朱艷雪
新疆紅棗遠近聞名,但吐魯番鄯善縣的風干原棗大家可能很少聽說。這不是一個獨特的紅棗品種,而是特殊地域條件和優化管理的結晶。
吐魯番的紅棗品種很多,但品質優、名氣大的很少。從2010年開始,鄯善縣充分利用棗園位于吐魯番火焰山腳下2 km處(圖1),土壤中微量元素種類多、含量高,空氣質量好,地下水沒有污染,夏季持續高溫干燥(高溫超過40℃以上天數達70天以上),年蒸發量大、降水量?。ㄕ舭l量是降水量的200多倍)、晝夜溫差大等地理氣候優勢生產優質紅棗,而且這些優質棗果完全成熟以后,在樹上就可以自然風干(圖2),無需任何加工處理。

圖1 火焰山下的紅棗園

圖2 樹上正在風干的紅棗
風干原棗雖然產量低,但售價高,可以賣到120元/kg,畝效益在2萬元以上。目前,風干原棗已經自創了一個品牌,叫 “糖疙瘩”(圖3)。

圖3 采收待售的風干原棗
“糖疙瘩”牌吐魯番風干原棗具有以下鮮明特色:
一是按照綠色食品標準進行生產管理,整個生長期不使用任何化肥,主要以物理方法防蟲治蟲(圖4),農藥用量也極少。重點在修剪上下功夫,以保證棗樹整個生長期的營養均衡。
二是棗樹發芽、開花早(3月底4月初發芽,5月上中旬開花),生長期長,成熟早(一般年份8月底9月初成熟,上市快(經過20天左右自然風干即可上市銷售)。

圖4 棗園物理防蟲
三是棗果含水量極低,含糖量高,各種微量元素含量遠高于新疆其他地區的紅棗。據測定,風干原棗的含水量只有5.35%,而國家標準是25%;棗果中水解還原糖含量73.6%,還原糖含量13.9%,總糖含量高達87.5%。多種微量元素含量比其他地區的棗果都要高。
四是耐運輸、易貯存,常溫(干燥通風條件下)貯存幾年都不會生蟲霉變,而且長期貯存不影響風味口感。紅棗成熟之后在樹上自然風干(棗成熟的時間在8月底至9月初,氣溫大概在38℃左右甚至更高,非常適合自然風干)。
不同的紅棗品種在相同地區品質表現不同,而相同品種紅棗在不同地區品質表現差異也很大。即便同一品種在同一地區,管理方式不同,品質表現也有很大差異。在鄯善這樣獨特的氣候條件下,通過專業化的管理,造就了吐魯番風干紅棗與眾不同的超群品質。
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風干原棗栽培要點
風干原棗栽培管理遵循精細化、標準化、自然化原則,嚴格按綠色食品標準要求進行日常管理。
畝栽植50株,株距3~4 m、行距5 m左右。樹冠直徑2.5 m左右,每株樹留蔓7~10個。
每畝施用農家肥(基肥)3~5 m3,1 年澆水5~7次。
每畝地懸掛黃板5個,設置誘捕器1個。
4月中旬開始抹芽,全生育期抹芽10次以上,直到棗樹停止生長。
5月上中旬“開甲”。
只留第2次花結的果,此時結出的紅棗品質最好。
鮮棗根據成熟度分批上市。
如果以風干原棗出售,則要在樹上自然風干后統一采收,分級入庫銷售。
風干原棗畝產一般可以達到200 kg以上。