中國葡萄酒產業現狀及發展趨勢

劉松濤 李茜 呂雯 秦萍

摘要? ? 葡萄酒是一種具有普遍共同標準和國際認同感的產品，葡萄酒產業是一種能體現區域特色的且具有巨大發展潛力的產業。本文綜述了中國釀酒葡萄生產概況及氣候區化指標體系的構建，分析了我國及賀蘭山東麓產區葡萄酒產業的發展現狀，最后提出了未來中國葡萄酒產業持續健康發展的對策，以期為葡萄酒產業發展提供參考。

關鍵詞? ? 釀酒葡萄;葡萄酒產業;賀蘭山東麓

中圖分類號? ? F426.82? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）09-0241-03

Abstract? ? Wine is a product with international popularity and world common standard，and wine industry is a kind of industry that can reflect regional characteristics and has great development potential.This paper summarized the general situation of wine grape production in China and the establishment of climate regionalization index system，analyzed the development situation of the wine industry in China and eastern foot of Helan Mountain，and finally put forward the countermeasures for the sustainable and healthy development of the grape wine industry in our country in the future，so as to provide references for the development of wine industry.

Key words? ? wine grape;wine industry;eastern foot of Helan Mountain

1? ? 中國釀酒葡萄生產概況

1.1? ? 釀酒葡萄品種的劃分

調查顯示，全球有逾8 000種葡萄品種，中國有逾500種，但只有50余種葡萄品種能釀造出優質的葡萄酒。根據果實色澤，我國的釀酒葡萄大致可分為紅色、白色和黑色品種。釀酒葡萄中紅色品種主要有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳麗釀（Carignan）、希哈（Syrah）、黑彼諾（Pinot Noir）、梅鹿輒（Merlot）;白色品種主要有霞多麗（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）、蘇維濃（Sauvignon Blanc）、塞米雍（Semillon）;黑色品種主要有卡本內-費朗（Ca-bernet Franc）、加美（Grmay）、內比歐露（Nebbiolo）、山吉優維烈（Sangiovese）、佳麗濃（Carignan）、格那希（Grenache）、特（Cot）、田帕尼優（Tampranillo）、金芬黛（Zinfindel）。

1.2? ? 我國釀酒葡萄生產現狀

早在3 000多年前，我國就有葡萄種植和葡萄酒生產的歷史記載。隨著高產葡萄品種在北方成功引種后并大面積種植，直到20世紀70年代至80年代末，我國釀酒葡萄發展才邁上一個新的臺階[1]。中國科學院植物研究所范培格博士調查發現，目前中國葡萄產量位居世界第一，栽培種植面積位居世界第三，葡萄產值以每年2位數的速度遞增。中國農業科學院果樹研究所葡萄產業技術體系栽培研究室劉鳳之研究員稱，近10年以來，中國葡萄栽培面積和葡萄產量呈快速上升趨勢，釀酒葡萄種植增長速度保持為13%～15%[2]。

我國釀酒葡萄品種以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿輒（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gern-ischet）、黑彼諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）和龍眼（Dragon eye）為主，紅酒品種和白葡萄酒品種的比例約為7∶3[3]。目前，我國形成了膠東半島、寧夏賀蘭山、甘肅威武、新疆石河子等具有區域特色的著名產區，且西部產區的優勢已逐步顯現[4]，這幾個主產區的栽培面積和產量約占全國的80%以上。2008年，中國釀酒葡萄種植面積約為4.06萬hm2，結果園面積為3.25萬hm2，總產量約45.0萬t。中國葡萄酒產業也相應發生了巨大的變化，2009年我國葡萄酒產量達到96.0萬t;截止2015年，我國葡萄酒產量已達到114.8萬t。

2? ? 釀酒葡萄氣候區劃指標體系

2.1? ? 中國釀酒葡萄氣候區劃指標體系的構建

對葡萄產區進行正確區劃，對指導優質釀酒葡萄基地建設和具有地理標志的葡萄酒生產，實現葡萄種植和葡萄酒生產的最大經濟效益具有重要意義[5]。李 華等[6-7]按照全國623個氣象臺站30年的平均資料，以無霜期F（劃分適宜區北界的熱量指標）為區劃的第一指標（按照F<160 d，160 d≤F<180 d，180 d≤F<200 d，200 d≤F≤220 d，220 d

2.2? ? 寧夏釀酒葡萄氣候區劃指標體系的構建

葡萄是寧夏最具區域優勢的特色產業之一。寧夏賀蘭山東麓產區位于東經105°45′～106°47′、北緯37°43′～39°23′，屬于中溫帶干旱氣候區。年均氣溫8.5 ℃，≥10 ℃有效積溫為3 135～3 272 ℃，晝夜溫差10～15 ℃，日照時數3 032 h，日照率67%，年降水量180～200 mm，無霜期180 d。該地區和法國的波爾多屬于同一緯度，是種植葡萄的黃金地帶。

王? 華等[9]選擇了無霜期、干燥度及埋土防寒線作為寧夏回族自治區氣候區劃的一級、二級和三級指標，將寧夏劃分為5個區域，其中4個區域適宜葡萄的栽培種植，且1區和3區主要集中在賀蘭山東麓。該地區晝夜溫差大、熱量充足，能滿足葡萄的生長需求;空氣干燥度>4.3，果實成熟期降水量較少，平均僅為118 mm，有利于葡萄果實糖分和多酚物質的合成及積累。因此，獨特的氣候條件保證了葡萄漿果的品質，為生產優質葡萄酒提供了充足、優質的原料。

3? ? 中國葡萄酒產業發展現狀

葡萄酒是一個既傳統又新興的全球性產業。當今葡萄酒產業范圍較廣泛，釀酒葡萄栽培種植是第一產業，葡萄酒釀造是第二產業，銷售推廣流通服務則為第三產業，與葡萄酒相關的旅游及文化提升等是第四產業。隨著社會進步且不斷出現的產業升級，中國葡萄酒產業正在成為一個包含上述4個層次的綜合性產業。

3.1? ? 我國葡萄酒產業現狀分析

在我國葡萄酒產業迅速發展的三十幾年來，葡萄酒原料基地建設缺乏統一規劃和有效引導。多數是農戶分散種植，而不是集約化管理，產出的葡萄質量達不到酒廠的生產標準。原料質量不高，直接影響葡萄酒的品質和價格;同時，各產區的釀酒葡萄品種較單一，大多數為歐洲引進品種，很少有各自特色的釀酒品種;而且各產區對基礎研究普遍不夠重視，沒有建立起具有自主品牌的特色釀酒葡萄品種資源圃，我國葡萄酒產品缺乏鮮明的個性化。

雖然中國東部和西部的葡萄酒產業各自具有一定的發展優勢，但目前發展形勢不均衡。我國西部地區具有自然資源、氣候、地理環境等方面的優勢，種植面積遼闊，未來發展潛力巨大;而中東部地區的優勢在于葡萄酒產業發展較早以及資金、技術、科技人才和營銷模式較成熟。目前，中國葡萄酒產業呈現出明顯的西移態勢[10]。全國葡萄生產標準化程度總體水平不高，主產區還未建立起統一規范的生產操作技術規程和產品質量標準。截至目前，我國的山東煙臺產區、河北昌黎產區和寧夏賀蘭山東麓產區已是獲得原產地保護的葡萄與葡萄酒產區，然而這些主產區都未建立完整統一的產區質量等級分級體系，造成葡萄酒品質良莠不齊、葡萄酒品牌混亂，很難被市場和大眾認可。

3.2? ? 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業概況

我國葡萄栽培種植面積最大的產區是膠東半島和新疆產區，而賀蘭山東麓產區的釀酒葡萄栽培種植面積最大，是中國最大的釀酒葡萄原料基地，發展潛力很大。截至目前，寧夏葡萄產業基地已經從2萬hm2增加到4萬hm2，葡萄品種從14個增加到30多個，已建成86個葡萄酒莊，年產葡萄酒近10萬t，綜合產值超過200億元。賀蘭山東麓釀酒葡萄產業帶已初具規模，形成了以銀川市、青銅峽市、農墾農場、永寧縣、紅寺堡為主體的產業帶。

近些年來，賀蘭山東麓產區的影響力、產業帶動力、市場競爭力不斷提升，已經成為寧夏獨具特色的“紫色名片”。2003年，產區獲得了賀蘭山東麓葡萄酒原產地域產品保護，并于2008年制定了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產地域產品保護標準》（GB/T 19504—2008）。如今，“賀蘭山東麓”已經成為了全球葡萄酒界冉冉升起的新星，2013年寧夏產區被收錄在《世界葡萄酒地圖》中。2018年，“寧夏賀蘭山東麓”葡萄酒在全國地理標志產品區域品牌百強榜中排名第14位，這是寧夏回族自治區唯一進入此榜的地理標志產品。寧夏賀蘭山東麓涌現出了一批葡萄酒莊，該產區的葡萄酒品牌也隨之豐富多樣，2018年Decanter世界葡萄酒大賽中寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區再次占據中國獎牌榜首位，共有88款葡萄酒獲得獎牌以及嘉許獎。在此之前，寧夏葡萄酒產區曾四度被法國葡萄酒評論雜志評為“中國葡萄酒明星產區”，也曾被美國紐約時報評論為“可以產出最好的中國葡萄酒的旅游圣地”。

寧夏賀蘭山東麓葡萄產區以“明星產區”“新興國產區”打入了國際葡萄酒平臺，受到了國際葡萄酒行業的高度關注和認可，產區的知名度和影響力也隨之擴大[11]。寧夏賀蘭山東麓是中國最年輕的葡萄酒產區之一，也是國產葡萄酒的后起之秀。但是，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒在全國葡萄酒產量中所占市場份額較小，且在進口葡萄酒市場的沖擊下，當地企業產量低、銷量小，葡萄酒品種單一，缺乏國內外市場競爭力;同時，寧夏葡萄酒產業的科技人才培養相對滯后，導致專業技術人員不能系統有效地對賀蘭山葡萄酒產業進行科學指導和有效管理。由于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業起步發展較晚，從葡萄種植、葡萄酒釀造加工、葡萄酒成品的營銷推廣到最終的葡萄酒產業與文化復合鏈尚未形成一套完善的產業綜合體系，嚴重制約了當地葡萄酒產業的發展。

4? ? 發展對策

當前，我國葡萄酒及其相關產業迫切需要向集約化、精細化轉型升級。隨著科技進步和人民生活水平的提高，中國未來葡萄酒行業發展的方向仍是個性化。中國葡萄酒產業已進入發展新常態，這意味著中國葡萄及葡萄酒產業面臨的國際和國內發展環境更復雜，國際市場競爭力更加激烈。在新的發展形勢下，我國急需打造葡萄酒產業的核心競爭力，使中國葡萄酒產業向持續、穩定、健康的方向發展。

4.1? ? 培育適宜的優良品種，加強精細化、集約化栽培管理

結合釀酒葡萄產區氣候等特點，尊重葡萄自然屬性，培育和篩選適宜于該產區的品種品系;創新栽培管理模式，使園區栽培管理模式由傳統分散的種植模式向標準化、集約化、機械化和智能化方向轉變;加強標準化原料基地建設，建立健全葡萄種植管理體系，不斷規范葡萄種植的技術規程和操作規范，促進葡萄園區土、肥、水等栽培管理的精準化，加大葡萄園水、肥一體化技術的研發投入，大力推廣根域局部干燥灌溉、調虧灌溉和風-光互補節水灌溉技術，從源頭提升釀酒葡萄的質量，由高產、穩產向節本、優質、綠色、高效發展。以市場為導向，加強葡萄酒產業發展的市場調研，實現釀酒葡萄品種優良化和栽培區域多元化。建立符合市場規律的集種植、釀造、加工為一體的生產經營模式。

4.2? ? 研發先進釀酒工藝，提升葡萄酒的品質和風格

注重提升我國葡萄酒的品質和風格，以控制成本為重點，通過降低人工成本、降低生產成本和壓縮非生產性投入，進行精細化管理，全面提升葡萄酒的性價比。性價比關鍵是“性”，無論是低、中端還是高端葡萄酒，應是相應檔次品質最優、價格最低的葡萄酒[12]。同時，應重視不同葡萄酒產區和品牌的個性化培育，結合國內外市場需求，研發先進的釀酒工藝技術，開發具有地域特色的葡萄酒創新性產品，打造具有中國風范的葡萄酒品牌和中國特色的葡萄酒區域文化。

4.3? ? 依靠科技創新，推進產業全面發展

依靠科技創新驅動力，強化和提升專業科技人才的培養，不斷提高葡萄酒產業的研發能力和科技含量，加強政府、科研機構與葡萄酒莊（酒廠）之間的溝通與合作，同時加大高校與生產基地之間的校企合作力度，全面推進葡萄栽培及葡萄酒產業的技術創新、管理創新和文化創新。

4.4? ? 科學合理規劃布局，拓展新型復合產業鏈

科學合理地布局，做好不同區域釀酒葡萄基地建設規劃，從全產業鏈拓展出新型復合產業鏈，開發葡萄酒旅游、文化等相關新資源，促進葡萄與葡萄酒產業的創新。在有區域特色的種植區發展生態農業，以葡萄酒莊為發展單元，集地域化品種種植、優質化葡萄生產、精細化葡萄酒釀造、特色化品牌營銷、生態型特色旅游于一身;同時，利用互聯網（葡萄酒+）等新型推廣模式，發展葡萄體驗式和觀光式經濟，培育葡萄酒的消費文化，促進葡萄酒文化的傳播，推動葡萄酒與旅游、健康、金融和互聯網等相結合的復合產業鏈，為我國葡萄酒產業發展開辟新路徑[13-14]。

5? ? 參考文獻

[1] 王翠梅，孫義東，孔維府.中國釀酒葡萄栽培生產歷史、現狀和發展展望[J].中國果菜，2007（6）：6-7.

[2] 劉鳳之.中國葡萄栽培現狀與發展趨勢[J].落葉果樹，2017，49（1）：1-4.

[3] 王海波，王寶亮，王孝娣，等.我國葡萄產業現狀與存在問題及發展對策[J].中國果樹，2010（6）：69-71.

[4] 王延才.中國葡萄酒行業現狀及發展方向[J].中外葡萄與葡萄酒，2006（1）：4-6.

[5] 張振文，劉延琳，賀普超.葡萄品種學[M].西安：西安地圖出版社，2000.

[6] 李華，火興三.中國釀酒葡萄氣候區劃的水分指標[J].生態學雜志，2006，25（9）：1124-1128.

[7] 李華，火興三.釀酒葡萄區劃熱量指標的研究[J].西北農林科技大學學報（自然科學版），2006，34（12）：69-73.

[8] 火興三.中國釀酒葡萄氣候區劃指標體系及區域化研究[D].楊凌：西北農林科技大學，2006.

[9] 王華，王蘭改，宋華紅，等.寧夏回族自治區釀酒葡萄氣候區劃[J].科技導報，2010，28（20）：21-24.

[10] 張紅梅，曹晶晶.中國葡萄酒產業的現狀和趨勢及可持續發展對策[J].農業現代化研究，2014，35（2）：183-187.

[11] 厚正芳，吳正強.寧夏葡萄產業現狀與發展趨勢研討[J].農業與技術，2017，37（24）：150.

[12] 劉世松，菅蓁.中國葡萄酒產業現狀剖析及發展研究[J].釀酒，2016，43（5）：13-17.

[13] 劉世松，韓永奇.開啟中國葡萄酒個性化與性價比的時代[J].釀酒，2015，42（4）：2-6.

[14] 韓樹森.牧獅葡萄酒營銷策略研究[D].楊凌：西北農林科技大學，2018.

基金項目? ?國家自然科學基金“寧夏賀蘭山東麓多年連栽葡萄引起土壤退化的機理研究”（NO.31660133）。

作者簡介? ?劉松濤（1981-），男，湖南武岡人，碩士，講師，從事園林植物栽培的研究工作。

*通信作者

收稿日期? ?2019-01-08