體驗(yàn)六大咖啡

◆丹 青 / 文

咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶并稱當(dāng)今世界的三大飲料，也是許多人日常生活離不開的飲料。作為舶來品，咖啡已經(jīng)完美融入了中國大眾的生活，街邊隨處可見星巴克、Costa等咖啡連鎖品牌，精致的高端咖啡店也越開越多。但在咖啡店點(diǎn)單的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多朋友對(duì)菜單上咖啡的分類與口味不太明白。摩卡、拿鐵、美式、卡布奇諾、意式濃縮、瑪琪朵六大類咖啡各有千秋、各有特點(diǎn)，本文簡單介紹一下它們的不同。

如何區(qū)分六大咖啡

1.意式濃縮

配方：100%純粹的濃咖啡，再無其他

口感：非常苦

甜度：0星

意式濃縮咖啡，就是大家經(jīng)常在咖啡店菜單上看到的Espresso，是意大利語“快速”的意思。它通過加壓萃取的方式使咖啡中的可溶性成分和不溶性膠狀物質(zhì)快速析出，并且盛于專用的小型咖啡杯中享用。意式濃縮咖啡是最濃烈的純咖啡，是以下所有花式咖啡的核心基礎(chǔ)，口味非常苦，不太適合初喝咖啡的人士。若是需要提神醒腦的，倒是可以一試。

2.美式咖啡

配方：1份濃縮咖啡+2份水

口感：微酸、較苦

甜度：0星

美式咖啡簡單來說就是濃縮咖啡加水。但不要小看美式咖啡，它對(duì)咖啡豆的烘焙要求較高。通常情況下，購買的咖啡豆需要經(jīng)過10分鐘或以上的中度或重度烘焙，呈現(xiàn)漂亮的深褐色，咖啡才會(huì)有適當(dāng)?shù)南愣取⑺岫群痛级取Ｃ朗娇Х鹊闹谱飨喈?dāng)簡單，利用滴濾式咖啡壺萃取咖啡，你會(huì)得到一份Espresso，再往其中加入大量的白開水，那么一杯隨意又好喝的美式咖啡就大功告成。美式咖啡彰顯的是自然隨意的個(gè)性，它的起源也很偶然隨意——美國大兵們喝不慣濃濃的Espresso，在咖啡里加入大量白開水，就成了風(fēng)靡全球的美式咖啡。

3.拿鐵

配方：1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡

口感：微甜、奶味濃郁

甜度：2星

拿鐵(latte)在意大利語的意思是“鮮奶”，是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，屬于花式咖啡的一種。第一個(gè)把牛奶加入咖啡中的，是維也納人，那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”也是一位音樂家在維也納說出來的。拿鐵的典型特點(diǎn)是牛奶多咖啡少，因而會(huì)有濃郁的奶香。因?yàn)轫敹擞心膛荩钥梢灾谱骼āＤ描F是大家最容易接受的咖啡種類之一，它的口味柔滑香甜，適合喝不慣苦咖啡的人。

4.卡布奇諾

配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+1份奶泡

口感：較甜、泡沫很多

甜度：3星

卡布奇諾容易與拿鐵混淆，二者的區(qū)別在于奶泡、牛奶的比例。拿鐵和卡布奇諾雖都有奶泡，但是拿鐵的奶泡要薄于卡布奇諾的奶泡。正是由于一層薄薄的奶泡賦予了咖啡很好的流動(dòng)性，拿鐵咖啡才可以做出圖形精美、線條細(xì)膩的拉花圖案，而卡布奇諾由于厚厚的奶泡無法做出細(xì)膩線條的拉花圖案，一般多采用雕花或者不拉花處理。卡布奇諾中牛奶、奶泡和咖啡比例均為三分之一，這個(gè)最大特點(diǎn)使卡布奇諾既有濃郁的咖啡香味，又有如奶泡般綿密的口感，宛如棉花糖一般。

5.瑪奇朵

配方：1份濃縮咖啡+1份奶泡

口感：較苦、層次豐富

甜度：0星

在意大利語中，“Macchiato”有“標(biāo)記”的意思，因而瑪奇朵有“用牛奶標(biāo)記意式濃縮”的含義在里面。但“標(biāo)記”絕不是“漂白”、“淡化”或“稀釋”，而是說意式濃縮咖啡還是主角，奶泡只是稍加點(diǎn)綴而已。傳統(tǒng)的瑪奇朵不加牛奶，只在濃縮咖啡上加一些奶泡，量大概是咖啡的二分之一。瑪奇朵很大程度上保留了意式濃縮咖啡的醇厚，只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。它的味道介于意式濃縮咖啡與卡布奇諾之間，沒有意式濃縮咖啡濃厚，但又比卡布奇諾更濃烈一些。

6.摩卡

配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油（或奶泡）

口感：較甜、巧克力香濃厚

甜度：3星

大多數(shù)種類的咖啡都圍繞著一個(gè)核心味道，即濃縮咖啡，摩卡則不然，它含有兩種基礎(chǔ)口感：咖啡的濃烈和巧克力的香味。正因?yàn)槿绱耍ū环Q為“內(nèi)容最豐富的咖啡”，以咖啡的苦為主、巧克力的甜為輔，再加上鮮奶油的細(xì)密……摩卡也是最古老的咖啡之一，其名取自15～17世紀(jì)全球最大的咖啡貿(mào)易中心和港口——摩卡港（現(xiàn)今也門紅海岸邊）。摩卡其實(shí)是一種巧克力咖啡飲品，算得上是拿鐵的變種。從某種角度說，加了巧克力醬的拿鐵就是摩卡。

咖啡的飲用指南

咖啡中含有的咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物。它是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。但過量服用咖啡因的副作用也很明顯，除了容易導(dǎo)致心跳加速外，服用者的精神一直高度集中，還會(huì)引起焦慮緊張、過度亢奮，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致失眠等。

不宜飲用咖啡的人群

高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者——長期或大量飲用咖啡，可引起或加重心血管疾病。

老年婦女——咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)，引起骨質(zhì)疏松，而婦女絕經(jīng)后，本來就應(yīng)該每天適當(dāng)補(bǔ)鈣。

胃病患者——咖啡因是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子，咖啡過量可引起胃病惡化。

維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對(duì)其有破壞作用。

孕婦——含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，除了會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀外，咖啡因還會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

飲用禁忌

1）咖啡不宜與茶同時(shí)飲用。咖啡和茶中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%，其中單寧酸又會(huì)讓鈣吸收降低。

2）兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，重者可能誘發(fā)兒童多動(dòng)癥。

3）咖啡不可以與布洛芬同吃。布洛芬對(duì)胃黏膜有刺激作用，而咖啡中的咖啡因也會(huì)刺激胃黏膜，促進(jìn)胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡會(huì)加劇對(duì)胃黏膜的刺激。

4）吸煙的時(shí)候不要喝咖啡。喝咖啡的同時(shí)抽煙，會(huì)攝入大量刺激類物質(zhì)（如尼古丁與咖啡因），兩者都會(huì)對(duì)心臟和大腦產(chǎn)生刺激。