獼猴桃恒溫冷庫貯藏保鮮技術

陳 煒 趙 輝 張亞潔 王麗榮

陜西眉縣是中國獼猴桃最佳優生區之一，全縣獼猴桃面積30.2萬畝，年總產量46萬t。經過30多年發展，目前眉縣已建有各類冷庫4 500座，其中中小型恒溫冷庫占80%以上，獼猴桃貯藏量達到30萬t。筆者從事獼猴桃冷庫貯藏工作多年，現就獼猴桃恒溫冷庫（不含氣調庫）貯藏管理保鮮技術總結如下。

1 了解影響獼猴桃耐貯性的因素

1）不同品種耐貯性不同。獼猴桃是漿果，品種較多，陜西關中產區的獼猴桃果實成熟期從8月份開始一直持續到10月底（表1），不同品種貯藏性差異較大，總體而言，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯，硬毛品種比軟毛品種耐貯，綠肉品種比黃肉紅肉品種耐貯，晚熟品種比早熟品種耐貯。

2）同一品種耐貯性也不同。同一品種不同栽培地理位置、不同管理作務水平，及施肥、采收期間天氣對后期貯藏影響都很大。相比較而言，塬區及淺山區果園的獼猴桃耐貯藏；濫用植物激素的果實，以及下濕地、后期重施氮肥、郁閉、光照不足、超負載掛果果園的獼猴桃不耐貯藏；黃化果、畸形果不耐貯藏；連陰雨過后及剛澆過水果園的獼猴桃極不耐貯藏。

表1 獼猴桃主栽品種成熟期

3）適期采收有利于保證果實貯藏性能。從果實內在品質來看，采收時早、中熟品種可溶性固形物必須達到6.2%～6.5%，晚熟品種必須達到7%～8%，否則果實耐貯性將受到影響。

從果實外觀品質來看，果毛褐色加深，果實易于摘下，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色，紅心品種紅色部分著色充分、色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色，這樣的果實耐貯性好，早采或過熟的果實不耐貯藏。

2 做好果實入庫前準備工作

1）設備維護。采收前1個月，對冷庫的保溫、密封性能進行檢查維護，維修保養電路、水路和制冷設備，檢查并及時添加冷媒。冷庫上風口50 m內不得有空氣污染源。

2）消毒滅菌。果品入庫前冷庫及周轉箱要消毒滅菌，熏蒸時應密閉庫房，關上進、出氣孔，熏蒸時間到后打開通風換氣。消毒滅菌有以下方法：①甲醛、高錳酸鉀熏蒸。二者按照5∶1的比例配制，以5 g/m3的用量庫內熏蒸24～48小時。②硫黃拌干鋸末熏蒸。入庫前5天，按20 g/m3的量熏蒸庫房24小時，硫黃熏蒸注意防明火。③用臭氧發生器產生臭氧（O3）進行庫內滅菌。④用20%過氧乙酸1～3 mL/m3配成3%～5%的水溶液，放在電爐上加熱熏蒸。

3）果實入庫前3天冷庫開始降溫預冷，到果品入庫時庫溫應降至果品貯藏前期溫度2℃。

4）對冷庫設備管理人員及采果人員進行技術培訓，使其熟練掌握貯藏技術規程和制冷機械操作保養技術及采收注意事項。

3 做好果園選擇和果實采收

用于貯藏的獼猴桃果實應新鮮、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害、無裂果、無手感及其他損傷，具有該品種固有的色澤、硬度及含糖量。

盡量選擇塬區及晝夜溫差大的沿山區果園采果。果實采摘前20天、前10天噴廣譜性殺菌劑，采收前1周不能再澆水。

露水干后的上午或午后，氣溫相對較低時采收，避開雨天、霧天、帶露水的清晨；雨過后應間隔3～5天再采收。

采果時應注意剪指甲、戴手套，輕拿輕放，防止傷果。禁止飲酒者采果搬運。

不能野蠻采摘，應從果梗與果實離層處將其旋轉摘下，將小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果剔除，分級（一般可按果實大小分為若干等級。120 g以上為特級果，100～119 g為一級果，85～99 g 為二級果，70～84 g 為三級果，50～69 g為四級果。當然不同品種的分級標準不盡相同，可根據具體情況靈活掌握）后裝入周轉箱內，逐層擺放整齊，周轉箱內墊厚度0.03～0.05 mm的聚乙烯袋，袋口敞開，果實距周轉箱上沿3～5 cm。周轉箱應放置在田間地頭陰涼處，嚴禁放在強日光下及傾倒果實入箱。

采摘下的獼猴桃及時運回，田間堆放不得超過5小時。

采收后期防裂果及手感果，霜凍來臨前采收入庫結束。

4 做好入庫前預冷及庫內堆垛

預冷入庫要嚴格遵守冷庫管理制度，入庫包裝物應無污染，入庫人員禁止酒后或帶芳香物入庫，女性嚴禁使用化妝品。

入庫后周轉箱錯開松散堆放，在5℃環境下庫間預冷2～3天。沒有預冷設施的，可將果實置于陰涼通風處，經夜晚散去大量田間熱，于第2天清晨送入冷庫，冷庫溫度控制在0～2℃。

要求單品單庫，每天入庫量不得超過總庫容的20%，待庫溫穩定后繼續入庫。

采收期結束，庫溫穩定7～10天后，在每箱果實上部放置專用保鮮劑（乙烯吸附劑）1袋，保鮮袋口四面對折壓實。中、短期貯藏可不用保鮮袋及保鮮劑，采用增加庫內濕度的方法防止果實失水發皺。

果箱分級分批堆放整齊，留開風道，底部墊高度10～15 cm的板，堆垛距側墻10～15 cm，距庫頂80 cm，垛寬不超過2 m。冷風機出風口前1.5 m范圍不能堆垛，防止果實受凍。垛與垛距離大于30 cm；庫內主通道1～1.2 m。主風道寬20～30 cm，小風道寬 5～10 cm。

5 細化貯期管理

1）貯藏溫度。-0.5～0.5℃。用經過校正的溫度計多點（不少于5個點）放置觀察庫溫，取平均值。

2）貯藏濕度。相對濕度85%～90%。濕度不足時，立即采用庫內灑水、手動噴霧等方法增加濕度。

3）通風換氣。貯藏過程中果實會不斷吸收氧氣，產生二氧化碳和乙烯。一般采用通風換氣的方法降低冷庫內的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，排出乙烯氣體。

入庫前期5～7天換氣1次，中期10天左右換氣1次，后期換氣時間最長不超過15天。在后期也可以根據嗅覺來決定是否需要換氣，如果庫內有果實散發的香味或異味，就應該及時換氣，一般換氣時長30分鐘。在寒冷的冬季換氣要注意外界溫度。換氣一般在夜間或清晨進行，雨天、霧霾天、中午高溫時段不宜換氣。

4）定期質檢。每月抽樣調查1次，發現有霉爛果和軟果時應全面檢查，將霉變腐爛果及時除去。檢查發現貯存果實平均硬度低于3 kg/cm2，必須立即出庫銷售。

5）定時檢查庫溫。加強機器設備的檢查維修保養，防止自控失靈或降溫及除霜失控。

6 把握出庫標準，適時出庫銷售

獼猴桃出庫果有一定的質量標準，應掌握出庫標準，適時出庫銷售。

1）貯后果實理化指標。果實平均硬度≥1.5 kg/cm2，硬果率≥93%，商品果率≥96%。

2）貯后果實感官標準。外觀毛色新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮呈綠色。

3）貯藏天數。嚴格按照技術規范操作，恒溫冷庫可貯藏150天左右。

4）出庫要求。出庫時將庫溫略微回升，果面無凝結水時再包裝。根據市場及客商需求分級。