霞草營養價值及資源利用現狀

劉雪梅，鄭曉冬，閆新煥，李志成，宋燁

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南250014）

霞草（Gypsophila oldhamianaMiq），又名山螞蚱菜、絲石竹、歐石頭花、長蕊石頭花、麻雜菜、山馬菜、山馬雜等，為石竹科多年生草本植物。在山東農業大學標本庫、《中山植物園栽培植物名錄》中被稱為“霞草”，在《中國高等植物圖譜補編》《中國植物志》中被稱為“長蕊石頭花”，在《東北草本植物志》中被稱為“長蕊絲石竹”。

我國民間有食用霞草的傳統，其嫩芽可食用，根可入藥。隨著生活水平的提高，健康飲食的觀念深入人心。野生、安全的霞草，以其獨特的色、味、口感逐漸進入人們的視野，并“躋身”于高檔餐廳的冷菜行列，成為極具開發價值的野生山菜之一?？蒲腥藛T在霞草的營養組成[1,2]、功能性成分提取[3]等方面進行了研究，但目前對霞草的人工種植、產品開發和利用程度仍處于較低水平。本文對霞草的營養組成、功能特性、功能性成分提取、加工產品開發等方面的研究進行了綜述，以期為更好地挖掘利用霞草資源，促進產業化開發提供參考。

1 形態與生長特性

霞草為多年生草本植物，高60～100 cm。根粗壯，木質化，淡褐色至灰褐色，莖數個由根頸處生出，二歧或三歧分枝，老莖呈紅紫色。葉片近革質，稍厚，長圓形，長4～8 cm，寬5～15 mm，頂端短凸尖，基部稍狹，兩葉基相連成短鞘狀，微抱莖，脈3～5條，中脈明顯，上部葉較狹近線形。傘房狀聚傘花序較密集，頂生或腋生，無毛；花梗長2～5 mm，直伸，無毛或疏生短柔毛；苞片卵狀披針形，長漸尖尾狀，脈質，大多具緣毛；花萼鐘形或漏斗狀，長2～3 mm，萼齒卵狀三角形，略急尖，脈綠色，伸達齒端，邊緣白色，脈質，具緣毛。霞草花期為6～9月，果期在8～10月[4]。

2 資源分布

霞草生于海拔2000 m以下的山坡草地、灌叢、沙灘亂石間或海濱沙地。野生霞草主要分布于遼寧、河北、山東、江蘇等地，生于干燥石礫質的山坡或丘陵地帶的闊葉林下，在山坡草叢，陽坡、半陽坡較多。近年來，山東、江蘇等地陸續在旱平地和溫室人工栽培霞草，北方山地人工栽培也取得了良好的效果[5]。山東地區產量可達22 500 kg/hm2以上，當地批發價4～30元/kg，每1 hm2產值是當地山地傳統種植花生、甘薯的5倍以上。

3 營養組成與功能性成分

3.1 基本營養組成

霞草中含有粗纖維、蛋白質、脂肪、維生素C等營養物質。常見蔬菜如冬瓜、生菜等的蛋白質含量一般為0.2%～2.4%，而霞草的蛋白質為2%～3%。其粗脂肪稍高于菜花、胡蘿卜、洋蔥、青椒（脂肪含量范圍為0.2%～0.5%）。霞草中粗纖維的含量較多，普通栽培生菜含量為0.7%，2年生馴化栽培的霞草粗纖維含量達1.0%。與普通栽培蔬菜相比，霞草中 VC含量較高，比較發現，野生霞草與人工馴化栽培霞草的營養成分差異不大[1]，人工栽培有較好的市場前景。

霞草中礦物質元素含量豐富[2]，見表1。磷元素含量高于40多種常見蔬菜；鈣含量是普通蔬菜的12倍；鎂含量是典型富鎂蔬菜百合的3倍多；鉀含量比富鉀蔬菜如百合、毛豆等（3 020～7 070 mg/kg）稍低；錳含量是富錳蔬菜藕等的5.1倍；硒含量是富硒蔬菜的5～10倍；鐵含量是富鐵蔬菜如蠶豆、菠菜等的2倍以上，是普通蔬菜的6倍；鋅含量是富鋅蔬菜慈菇、香椿等的1～2倍。

表1 霞草礦物質元素組成Table 1 Composition of mineral elements in Gypsophila oldhamiana Miq

霞草中氨基酸含量比例合適，是優質的氨基酸補充來源。含有18種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸比例（E/T）為43.3%[2]，與 FAO/WHO推薦40%相近。必需氨基酸與非必需氨基酸比例（E/N）為76.5%，高于 FAO/WHO推薦值60%[6]，是優質的氨基酸補充來源。

3.2 功能性成分

霞草中已報道的功能性成分主要有黃酮、三萜及其皂苷類、甾醇類、脂肪酸類、胡蘿卜素及其他功能活性成分。

3.2.1 黃酮

黃酮具有抗炎癥、抗過敏、抑菌、抑制寄生蟲、抑制病毒、防治肝病、防治心腦血管疾病、抗腫瘤等功效，是霞草中重要的有效成分。在蔬菜中分布最廣的是槲皮素及其衍生物（屬黃酮醇類），其化合物達百余種，常見的有13種[7]。黃酮類物質具有多種生物活性，其中以具3,3,4-三羥基黃酮結構的槲皮素類化合物活性最強[8]。

新鮮蔬菜的黃酮含量一般為1～365 mg/100 g[9]，霞草中總黃酮含量一般為100～200 mg/100 g，高于萵苣、白菜、茼蒿、木耳菜、絲瓜、蘿卜、蘆筍等，是多數栽培蔬菜的幾倍甚至上百倍[1]。

3.2.2 皂苷

皂苷是一類重要的生物活性物質，對免疫細胞、抗腫瘤和抗衰老均有不同程度的調節作用，霞草根中總皂苷含量一般為200～300 mg/100 g。

日本植物學家Noboru kutani等[10]和楊尚軍等[11]曾從霞草根部分離得到了絲石竹皂苷元（gypsogenin）及甾醇和脂肪酸等。田桂紅等[12]從石竹科石頭花屬植物霞草根部分離提取出三萜皂苷，將其稱為霞草皂苷。霞草皂苷對A549肺癌細胞株有顯著的生長抑制作用，霞草總苷在體內具有抑制小鼠S180肉瘤和H22肝癌實體腫瘤的作用，且不良反應小[1]。

3.2.3 揮發性成分

李雙石等[13]對霞草的揮發性組分進行萃取富集和分析檢測，共鑒定出7種化合物。其中4種為烷烴類物質，占總揮發性成分的32.36%；2種為酯類物質，占總揮發性成分的45.67%；1種為烯烴類物質，占總揮發性成分的21.97%。揮發性組分中，最主要的是鄰苯二甲酸二異辛酯（27.05%）和角鯊烯（21.97%）。鄰苯二甲酸二異辛酯可能主要來自于環境污染，可見霞草對于污染物具有一定的富集作用。鑒于此，今后對藥食兼用植物霞草資源進行開發利用時，應加強對環境的監控，以保障產品質量安全。角鯊烯具有抗癌、抗腫瘤、抗疲勞、抗感染、免疫和抗氧化功效，目前廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等領域。霞草揮發油中角鯊烯的含量較高（在20%以上），有可能成為提取角鯊烯的新原料，但提取、純化工藝還有待于進一步研究。

4 開發利用現狀

4.1 傳統藥用

霞草為我國民間常用草藥，有些地區則作為銀柴胡的代用品入藥。霞草根部被稱為山銀柴胡，可入藥，有清熱、涼血、活血等功效，用于治療虛弱疲勞、陰虛久瘧、小兒熱等疾病。

4.2 產品加工

我國對霞草的開發利用尚不充分，基本停留在試驗研究階段，未形成一定的產業規模。王曉杰等[14]利用活性干酵母對霞草提取液進行發酵、澄清等處理，研制出了霞草發酵酒。該酒工藝簡單易行，酒味醇厚干爽，酒體協調，具有獨特的霞草香氣。

4.3 功效成分提取

霞草中有很多功能性成分，提取后可進行深加工或綜合利用，提高其附加值。危晴等[15]采用索氏提取法和水蒸氣蒸餾法分別制備得到霞草揮發油；李雙石等[10]采用固相微萃取法制備得到霞草揮發油。他發現，不同提取方法所得的霞草揮發油的藥用活性差別較大。葉國華等[16]采用超聲波和旋蒸儀聯用法對膠東半島地區野生霞草中黃酮類物質的提取工藝進行優選研究，使用該方法的黃酮提取率可達到3.65%，研究還發現，對于霞草中黃酮類化合物而言，乙醇輔助超聲波提取具有得率高、耗時少、操作簡便等優點。

5 建議

5.1 加強貯運保鮮技術研究

霞草采收期集中、時間短，而且由于本身含水量高，營養物質種類豐富，比較容易產生生理病變和滋生微生物，導致鮮品品質劣變和腐敗變質，銷售方面受很大局限，不利于常年和遠距離銷售。下一步，應研究開發霞草貯藏保鮮相關技術，明確其鮮品的貯藏條件、控制參數、保鮮材料及包裝貯運材料等，延長其保鮮期，擴大新鮮霞草的銷售半徑與周期。

5.2 開發初加工產品

開發霞草初加工產品，如霞草軟罐頭食品等，研究清洗、漂燙、蒸煮、殺菌、包裝等工藝條件與技術參數，使霞草產品實現規模化收集處理與生產加工，保障產品質量。

5.3 開發深加工產品

針對霞草氨基酸含量比例合適，鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硒等含量豐富的營養特點，可開發果蔬汁及飲料（包括清汁和濁汁）、發酵酒、蔬菜超微粉等產品。近年來研究發現，霞草具有抗腫瘤、減肥等作用，因此可利用霞草藥食兩用的優勢，開發針對特殊人群食用的功能食品原料，如功能性飲料、膳食營養粉、營養補充（強化）特膳等。

5.4 開發洗滌用品

研究發現，霞草提取液可以影響含花生油的水溶液的乳化起泡程度，經過稀釋的霞草提取液具有一定的去污能力。這可能與霞草根部含有大量的包含齊墩果酸在內的三萜及其皂苷類化合物有關[17]，據此，可研究開發霞草根系列洗滌用品。