探析成都飲食文化旅游資源的開發

楊薔 李劍

摘 要：成都素來有“天府之國”之稱，地處四川盆地，氣候宜人。總的來說，成都的歷史文化底蘊和特殊的地理環境，使得成都擁有獨特的飲食文化旅游資源，并且逐漸形成了平民性、豐富性、國際性、休閑性等相結合的飲食文化特點。在既有的成都飲食文化旅游資源的開發應用中，有分散性、整體規劃不足等問題，因而要求能夠集合既有的成都飲食文化旅游資源，提出具有成都特色的飲食文化旅游產品的開發設計，發展體驗性高、參與度高的飲食文化資源產品，從而提升國內外對成都飲食文化旅游資源的認同感，賦予成都更多的發展機會。

關鍵詞：成都;飲食文化;旅游資源開發

成都歷史悠久，擁有兩千多年的歷史文化底蘊，成都菜，是中國十大菜系之一的川菜的主要組成部分。成都的飲食文化資源可謂是種類繁多、傳統文化特色鮮明，并且隨著現代經濟形式的發展，成都的飲食文化資源逐漸成為一種新型的文化旅游資源，帶動了成都的服務行業發展，提高了成都的經濟收入。在旅游六大資源中，“食”占最大的部分，這正是成都飲食文化旅游資源的優勢所在。分析成都飲食文化旅游資源開發，首先對成都飲食文化旅游資源進行概述，分析其旅游文化旅游資源的特點所在，然后提出當下成都飲食文化旅游資源的開發現狀和不足，最后為成都飲食文化旅游資源的開發提出優化措施。

一、成都飲食文化資源內涵

（一）成都的飲食文化資源

第一，成都菜口感豐富。當地的主要飲食習慣是由當地居民的日常飲食菜肴所呈現出來的。成都菜肴，屬于川菜的一個重要流派，在擁有川菜的口味特點的同時，成都菜以其中庸、適口的特點，擅長于對川菜流派進行改良，以精致為主要的特色。因而整體上成都菜的接受程度較高，并且更為精致適口。

第二，小吃口味獨特。成都的小吃種類多樣、制作方式多樣、取材范圍廣，且每一家小吃店的口味都不同。因而成都小吃整體上呈現出口味的獨特性。如在春熙路和在錦里古街的夫妻肺片的口味和制作的工藝就會有所差距。

第三，飲茶文化豐富。中國的茶文化源遠流長，在成都的歷史發展中，同樣將飲茶當作生活中的重要部分。成都的大街小巷中隨處可見茶館，并且成都擁有自己獨有的川茶種類，如峨眉毛峰、峨眉竹葉青等等，共同營造了成都的茶文化。

（二）成都飲食文化資源的特點

第一是成都飲食文化的平民性。從文化的主體來看，成都的飲食文化是不論男女老少，不論貧窮富貴都普遍接受的菜系種類。如成都火鍋，一般的就在食物材料上簡便一點，而高級一點的餐館則在環境上、食材上更加精致一點。但是整個成都的火鍋店都是火爆的。

第二是成都飲食文化的獨特性。獨特性主要表現在成都飲食文化的佐料方面，其常用的佐料有紅豆油、豆瓣醬、草果、茴香、花椒、豆粉、辣椒，而各個不同的小攤販、飯店中會根據自己的經驗，對各個菜色所添加的佐料進行優良改造，因而在口味上具有獨特性，并且都能夠找到一大批擁護者。

第三是成都飲食文化的休閑性。以廣州作對比，隨著經濟的發展，廣州生活節奏越來越快，除了早茶時間是休閑、緩慢的除外，廣州的飲食越來呈現出快節奏了。而成都的生活習慣一直都是緩慢的，在飲食上同樣也是。成都人喜愛打麻將，邊吃火鍋邊打麻將已經成為成都街頭的一道風景。

二、成都飲食文化旅游資源的開發現狀

目前成都已經逐漸以其獨特的豐富的飲食文化旅游資源聞名于全球，吸引著國內外的游客前往。整體上來說，成都飲食文化旅游資源的開發呈現出以下的特點：

第一，飲食文化資源開發形式單一。飲食文化旅游資源的開發并不僅僅是吃，而是能夠實現將傳統優秀飲食文化資源的傳承和應用。當前，成都飲食文化旅游資源主要是以品嘗美食為主要的形式，未能夠將文化同飲食相結合，并未將飲食文化旅游資源當做是特色旅游產品來開發和應用。

第二，飲食文化資源的開發力度不夠。近年來成都的餐飲業已經得到了較大程度的發展，市面上成都的各大小吃、成都菜的主要菜品分布范圍也越來越廣。但是這些餐飲店、小吃店都集中在成都較為繁華的街區，而且這些店都是以家庭經營為單位的，在規模上、管理上都具有一定的局限性。

第三，成都在環境基礎設施建設等方面已經初具開發飲食文化旅游資源的規模。一般而言，要想發展飲食文化旅游資源，城市必須擁有一定的兼容度，在基礎設施、交通干線等方面必須要能夠達到一定的標準，成都當下已經構建便捷的交通樞紐，更成為西南地區的主要物流中轉站，因而在交通方便較為便利;經濟環境上，經過近幾年來的發展，成都已經成為西南地區的第一大城市，綜合經濟實力顯著增強;基礎設施建設上，成都城市的規劃發展以發展旅游業為主要的服務目標，從而構建起了功能區明顯、布局合理、市政公共基礎設施完善的城市規模，如春熙路，集合了衣食住行的一些功能需求。這些條件都是成都飲食文化旅游資源開發的基礎所在，可以說成都已經具備創新開發研究的條件和能力。

三、成都飲食文化旅游資源的開發優化措施

（一）堅守飲食文化旅游資源開發的原則

根據成都飲食文化旅游資源的開發現狀可知，只有在堅守開發的前提下，才能夠實現全面、系統、科學性的飲食文化旅游資源開發應用。

第一，堅守成都飲食文化資源的獨特性。該原則是成都旅游文化開發的基礎所在。只有從成都的飲食文化資源特點出發，挖掘其內涵，并且根據成都的城市未來戰略發展情況，規劃和設計出具有當地特色的飲食文化旅游資源開發方案，才能夠提高其市場競爭力，實現可持續發展。

第二，要求堅守創新性的原則。創新才是一切事物發展的生命力。在開發成都飲食文化旅游資源的同時，要能夠根據時代性特點以及市場需求情況實現創新發展。

（二）科學規劃成都飲食文化旅游資源

科學規劃成都飲食文化旅游資源主要是指能夠避免過分集中地發展某一項飲食文化旅游資源，帶來惡性的市場競爭。科學規劃成都飲食文化旅游資源，第一是要實現對成都飲食文化旅游資源的系統性整理，這樣還可以為飲食文化資源的傳承提供原始資料的支持。如，一些傳統的飲食文化隨著原材料的消失而逐漸改變了原有的文化內涵。而通過對這些資源的系統整理和歸納，能夠為成都飲食文化旅游資源的創新發展提供數據資料的參考。第二是要能夠做好飲食文化旅游資源的合理規劃，如不同的飲食文化類型和風味是不同的，其面對的消費受眾也是不同的，因而要能夠展開對飲食文化旅游資源的空間規劃管理，按照適當集聚、分散的規劃原則，避免一些小吃小攤販都統一集中在一個區域，而另外一些高檔的大型的飯店集中在另一個區域，要求將成都的文化同餐飲規劃相結合，實現飲食文化旅游的開發管理。

（三）深入挖掘飲食文化的內涵

深入挖掘飲食文化的內涵旨在能夠賦予成都飲食文化旅游更加雄厚的資源內涵，從而能夠保證其在市場中的競爭優勢。深入挖掘飲食文化的內涵，提高成都飲食文化的品位，更是打造各種風格的成都飲食文化旅游資源發展方式的基礎。當前可以通過歷史性和時代性進行成都飲食文化內涵的發展。第一，成都是一個歷史悠久的城市，其眾多飲食習慣中都擁有一定的傳統歷史故事內容，如夫妻肺片的發展淵源以及其中所孕育著的傳統文化內涵。第二隨著時代的發展，要賦予成都飲食文化更多的時代性、國際性的新內涵，才能夠有利于其走出成都，走向國際，走向未來發展。

（四）采用多樣宣傳營銷樹立品牌

加強宣傳營銷是成都飲食文化旅游資源實現整合發展的關鍵，也是賦予其更大的消費市場的主要方式。第一是要求能夠樹立好飲食文化的品牌，品牌效應一直是產品發展的重點所在，能夠為產品帶來無形中的幫助。因而要求能夠對成都的飲食文化的企業品牌進行打造，使其發揮更大的影響力，如“陳麻婆豆腐”等品牌。品牌企業發展到一定規模后能夠擴大該產品的產業鏈，與此同時飲食文化品牌還可以實現文化新產品的發展。這些品牌要想實現可持續發展，就必須能夠從行業技術創新、行業人才培養等方面入手，實現企業產品的創新發展。第二是要求能夠采用多種宣傳營銷手段，如利用自媒體展開宣傳，擴大宣傳營銷的受眾的范圍。

四、結語

綜上所述，成都飲食文化資源的豐富性、平民性和休閑性特征是成都飲食文化資源能夠成為成都旅游的特色資源原因所在。根據成都飲食文化旅游資源的現狀分析可知，不能夠合理展開飲食文化旅游資源的宣傳、不能夠打造品牌化的飲食文化旅游資源、在旅游資源上呈現出的全市分散等問題都影響著成都飲食文化旅游資源的開發。因而要求加大對飲食文化旅游資源的重視，做好資源的可持續開發，如為其提供一些政策、基礎設施等方面的支持，實現飲食文化旅游資源的開發擁有后盾支持，提高對既有的飲食文化旅游資源的宣傳管理力度，實現創新型管理，還要求能夠突出成都飲食文化旅游資源的地方文化特色，加強游客對飲食文化資源的參與度，才能夠打造知名品牌，最終全面科學地實現成都飲食文化旅游資源的開發。

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作者單位：

四川工商職業技術學院