黑木耳“高原云耳1號”選育報告*

姚 遠，王 暉，孫達鋒，陳曉艷，孫躍明，羅 瑞，王英會，田果廷**

（1.云南省農業科學院 生物技術與種質資源研究所，云南 昆明 650205；2.昆明旭日豐華農業科技有限公司，云南 昆明 652200；3.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

黑木耳隸屬于擔子菌門（Basidiomycota）蘑菇綱（Agaricomycetes）蘑菇目（Agaricales）木耳科（Auriculariaceae）木耳屬（Auricularia）[1]。木耳屬中國記錄了15 個物種[2-4]，大多數生長在闊葉樹活立木、腐木、倒木以及蒿屬灌木上[5]，極少數種類生長在針葉樹上[6]。木耳屬是真菌中的一個重要類群，具有多種藥用和食用價值[7-8]。近年來許多學者發現，黑木耳多糖具有降低血糖、免疫調節、抗氧化及抗血栓形成等作用[9-13]。現代醫學研究也表明，黑木耳具有降血脂、抗病毒、抗腫瘤等生理活性[14-16]，可用于防治冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，還能化解結石，預防宮頸癌、直腸癌及其他消化系統癌癥[17-19]，黑木耳美食醫療保健功效來源于其富含蛋白質、氨基酸、活性多糖、纖維素、維生素、礦物質、磷脂、多酚等[20-22]，以及多種生物活性物質和營養風味物質[23-24]。

黑木耳屬于我國栽培最早或者說是世界栽培最早的食用菌之一，為我國傳統的食用菌產品[25]。目前黑木耳是我國第二大食用菌栽培品種，2016年黑木耳鮮耳產量679.54萬噸，占全國全年食用菌總產量的18.9%[26]，2017年黑木耳總產量則為638.84萬噸，預計2020年達到700萬噸[27]。黑木耳生產成為我國食用菌最重要的支柱產業。

1 選育背景

云南省是我國黑木耳的主產地區，享譽中外的“云耳”，一直是云南出產的木耳的統稱。云南盛產的黑木耳，享有“云耳”的美稱與品牌，“云耳”以品質優良著稱，聲譽很高，是云南傳統的大宗出口商品，也是國內外極為暢銷的重要保健食品[28-29]。木耳在云南分布極廣，幾乎遍及全省，是野生木耳種類分布最廣最多的地區，也是野生木耳產量質量最好的地區[30]。受自然條件影響，野生黑木耳產量和質量沒有保障，無法滿足產業化發展的需要。云南黑木耳生產規模多年來一直停滯不前，生產用菌種全部來源于東北以及江浙閩一帶的栽培品種，無法適應和滿足云南高原地區特殊的自然環境和栽培條件。云南香格里拉市的金江木耳、保山的金絲木耳、西雙版納的小木耳都是具有云南地方特色的云耳珍貴品種。食用價值和經濟價值很高，銷售價格都能達到每千克近千元[31-33]。人工馴化野生食用菌是自然選育食用菌新品種的重要途徑, 是目前食用菌育種中應用廣泛的一種有效方法[34]，高原云耳新品種的馴化育種就是要利用好這些云南特有的珍貴木耳品種資源，通過選育高原云耳新品種，實現黑木耳在云南的產業化開發。

隨著全國各地黑木耳生產規模的擴大和產量的提高，栽培方式和市場需求也在發生變化。栽培方式逐漸由大口、大朵出耳轉向小口、單片出耳。小口出耳方式促進了子實體形成單片，能夠極大提高黑木耳的品質和經濟效益。但是，特定的黑木耳品種是小口出耳形成單片的先決條件，目前生產中使用的黑木耳菌種性狀不適應小口出耳的需求。主要表現在：小口出耳不形成單片或單片率低（低于50%），子實體筋脈多、形態差，平均產量低于大口出耳。影響了產品質量和經濟效益。針對云南高海拔地區日照強、晝夜溫差大、環境濕度低、干濕季節交替明顯的自然氣候條件，來自國內其他地區的黑木耳栽培品種并不適應云南高原地區生產條件，存在產量低、品質差、生產效益低的問題，有必要選育和提供一些適宜于云南省高海拔地區小口單片栽培的黑木耳新品種。

2 親本來源與育種經過

2013年采自云南省香格里拉市金江鎮高原地區的野生黑木耳菌株，該地區平均海拔1 950 m以上，采用子實體組織分離方法獲得菌種。常規育種選育流程參照國家標準（GB/T 21125—2007 食用菌品種選育技術規范）執行。

圖1 黑木耳常規育種流程Fig.1 Conventional breeding porcess for Auricularia auricular

2013年～2014年對參試菌株進行了生物學特性和馴化栽培研究。根據參試菌株菌絲體長勢長速、抗雜菌能力等指標，結合拮抗試驗、酯酶同工酶、DNA（1SSR）指紋圖譜比對分析，完成品種的室內鑒定；通過栽培馴化出耳，優選子實體多代分離純化進行自然系統選育，并通過品種比較試驗，初步篩選出該菌株，命名為“高原云耳1號”。2015年～2016年在云南省石林縣的臺創園、西街口云葉合作社、圭山鎮蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長湖鎮蓑衣山村等黑木耳產區地進行區域試驗栽培，按照子實體大小、形態、顏色、質地、厚度和耳脈等主要性狀，以產量、質量、品質（商品性狀）、成熟期、抗性和適應性等為主要指標進行篩選。2017年～2018年，在昆明旭日豐華農業科技有限公司位于云南省石林縣的臺創園、西街口云葉合作社、圭山鎮蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長湖鎮蓑衣山村、石林茸晟黑木耳種植專業合作社等黑木耳產區地進行生產試驗，栽培規模累計超過400萬袋。以東北地區單片黑木耳的典型代表品種，也是目前云南黑木耳生產上廣泛應用的、同樣來源于野生黑木耳馴化育成的“黑29”（黑耳2號）（認定編號：國品認菌 2007018）作為對照品種[35]，“高原云耳1號”綜合性狀優于對照品種“黑29”。

3 選育結果

“高原云耳1號”經人工栽培馴化，并與云南省高海拔地區生產中常用的黑木耳菌種進行品種比較，確定“高原云耳1號”與現有品種的區別性及特有的優良性狀；且在不同地區進行區域栽培試驗，確定“高原云耳1號”對云南省高海拔氣候的適應性及性狀的穩定性。“高原云耳1號”為早熟品種，接種后到子實體發生的時間早，開口后到形成耳芽的時間為7 d～10 d；小孔出耳單片率85%以上，平均產量為50 g/袋～65 g/袋；性狀穩定，抗性強，品質優于對照品種，具有較好的商品性，耳型、色澤、品質比較符合市場需求。適宜在與石林縣海拔高度自然條件相類似的地區推廣栽培。

3.1 小區試驗

2013年～2014年在云南省石林縣黑木耳中試基地進行品種比較出耳試驗。以國家認定品種“黑29”（黑耳2號）（認定編號：國品認菌 2007018）為對照品種，采用釘子眼小口出耳，每袋開口數量150～180個。全光地擺方式出耳，分3個小區，每個小區擺放400袋，總計1 200袋，面積66 m2。經過品種比較，“高原云耳1號”在試驗品種中在農藝性狀、產量和品質方面具有明顯優勢，總產量較對照品種“黑29”平均提高16%以上，見表1。

表1 “高原云耳1號”小區試驗結果Tab.1 Experimental results of Gaoyuanyuner 1

表2 歷年區域試驗產量結果表Tab.2 Yield results of regional tests over the years

表3 歷年生產試驗產量結果表Tab.3 Yield results of production tests over the years

3.2 區域試驗

2015年～2016年在云南省石林縣的臺創園、西街口云葉合作社、圭山鎮蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長湖鎮蓑衣山村等黑木耳產區地進行區域試驗。以木屑為主要栽培原料，采用當地生產配方及栽培管理方式，其中“高原云耳1號”每個試驗點栽培10萬個菌袋，對照品種“黑29” 每個試驗點栽培2萬個菌袋。試驗結果見表2。

3.3 生產試驗

2017年～2018年在云南省石林縣的臺創園、西街口云葉合作社、圭山鎮蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長湖鎮蓑衣山村等黑木耳產區地進行生產試驗。以木屑為主要栽培原料，采用當地生產配方及栽培管理方式，其中高原云耳1號每個生產點栽培20萬個菌袋，對照品種“黑29” 每個生產點栽培2萬個菌袋。試驗結果見表3。

經過多年的區域試驗及生產試驗，結果表明，“高原云耳1號”在不同地區的適應性強，大面積栽培性狀及產量穩定，適合云南省石林縣及其與之相類似的高海拔地區栽培生產，適宜于春秋二季擺地全光栽培或者春秋及冬季利用大棚設施吊袋栽培。

4 品種特征

“高原云耳1號”2019年1月通過云南省種子管理站組織的鑒定評價。“高原云耳1號”為早熟品種，接種后到子實體發生的時間早，開口后到形成耳芽的時間為7 d～10 d，出耳期較“黑29”提前7 d～13 d。菌落無色素，子實體為單片單生，無根，耳片大小適中，多呈碗狀或貝殼狀，耳片數量中等，耳片邊緣圓整，出芽整齊，子實體厚、質地軟，干耳背面灰色，腹面黑色、有光澤，正反面顏色差別大，耳脈不明顯。

“高原云耳1號”小孔出耳單片率85%以上，平均產量為50 g /袋～65 g /袋；性狀穩定，抗性強，品質優于對照品種，具有較好的商品性，耳型、色澤、品質比較符合市場需求；產量比對照品種“黑29”增產15%以上。抗雜菌能力較強，不易爛耳，無蟲害發生。屬于廣溫廣適性黑木耳品種，具有抗高溫，耐低溫性能，在云南省石林縣等高海拔地區通過設施栽培，可周年栽培生產。適宜在與石林縣海拔高度自然條件相類似的地區推廣栽培。

5 栽培技術要點

5.1 配方

配方1：木屑79%、麥麩20%、石膏1%；配方2：木屑84%、麥麩（米糠）13%、豆粉2%、石膏0.5%、白灰0.5%；配方3：桑枝粉43.5%、玉米芯40%、麥麩（米糠）13%、豆餅粉2%、石膏粉1%、石灰粉0.5%。

5.2 地區和接種期

適于與云南省石林縣海拔高度1 500 m～2 200 m相類似的高海拔地區栽培，栽培袋接種時間為10月下旬～3月上旬，割口出耳時間12月下旬～4月下旬。通過農業設施進行，則可以實現“高原云耳1號”的周年栽培生產。

5.3 發菌期管理

發菌期菌絲體最適生長溫度為22℃～25℃，一般情況下，在菌絲萌發期，室溫控制在26℃～28℃，生長期室溫控制在22℃～25℃，發菌培養后期室溫控制在18℃～20℃。

隨著發菌培養時間的加長，菌絲量的增加，逐漸增加通風量。培養前期少通風或不通風，培養后期多通風。空氣相對濕度60%左右。前期避光培養，后熟期給予適當散射光。

6 后熟條件

當菌絲體長滿菌袋，在18℃～20℃條件下再培養10 d～15 d，即可進行割口催芽管理。

7 催蕾方法和條件

一般采用集中催耳。溫度控制在25℃以下，晝夜有溫差，最適溫度在20℃～25℃。空氣相對濕度在90%以上，通風良好，有散射光。

8 出菇期管理

最適出耳溫度20℃～25℃，有溫差。空氣相對濕度85%～95%，干濕交替。通風量充足。自然光照。掛袋后第1天不澆水，第2天開始給水，每天10:00前，15:30以后澆水，中午氣溫高時不澆水。當遇長速緩慢或不易開片時，可停水2 d ～3 d，再繼續澆水。

9 采收

當耳片充分舒展、根收縮、色澤轉淡、肉質肥軟、有的腹面已產生孢子時，說明耳片接近成熟，應及時采收。一般提倡7成～8成熟時及時采收。采收前停水1 d，清晨或上午采收為佳，將耳片連根摘下。

10 晾曬

采摘后的木耳置于紗網上，靠日光自然晾曬，待干至成型前不要翻動；1 d～2 d干透即可裝袋貯藏。