解讀鮮榨果汁的四個問題

陳澤儀 趙力超

很多人都喜歡喝果汁，用榨汁機制作新鮮果汁在時下非常流行。不少人對鮮榨果汁有以下4點疑問，帶您一文全解讀。

一問：鮮榨果汁能放多久？

鮮榨果汁講究即榨即喝，最好是半小時內喝完比較好，切勿存放。實在喝不完也要注意，常溫保存不能超過2小時，冰箱保存不要超過24小時。

二問：自家鮮榨果汁，為什么沒有工廠生產的好看？

鮮榨果汁不如工廠規模化生產的產品好看，主要是因為榨汁后，果子里面的物質和外部環境，或者物質與物質之間發生化學反應，導致果汁外觀、顏色及營養價值都發生變化，這種變化往往是不利的。包括美拉德反應（生成黑褐色物質）、抗壞血酸氧化分解（特別是對柑橘汁、檸檬汁的影響較大）、多酚氧化縮合（形成沉淀或果汁顏色發生變化）。

三問：自家鮮榨果汁，是否能保存鮮果的營養？

答案是否定的。水果在打汁時，細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果本身的一些酶時，這些營養素就會被破壞。這個反應是非常快的，就算打汁后立刻喝掉，營養素也已經損失一部分了。而且，鮮榨果汁存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纖維也會被忽略，除非連渣子一起吃掉。

四問：誰需要鮮榨果汁？

對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分，這樣既能補充營養素，還能有效利用食物資源。鮮榨果汁最好當作每天膳食之外，用來補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁飲料是非常可取的，但不應用喝果汁來代替吃水果。