藥粥食用須 講究

◎陸明華

粥早在先秦時期已被用來治療疾病。《史記·扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病的案例。漢代醫圣張仲景于用藥治病之外也很重視粥的運用。如《傷寒論》中桂枝湯“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力”，《金匱要略》中用栝樓桂枝湯治痙，“微取汗，汗不出，食傾啜熱粥發”，是用粥以發汗者。

《本草經疏》說粳米是“五谷之長，人相須以為命者也”。蘇東坡亦有書帖說：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。”

藥粥傳世著作記載多

用適當的中藥或具有藥用作用的食物與適量的米同煮為粥，叫做“藥粥”。藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分，它是以藥治癥、以粥扶正的一種食養食療的好方法。

宋代有《粥品》一書問世，官方編纂的《太平圣惠方》，共載藥粥方129種；李時珍的《本草綱目》中共收粥品50多種；清代曹慈山的《養生隨筆》中則收載了100多種，可謂洋洋大觀。如身有疾患，治療基礎上亦可適當對癥選粥。

藥粥選擇當分別病癥

體質衰弱，可選用人參粥、山藥粥、黃芪粥等；肺結核可選用百合粥、茯苓粥；胃痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥；急性腸炎，可選用車前子粥、馬齒莧粥；肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥；慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等。

明代李詡的《戒庵老人漫筆》中有“神仙粥”治感冒之法，即以糯米50克，蔥白7根(約30克)，生姜7片(約15克)，醋50毫升。將糯米洗凈，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白、生姜片共煮5分鐘，然后加入米醋攪勻起鍋。趁熱服下后，上床蓋被，使身體微熱出汗。其有發散風寒的作用，適用于風寒感冒，在感冒初起時服用，一般連續服用3～5次可能痊愈。

藥粥養生獨具優越性

藥粥養生，更有其他進補方法所無法比擬的優越性。由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無論男女老少皆啖之如飴。

再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉等補益之品，一旦入粥，其功尤勝。況且粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡便易行，長久服用亦可調補養生。民間習以春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，就頗得四時食養之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚片粥等，亦各有其不同的功效。

藥粥制作重原料火候

藥粥制作得法與否，不僅影響口味食欲，而且還直接影響其養生治病的效果。古人講究擇米和火候。李時珍認為粳米、秈米、粟米利小便，止煩渴，厚腸胃；糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。白居易有詩云：粥美嘗新米。煮粥之米，總以新米為上。

煮粥火候尤當注意，分為大火、文火兩種。火候不到則氣味不出，太過則氣味衰減。一般應先將水燒開，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滾以熬至熟。

清代文人袁枚在《隨園食單》中自擬了煮粥的標準：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥。”煮粥用火，不可須臾離火，當使粥始終保持微滾狀態，這樣可以防止火大干湯或外溢之弊端。

藥粥食用把握“三不宜”

食藥粥時，還需把握“三不宜”。一是喝粥不宜太燙。經常喝太燙的粥，對食管有很大的刺激性，不僅會損傷食管黏膜，引起食道發炎，造成黏膜壞死。久而久之，還會誘發食管癌。醫學研究表明，人的口腔、食管和胃的黏膜，耐熱溫度為50～60℃。長期受滾燙食物的刺激，可能誘發癌變。據調查，在食管癌集中發作的地區，多數患者有吃滾燙食物的習慣。

二是胃腸功能不好者不宜常喝稀粥。有些胃腸功能不大健全者經常喝稀粥，以為稀粥容易消化，殊不知效果適得其反。這是因為稀粥中的水分太多，進入胃腸后，容易把消化液、唾液和胃液稀釋，從而影響胃腸的消化功能。同時，胃腸一下子容納了這么多的稀粥，使人感到腹部有膨脹感而難受。因此，胃腸功能不好的人不宜常吃稀粥。

三是食藥粥不宜不分季節時令飲用。我國從南到北，粥的品種豐富多彩，風味獨特，功效各異。這么多的粥品是由于地區和氣候時令的不同而設的。如北方人春季常吃菜粥，夏季常吃綠豆粥，秋季常吃蓮藕粥、菊粥，冬季常吃羊肉粥等。南方人吃粥同樣也有冬夏之不同。

雖然藥粥任何時間都可食用，但最佳時間是在早晨。在寒冷的冬晨，人們如能喝上一碗熱乎乎的芋頭粥、糯米粥、南瓜粥、紅棗粥、雞肉粥或神仙粥，那么立刻會覺得精力充沛。其次是晚上喝粥，在炎熱的夏夜，如喝上一碗涼涼的綠豆粥、蓮子粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥、藕粥，既能滋潤咽喉，又調劑了胃口。