說說吐魯番的風干原棗

朱艷雪

新疆紅棗遠近聞名，但吐魯番鄯善縣的風干原棗大家可能很少聽說。這不是一個獨特的紅棗品種，而是特殊地域條件和優化管理的結晶。

吐魯番的紅棗品種很多，但品質優、名氣大的很少。從2010年開始，鄯善縣充分利用棗園位于吐魯番火焰山腳下2 km處（圖1），土壤中微量元素種類多、含量高，空氣質量好，地下水沒有污染，夏季持續高溫干燥（高溫超過40℃以上天數達70天以上），年蒸發量大、降水量?。ㄕ舭l量是降水量的200多倍）、晝夜溫差大等地理氣候優勢生產優質紅棗，而且這些優質棗果完全成熟以后，在樹上就可以自然風干（圖2），無需任何加工處理。

圖1 火焰山下的紅棗園

圖2 樹上正在風干的紅棗

風干原棗雖然產量低，但售價高，可以賣到120元/kg，畝效益在2萬元以上。目前，風干原棗已經自創了一個品牌，叫 “糖疙瘩”（圖3）。

圖3 采收待售的風干原棗

“糖疙瘩”牌吐魯番風干原棗具有以下鮮明特色：

一是按照綠色食品標準進行生產管理，整個生長期不使用任何化肥，主要以物理方法防蟲治蟲（圖4），農藥用量也極少。重點在修剪上下功夫，以保證棗樹整個生長期的營養均衡。

二是棗樹發芽、開花早（3月底4月初發芽，5月上中旬開花），生長期長，成熟早（一般年份8月底9月初成熟，上市快（經過20天左右自然風干即可上市銷售）。

圖4 棗園物理防蟲

三是棗果含水量極低，含糖量高，各種微量元素含量遠高于新疆其他地區的紅棗。據測定，風干原棗的含水量只有5.35%，而國家標準是25%；棗果中水解還原糖含量73.6%，還原糖含量13.9%，總糖含量高達87.5%。多種微量元素含量比其他地區的棗果都要高。

四是耐運輸、易貯存，常溫（干燥通風條件下）貯存幾年都不會生蟲霉變，而且長期貯存不影響風味口感。紅棗成熟之后在樹上自然風干（棗成熟的時間在8月底至9月初，氣溫大概在38℃左右甚至更高，非常適合自然風干）。

不同的紅棗品種在相同地區品質表現不同，而相同品種紅棗在不同地區品質表現差異也很大。即便同一品種在同一地區，管理方式不同，品質表現也有很大差異。在鄯善這樣獨特的氣候條件下，通過專業化的管理，造就了吐魯番風干紅棗與眾不同的超群品質。

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風干原棗栽培要點

風干原棗栽培管理遵循精細化、標準化、自然化原則，嚴格按綠色食品標準要求進行日常管理。

畝栽植50株，株距3～4 m、行距5 m左右。樹冠直徑2.5 m左右，每株樹留蔓7～10個。

每畝施用農家肥（基肥）3～5 m3，1 年澆水5～7次。

每畝地懸掛黃板5個，設置誘捕器1個。

4月中旬開始抹芽，全生育期抹芽10次以上，直到棗樹停止生長。

5月上中旬“開甲”。

只留第2次花結的果，此時結出的紅棗品質最好。

鮮棗根據成熟度分批上市。

如果以風干原棗出售，則要在樹上自然風干后統一采收，分級入庫銷售。

風干原棗畝產一般可以達到200 kg以上。