巧奪天工的華縣花饃

文·圖/李世居

華縣是陜西省的小麥主要產區之一，面食是當地人們的主食，廣泛流傳在華縣民間的花饃文化是這里的文化遺產之一。華縣花饃以品種繁多、內涵豐富、做工精巧見長，內容涉及生婚壽死、歲時節令等?；x大的有一米多高，要用三四十斤面粉；小的則玲瓏剔透，只有幾厘米大。

在當地農村，小孩過滿月、12歲完燈、結婚過壽、老人過世、蓋房上大梁、喬遷新居、各種節日，都有送花饃的習俗，花饃多以禮品的形式在歲時節令和人生儀禮中使用。“高饃盤”由姑舅在外甥和侄子結婚時送；“大谷卷”在結婚、回門、滿月、12歲完燈、二月二等節令時送。六月六忙罷送曲蓮，蓋房上梁時送立虎和雞饃，元宵節送燈時要送小魚饃，清明節送燕子饃，過壽送蝠山和壽桃，祭祖則用虎饃祭天告祖、昭示豐收。

華縣的花饃形式多樣、以高大而實用為特征，突出虎文化內涵，分單個花饃和組合花饃兩類。單個花饃的形式多是飛禽走獸、十二屬相、花卉、人物故事和象征吉祥的用具。如虎饃、魚饃、雞饃、燕子饃、魚喜蓮饃、獅子饃、壽桃、棗饃和鉤搭饃等。組合饃則有大谷卷、高饃盤、插花饃和蝸牛山等。華縣的組合花饃以大谷卷和高饃盤為代表，在關中地區乃至全國都是很少見的。