飲料代工企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及轉(zhuǎn)型發(fā)展的幾個(gè)要素

程巖

目前，中國已經(jīng)成為世界第二大飲料消費(fèi)國和生產(chǎn)國;而全國飲料總產(chǎn)量從2002年至今，年均增長率約在20%左右。中國飲料市場已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場之一。近年來，隨著中國終端消費(fèi)者消費(fèi)理念的日趨成熟，尤其是千禧一代進(jìn)入消費(fèi)市場并快速成長為消費(fèi)市場不可忽略的主力軍，終端消費(fèi)者對(duì)于飲料產(chǎn)品健康化、個(gè)性化的需求凸顯，占據(jù)各細(xì)分市場主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)的飲料品牌巨頭均紛紛推出各類新品以迎合消費(fèi)者新的需求變化，除此之外，眾多新興飲料品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，在產(chǎn)品開發(fā)及包裝設(shè)計(jì)方面不斷推陳出新，飲料市場競爭日趨白熱化。

在飲料產(chǎn)品不斷推陳出新、飲料企業(yè)的激烈競爭及興衰背后，有一個(gè)特殊的飲料制造行業(yè)群體——飲料代工企業(yè)。現(xiàn)存的中國飲料代工企業(yè)，根據(jù)其從事飲料代工工作的背景和初衷大致可以分為兩類：有相當(dāng)一部分企業(yè)，是在品牌市場的激烈競爭中，由于資本積累、品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品研發(fā)、市場渠道推廣等種種因素或不足，而被迫將部分產(chǎn)能轉(zhuǎn)入代工業(yè)務(wù);另一類則是清晰定位于提供專業(yè)飲料代工服務(wù)，并以卓越的質(zhì)量和成本控制能力以及高水平的管理和運(yùn)作效率作為核心競爭力的飲料代工企業(yè)。

專業(yè)飲料代工企業(yè)起步與發(fā)展的初始階段，更多地是憑借“中國制造”低廉的成本優(yōu)勢(shì)，作為各大飲料品牌商在產(chǎn)品和市場競爭中的產(chǎn)能補(bǔ)充;與客戶的合作多以中短期契約關(guān)系維持，并在多個(gè)客戶之間頻繁地建立和切換這種代工服務(wù)關(guān)系。經(jīng)歷了一定時(shí)間的發(fā)展與積累之后，優(yōu)秀的飲料代工企業(yè)，已經(jīng)基本擺脫了疲于不斷地尋找客戶和爭取訂單的初始階段，而是以質(zhì)量、效率和成本控制為綜合競爭力，依靠與某個(gè)或某些品牌客戶建立起來的良好合作和信任基礎(chǔ)，訂立長期代工契約關(guān)系，管理工作重心隨之轉(zhuǎn)移和集中到大客戶關(guān)系維護(hù)上來。

一、飲料代工企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和分析

1.飲料代工企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

伴隨著飲料行業(yè)及品牌和產(chǎn)品競爭市場的變化，對(duì)于專業(yè)性的飲料代工企業(yè)而言，主要面臨著六個(gè)方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：

（1）中國飲料行業(yè)全國范圍內(nèi)生產(chǎn)線配置總量偏多，產(chǎn)能過剩。中國境內(nèi)現(xiàn)有飲料生產(chǎn)線的全部生產(chǎn)能力，超過飲料消費(fèi)市場需求總量的20%以上。飲料代工企業(yè)面臨與代工同行以及飲料品牌商自有工廠之間的激烈競爭。

（2）飲料作為快速消費(fèi)品，品牌商（飲料代工企業(yè)的客戶）在白熱化的市場競爭中經(jīng)營業(yè)績不斷地“浮沉”，隨著飲料代工企業(yè)與客戶合作規(guī)模的擴(kuò)大與合作程度的深入，投資規(guī)模逐步擴(kuò)張，因此合作品牌商市場地位及其產(chǎn)品銷量的不穩(wěn)定及不確定性，成為飲料代工經(jīng)營和管控中的重大風(fēng)險(xiǎn)。尤其是戰(zhàn)略客戶代工需求量的大幅下滑，迫使企業(yè)必須思考和尋求業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的方向。

（3）終端消費(fèi)者個(gè)性化、定制化需求及其快速變化，促使品牌商在新產(chǎn)品推出速度、包裝形式變換、上市產(chǎn)品新鮮度等方面對(duì)供應(yīng)鏈持續(xù)不斷地提出新的要求，作為供應(yīng)鏈中重要的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，飲料代工企業(yè)面臨被迫從傳統(tǒng)的訂單狀況穩(wěn)定、大批量單一產(chǎn)品生產(chǎn)等典型的流水線加工作業(yè)形式，向訂單要求變化頻繁、小批量生產(chǎn)及技術(shù)要求持續(xù)更新等“彈性”加工作業(yè)形式的轉(zhuǎn)變。

（4）食品安全敏感度與消費(fèi)者的食品安全意識(shí)提高，而國家、行業(yè)各項(xiàng)法律法規(guī)尚處于不斷完善與健全的階段，企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)增大。相對(duì)于代工企業(yè)較低的利潤率和盈利能力而言，客戶和消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量日益苛刻的要求，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和生存形成極大的挑戰(zhàn)。

（5）目前中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，受到能源、環(huán)保、貿(mào)易保護(hù)、勞動(dòng)力資源等多種全球性及地域性政治、經(jīng)濟(jì)因素的共同影響，中國作為世界制造工廠的光環(huán)正在快速褪去。飲料代工企業(yè)作為典型的生產(chǎn)制造型企業(yè)，面臨著人力成本及其他各項(xiàng)成本持續(xù)上漲而帶來的巨大經(jīng)營壓力。

（6）在中國社會(huì)及文化的轉(zhuǎn)型階段，85及90后員工逐漸成為社會(huì)新興主要工作群體，對(duì)傳統(tǒng)制造業(yè)的工作理念、工作環(huán)境、工作方法和工作成效都形成一定的沖擊。工廠管理改善及提升的要求和壓力日趨增加。

2.飲料代工企業(yè)SWOT分析

結(jié)合飲料代工企業(yè)面臨的外部環(huán)境壓力及挑戰(zhàn)，以下圖表對(duì)企業(yè)目前的優(yōu)勢(shì)、弱勢(shì)及面臨的威脅進(jìn)行了簡要的概括。一個(gè)企業(yè)思考變革并有能力進(jìn)行變革的最佳時(shí)期，正是其仍然處于市場領(lǐng)先之時(shí)。作為企業(yè)管理者，面對(duì)企業(yè)所可能經(jīng)歷的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和威脅，所需要思考解決的問題是，飲料代工企業(yè)未來發(fā)展的出路及機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？

二、飲料代工企業(yè)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型及經(jīng)營管理工作幾個(gè)要素

飲料作為快消食品，雖然并不是人類賴以生存的必需品，卻是已經(jīng)走進(jìn)并影響到人類生活的一個(gè)生活概念和一種愉悅體驗(yàn)。人類對(duì)于已經(jīng)享有的生活概念和愉悅體驗(yàn)，會(huì)隨著社會(huì)進(jìn)步而不斷地發(fā)展和提升要求。因此飲料作為非生活必需類快速消費(fèi)品的屬性，決定了其持續(xù)不斷地受到市場終端消費(fèi)者的挑剔、變化和“喜新厭舊”的消費(fèi)傾向的影響和挑戰(zhàn)，從而促使飲料品牌商，尤其是新興品牌商或區(qū)域性品牌商的業(yè)務(wù)核心和資源配置重心不得不更加傾向和集中于積極參與銷售市場和渠道的競爭。在品牌商被迫做出這種傾向選擇的背景下，為飲料代工企業(yè)潛在的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型或業(yè)務(wù)創(chuàng)新，提供了機(jī)會(huì)點(diǎn)。對(duì)于專業(yè)的飲料代工企業(yè)飲料而言，經(jīng)過多年的積累與發(fā)展，代工企業(yè)在飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的精益管理理念和實(shí)際管理水平，已經(jīng)足以與客戶自有工廠相媲美甚至在某些方面超越了客戶自有工廠，從規(guī)劃投資、廠房新建、設(shè)備采購與調(diào)試、新產(chǎn)品測試與工藝優(yōu)化、質(zhì)量控制與員工管理等各個(gè)方面，飲料代工企業(yè)展現(xiàn)出一定水準(zhǔn)的全面控制能力。

近年來，伴隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的成熟及品牌商在終端消費(fèi)市場面對(duì)的日趨激烈的競爭環(huán)境，品牌商對(duì)于飲料代工企業(yè)的服務(wù)要求，已經(jīng)超出了最初對(duì)低廉成本和產(chǎn)品質(zhì)量保障的期待，更希望代工企業(yè)能夠在新品開發(fā)、實(shí)現(xiàn)多種包裝形式產(chǎn)品的生產(chǎn)及產(chǎn)品快速換型等各方面，做出更有附加值的配合與支持，為品牌商增加市場競爭優(yōu)勢(shì)。品牌商更傾向于將自身資源更多地從繁瑣的制造知識(shí)學(xué)習(xí)、儲(chǔ)備與工廠經(jīng)營管理環(huán)節(jié)中釋放出來，從而更加專注于產(chǎn)品研發(fā)與市場推廣。飲料代工企業(yè)要主動(dòng)從原有相對(duì)穩(wěn)定的大客戶單品種或少品種產(chǎn)品的代工業(yè)務(wù)“舒適區(qū)”中走出來，適應(yīng)新的市場環(huán)境，并能夠迎合及滿足客戶在新的市場環(huán)境下所產(chǎn)生的新的服務(wù)要求，是企業(yè)經(jīng)營管理者急需思考的問題。

1.需要解決的核心問題

飲料代工企業(yè)飲料適當(dāng)調(diào)整服務(wù)模式進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，除了外部市場拓展及客戶開發(fā)工作，企業(yè)內(nèi)部主要有來自三個(gè)方面的挑戰(zhàn)：

（1）現(xiàn)有組織和業(yè)務(wù)的“穩(wěn)定性”：企業(yè)在行業(yè)內(nèi)業(yè)已具備了良好口碑和競爭力，被客戶廣泛認(rèn)可和接受，并獲得了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)來源和業(yè)務(wù)增長。企業(yè)內(nèi)部組織系統(tǒng)也處于原有行之有效的狀態(tài)。這種“穩(wěn)定”的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)和組織狀態(tài)，最初很難完全適應(yīng)企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整和服務(wù)創(chuàng)新。

（2）管理團(tuán)隊(duì)和員工的心態(tài)：大部分的管理團(tuán)隊(duì)和員工都已適應(yīng)和習(xí)慣了企業(yè)所擁有的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，也更加熟悉于現(xiàn)有的服務(wù)客戶的工作方式，而不愿意接受改變，尤其是在員工自身尚未面臨迫切壓力的時(shí)機(jī)下。

（3）進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新必要的能力：飲料代工企業(yè)現(xiàn)有員工更擅長于解決生產(chǎn)線上的實(shí)際設(shè)備操作問題或生產(chǎn)技術(shù)問題，而缺乏將各類管理、技術(shù)資源和信息進(jìn)行整合、沉淀的意識(shí)和能力，更缺乏突破與創(chuàng)新的意識(shí)和能力。

2.改善對(duì)策

（1）核心團(tuán)隊(duì)及關(guān)鍵成員的管理共識(shí)

企業(yè)核心管理層應(yīng)首先接受企業(yè)所必需進(jìn)行的戰(zhàn)略調(diào)整和業(yè)務(wù)創(chuàng)新理念，就業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型方向形成充分的管理共識(shí)，并共同商討擬定相關(guān)工作規(guī)劃。核心管理層應(yīng)對(duì)企業(yè)關(guān)鍵成員進(jìn)行說明與培訓(xùn)，使關(guān)鍵成員清晰了解并理解企業(yè)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型目標(biāo)與任務(wù)，積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策并配合和協(xié)助實(shí)施必要的管理調(diào)整或改善。

（2）企業(yè)組織能力重塑與再造

從戰(zhàn)略性人力資本管理的角度，為了配合企業(yè)經(jīng)營策略的調(diào)整，需要重塑和再造企業(yè)組織能力，制定系統(tǒng)性的方案與規(guī)劃，包括：制定和實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性人力配置、提升員工能力以及探討新時(shí)期形勢(shì)下企業(yè)適用的員工治理方式。

（3）搭建知識(shí)管理平臺(tái)，建立學(xué)習(xí)型組織

飲料代工企業(yè)的核心競爭力來自于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率和生產(chǎn)成本的最優(yōu)化控制，同時(shí)，有機(jī)會(huì)從各家品牌供應(yīng)商和設(shè)備供應(yīng)商的渠道，接觸、實(shí)踐、收集、整合各類飲料產(chǎn)品的技術(shù)、質(zhì)量及其他先進(jìn)管理理念和信息，可以取長補(bǔ)短，相互借鑒，為客戶提供更專業(yè)的服務(wù)。管理團(tuán)隊(duì)和員工在過往的生產(chǎn)實(shí)踐中積累了大量寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但大部分都停留在點(diǎn)滴知識(shí)和技能水平上，或是局限于某個(gè)或某些崗位人員頭腦中，沒有系統(tǒng)整理和共享，使之有效沉淀和升華成為企業(yè)的管理、技術(shù)成果和競爭力。因此，企業(yè)有必要加強(qiáng)知識(shí)管理的平臺(tái)建設(shè)。通過對(duì)公司內(nèi)部各個(gè)部門各種信息資源的整合、加工、挖掘，實(shí)現(xiàn)信息資源和經(jīng)驗(yàn)的共享以及內(nèi)容和服務(wù)的創(chuàng)新。通過對(duì)組織內(nèi)知識(shí)的系統(tǒng)管理，來達(dá)到提高組織創(chuàng)新能力的目的。

（4）建立適用的員工治理方式——激勵(lì)機(jī)制與績效監(jiān)控

局限于傳統(tǒng)制造業(yè)的管理方法，飲料代工企業(yè)飲料原有的員工治理方式，在“公平公正”的基礎(chǔ)上，更多地強(qiáng)調(diào)企業(yè)和管理層對(duì)員工的管控和治理;而在后續(xù)企業(yè)戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)服務(wù)模式調(diào)整過程中，更應(yīng)該注重鼓勵(lì)員工主動(dòng)發(fā)揮所長，主動(dòng)執(zhí)行企業(yè)戰(zhàn)略并為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。通過改進(jìn)企業(yè)績效評(píng)估機(jī)制，鼓勵(lì)基層團(tuán)隊(duì)和基層員工進(jìn)行“自主管理”;并對(duì)各級(jí)主管進(jìn)行績效溝通及績效管理專項(xiàng)培訓(xùn)，確保績效管理的有效執(zhí)行。

（5）創(chuàng)建服務(wù)創(chuàng)新的文化

企業(yè)文化是企業(yè)開展各項(xiàng)管理工作的土壤。飲料代工企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有文化的基礎(chǔ)上，思考和逐步建立起有利于鼓勵(lì)、激勵(lì)創(chuàng)新的文化和制度。例如加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部有效信息共享平臺(tái)的建設(shè)，包括內(nèi)部學(xué)習(xí)網(wǎng)上系統(tǒng)以及技術(shù)專題會(huì)議，建立學(xué)習(xí)型組織，鼓勵(lì)員工進(jìn)行技術(shù)交流與技術(shù)競賽，使企業(yè)所有員工都逐漸適應(yīng)并熱衷于對(duì)管理或技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)、總結(jié)、沉淀、突破和創(chuàng)新。

（作者：上海紫泉飲料工業(yè)有限公司）