時，之后取出，在上面淋上熱豬油，放上兩顆櫻桃就成了。太極芋泥不僅外觀精美，還富有營養，具有開胃生津、解毒通便、益氣補血、止痛散結、補益肝腎等作用。

品福州美味太極芋泥，回味傳奇故事，幸福的感覺油然而生。旅行的意義就在此，邂逅一方美食，一種文化，它不但帶給你舌尖的享受，還讓你精神上得到愉悅。