粗糧怎么煮好吃

宋新

粗糧有益健康的觀念已深入人心，如何烹調粗糧才能既營養又好吃呢？

提前浸泡。與精白米相比，粗糧質地較硬，為了節約時間，使其口感更好，烹調前需要對粗糧進行浸泡處理。紫米、黑米、糙米等，需要泡4小時左右;雜豆表皮更為致密，泡豆時間應在12小時以上。

調好水量。煮粗糧粥，加水也是一門大學問，加多了，粥所含的內容物少，喝完后容易餓;水加少了，容易導致粥的口感不好，讓人沒有食欲。一般來說，1份粗糧要加入6～8倍的水，這個比例煮出來的粥不但口感好，還能產生飽腹感，不容易餓。

使用高壓鍋。熬制粗糧粥，特別是熬制含有雜豆的粥時，可選用高壓鍋，以免烹調時接觸過多氧氣，有利于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質。

根據特性進行烹飪。和直接煮飯相比，小米熬成粥味道更好;黑米硬且粗糙，不太合適煮飯，和大米一起熬粥口感更好;糙米與大米混合，煮飯熬粥均可;蕎麥面與面粉混合可制作多種主食，如蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥饅頭等;鮮玉米煮熟做正餐或加餐食用;玉米面與面粉混合制成玉米糕、玉米餅、玉米面餃子、包子、餡餅等。

避免煎炸。油炸或油煎，會破壞粗糧的營養價值。烹制粗糧時，也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入雖然改善了口味，加強了細膩感，但讓粗糧變成了高能量食物，失去了自身的營養特點。