生鮮電商庫存問題及優化對策

徐月月

[摘要]生鮮電商在短短的幾年取得了飛速的發展，被稱為“電商領域的最后一片藍海”。但是，在快速發展時期生鮮電商也面臨著諸如：盈利難、物流成本居高不下、損耗高等問題。本文以生鮮電商發展中庫存存在的問題為重點，闡述了庫存控制對于生鮮電商的重要性，并針對庫存問題提出了優化對策，旨在為相關研究提供參考，為生鮮電商企業的發展提供幫助。

[關鍵詞]生鮮電商 庫存 優化對策

生鮮產品電子商務，簡稱生鮮電商，指用電子商務的手段在互聯網上直接銷售生鮮類產品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。生鮮電商解決的是生鮮類產品的流通問題。由于生鮮類產品易損耗，保質期較短的特性，使得庫存管理成為生鮮電商運營中最為棘手的問題，這也成為本文研究的重點。

一、庫存控制對生鮮電商的重要性

生鮮農產品不同于其他產品，具有難儲存、易腐壞的特性，還極易受外界因素的影響。因此，合理的庫存控制策略，對于生鮮電商的發展尤為重要。生鮮農產品庫存控制的重要性體現在：

（1）防止缺貨。合理的庫存控制策略可以有效的縮短生鮮農產品從生產到到達消費者手中的時間，防止缺貨帶給企業的銷售損失，同時也會影響顧客的消費體驗。

（2）確保適當庫存。合理的庫存控制策略可以防止生鮮農產品積壓占用過多的流動資金，也可以避免因變質造成的滯銷，減少變質成本。

（3）節約庫存成本。生鮮農產品在倉庫中停留的時間越長，其庫存成本越高。合理的庫存控制策略可以在保證收益最大的前提下，將庫存時間縮減到最短，從而最大程度上節約庫存成本。

（4）儲存功能。適量的庫存可以保證供應穩定性的同時，避免經營過程中遇到的不確定因素給企業帶來的影響。人們網購生鮮品的因素又及其復雜，因此，合理的控制庫存是降低生鮮農產品的總成本、提高市場競爭力與總收益的有效手段。

二、生鮮電商庫存存在的主要問題

（一）庫存損耗高

生鮮電商庫存最理想的狀態是零庫存，即消費者下單后馬上從種植地摘下商品運送過去，中間不需要多余的存儲環節，但目前絕大多數生鮮電商還沒有實現，普遍存在的現象是產品庫存損耗高。據調查：目前生鮮電商庫存管理環節的產品損耗率高達17%-25%。一是入庫前就已有大量損耗。目前，生鮮電商銷售的產品大多數是通過分銷商或者批發市場采購，中間流通環節繁多，產品很難追溯到原產地，品質沒法保證，加之受天氣、運輸等條件影響，產品入庫分揀時耗損率較高。二是入庫后產生大量損耗。受消費者隨機購買因素的影響，產品入庫后周轉率低，產生大量庫存積壓，管理人員又沒有及時反饋提交變質商品的打折處理信息，受生鮮產品本身自然特性的限制只能扔掉，使得產品庫存損耗居高不下。三是生鮮品配送時，由于溫度把控不夠嚴格，配送時效很難保證，致使生鮮品在配送過程中變質，產生不必要的浪費。

（二）庫存設施不夠先進

生鮮產品從入庫分揀、包裝檢驗到產品出庫都需要設置專業的冷藏庫房，尤其是中高端進口產品，營養成分和食用質量受環境溫度、濕度等因素影響較大，需要根據不同的保鮮條件來設置多個存放區域。但目前經營生鮮電商的企業除了像天貓、一號店等大型的綜合電商平臺，大多數中小型生鮮電商企業的冷藏設施都比較簡陋，缺少嚴格的冷藏控溫系統，甚至有的只是簡單地選擇地下室做倉庫，在產品表層蒙上一層濕棉被，或是噴水來進行保鮮儲藏。

（三）庫存周轉壓力大

由于生鮮電商在物流方面的被動地位，導致在庫存周轉方面要求比較高。消費者對生鮮農產品的消費習慣一般具有較大的不確定性、隨機性和即時性。而且，生鮮農產品保質期一般只有幾天時間甚至更短，所以要求庫存周轉一定要非常快，這需要對客戶的訂單需求有相對精確的預判，預判越是精準其庫存越接近零庫存，從而越能夠降低成本。但在商業實踐中，對消費者的訂單預判是非常困難的，傳統商業渠道中對訂單數量預測的準確率一般不超過70%，并且即使預測出現較大幅度高估，但商品的保質期比生鮮農產品要長的多，庫存并不一定會造成損耗。但對于生鮮農產品而言，一旦高估銷量，進貨過多就會形成庫存壓力，造成非常高的經濟損失，很容易使企業陷入虧損。

三、生鮮電商庫存優化對策

（一）合理采購、控制庫存

對生鮮電商企業來說，專業化、集中化的采購不僅是平臺順利經營的保障，更是降低成本、減少損耗的重要手段。因此，生鮮產品在采購時應考慮多方面因素。如;是否為促銷產品，季節性產品，產品前一天的銷售量，采購當天剩余庫存量、采購當天價格以及天氣情況等等。同時，與采購員進行及時良好的信息溝通，確定以上因素后再進行集中采購，可以有效地改善供應鏈管理各環節中出現的需求放大問題，充分維持各環節的需求協調性，減少不必要的庫存損耗。對于生鮮電商企業來說，“預售”模式可以很好的解決這個問題。該模式是以訂單驅動方式進行銷售，根據消費者的需求制定采購計劃，進而驅動供應商實施供貨。這種以銷定產的訂單驅動模式，使整個生鮮電商供應鏈系統能夠精準響應客戶需求，還能有效控制庫存水平。

（二）共享冷鏈物流資源

眾所周知，冷鏈設施投資成本大、運營成本高，各個生鮮電商企業都自己配備冷鏈設施需要極高的成本。所以，共享冷鏈物流資源就顯得非常重要了。隨著社會化物流發展及一些強大的互聯網公司的強勢進入，尤其是2013年阿里巴巴集團聯合順豐集團、三通一達等物流快遞公司（申通、圓通、中通、韻達），啟動“中國智能物流骨干網”（簡稱CSN）項目（即“菜鳥物流”）的啟示下，基于社會化協同下的冷鏈物流資源整合合作共享成為了可能。例如多個生鮮電商企業公用冷庫和制冷設備，在同一區塊公用配送網點，這樣還可以將同一區域的物流配送訂單統一包裝、統一配送。共享冷鏈物流資源的優勢在于能降低企業自配冷鏈設施的高額成本，還能減少大型冷庫因訂單峰值波動造成的空置率，提高冷藏車、制冷設備的利用率。

（三）依據需求調整庫存

傳統做法都是需求量的大小依賴于庫存水平的高低，借鑒這種做法，為了使庫存合理化，我們可以根據需求量的大小及時調整庫存水平。重點還是對生鮮品做好需求預測。盡管預測與實際結果有或小或大的誤差，不可能百分之百準確預測到實際結果，但它仍然具有不可忽視的作用。通過對生鮮電商農產品的需求量進行預測，有助于電商企業制定合理的采購計劃，減少庫存壓力;還有助于電商企業依據銷量提前做好運輸、配送規劃，減少生鮮農產品損耗，降低成本。

（四）優化庫存管理模式

庫存管理是物流管理的重要環節，管理好庫存對于生鮮電商也是大有裨益的。京東的協同倉模式是值得其他企業學習的。其模式是將京東的倉儲功能和京東合作伙伴的倉儲功能進行合并，進入京東整個分揀配送體系運作。也就是說把京東的倉庫直接建到合作伙伴的庫房內，在與消費者交易過程中做到產地直發、配送全國。在協同倉模式下，合作雙方均做到輕資產運營、減少了物流成本、降低產品在倉庫轉運期間的損耗、實現零庫存，此種模式極大適用于生鮮配送，這種模式即聯合管理庫存模式（JMI）。聯合管理庫存模式很大程度上提高了供應鏈同步化，提高了供應鏈的穩定性，但該種結構需要建立健全且長效的監督機制、激勵機制、風險共擔機制以及利益分配機制來保證企業雙方長期、穩定的合作。

四、總結

生鮮電商還處于快速發展階段，市場潛力巨大，只是目前庫存方面存在一些問題制約著其進一步發展。本文分析了目前在生鮮電商迅猛發展中庫存環節存在損耗高、庫存設施簡陋、庫存周轉有壓力大等問題，并提出通過合理采購、共享冷鏈物流資源、做好需求預測、優化庫存管理模式等措施來改善現有的庫存問題，希望能夠促進生鮮電商企業快速發展。