食用菌飲食在運動員體能運動訓練過程中的作用研究*

黎嘉興

（廣西農業職業技術學院，廣西 南寧 530007）

在運動訓練過程中，人體許多營養物質均被消耗、代謝、分解，如果不能得到及時的供給與補充，不僅生理機能恢復緩慢，且會對機體造成損傷，嚴重影響到身體健康，因此科學合理的營養攝入，在運動員體能訓練中意義重大，進食合理科學的營養飲食，不僅能夠減少或者避免訓練后的機體損傷，還可顯著提高訓練水準[1]。食用菌以其口感佳、品種多、營養豐富、烹食方便等特點，深受大眾喜愛，以各類食用菌為主的飲食營養調配成為目前的研究熱點。目前，國內對運動員訓練過程中的食用菌飲食營養攝入相關研究報道較少，筆者在運動員體能訓練中以食用菌作為主要飲食營養進行調配，取得較好的訓練效果，相關研究如下。

1 研究對象與方法

1.1 一般情況

所有參與本次實驗的人員均為我校參與體能訓練的運動員，將60名運動員隨機分為兩組：實驗組30人，其中男19人，女11人，平均年齡23.96±1.15歲；平均體重62.38±2.15 kg；對照組30例，其中男18人，女12人，平均年齡（23.85±2.25）歲，平均體重（62.25±2.32） kg。兩組運動員均身體健康，在性別及平均年齡、體重、教學計劃、訓練強度等方面均無顯著性差異(P＞0.05)，具有可比性。

1.2 實驗方案

兩組運動員均執行訓練強度與內容相同的體能訓練教學計劃，訓練結束后，對照組給予正常的飲食，實驗組則在對照組飲食基礎上，增加食用菌飲食：每日以金針菇30 g、香菇30 g、黑木耳20 g、銀耳30 g、大棗6枚，燉湯食用。

血清肌酸激酶（CK）、谷草轉氨酶（AST）、乳酸脫氫酶（LDH）、血紅蛋白、血細胞比容、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）水平測定：上述指標試劑盒購自上海建成生物科技有限公司，采用EL1SA方法嚴格按試劑盒說明書操作，兩組在體能運動訓練結束后第1日清晨及第5日清晨餐前分別檢測一次并比較。

1.3 統計學方法

以SPSS 13.0統計軟件分析，結果以平均均數加減標準差(x-±s)表示，計數資料用χ2檢驗，計量資料用t檢驗，等級資料用秩和檢驗，P＜0.05有統計學意義。

2 結果

2.1 兩組訓練后第1天與第5天血清CK、AST、LDH水平變化比較

表1 訓練后第1天與第5天兩組血清CK、AST、LDH水平比較Tab.1 Comparison of serum CK, AST and LDH levels between the first day and the fifth day after training

2.2 兩組訓練后第1天與第5天血清血紅蛋白、紅細胞比容水平變化比較

表2 訓練后第1天與第5天兩組血清血紅蛋白、血細胞比容水平比較Tab.2 Comparison of serum hemoglobin and hematocrit levels between the first day and the fifth day after training

2.3 兩組訓練后第1天與第5天血清SOD、MDA水平變化比較

表3 兩組訓練后第1天與第5天血清SOD、MDA水平比較Tab.3 Comparison of serum SOD and MDA levels between the first day and the fifth day after training in both groups

3 分析與討論

運動性疲勞、運動性貧血和氧化應激損傷是運動員長期體能運動訓練過程中最容易出現的三種生理現象。這三種雖然是生理現象，但是如果不能較好干預，則會影響運動成績與效率，甚至對機體造成損傷，影響運動員的成長。全面了解把握這三種生理現象，并積極預防或減少三種現象對機體的不良影響，是目前的主要研究方向。

運動性疲勞既是生理現象，也是機體的自我保護機制[2]，機體在運動后可出現短暫的疲勞、工作能力下降，經休息調整后，隨著時間可自行恢復。但高強度的運動訓練超出人體的自我修復能力，不僅會降低訓練效率與運動成績，還會導致骨骼肌細胞的疲勞損傷，骨骼肌的損傷使尿素氮、肌酸激酶、乳酸脫氫酶等釋放入血液，造成血清尿素氮、肌酸激酶、乳酸脫氫酶等水平明顯升高，這些血清指標水平可從不同角度反映骨骼肌細胞損傷和恢復的情況，因此可以通過檢測上述血清指標水平，來判斷骨骼肌損傷情況以及修復情況，進一步指導和調節運動訓練的方式、強度以及飲食營養的攝入。

運動性貧血是長時間運動訓練引起的血紅蛋白下降所導致的非病理性貧血[3]，是運動員運動訓練過程中經常伴隨出現的一種現象。多種微量元素如鐵、葉酸、鋅、硒、及各種維生素，如維生素C及維生素B12等，均是合成紅細胞與血紅蛋白的必需物質，上述微量元素及維生素的缺乏或丟失，均可導致不同程度的貧血現象，在組成血紅蛋白的4個亞基的輔基中都含有鐵，長時間的運動訓練可使各種微量元素與維生素過度消耗，尤其是鐵經胃腸道丟失增加，這些均影響血紅蛋白的合成而導致貧血發生。運動員運動訓練過程中，通過及時補充微量元素、維生素、糖等均能起到預防或糾正貧血的作用，這提示，在運動訓練的過程中，需要尋找并補充富含微量元素、維生素及糖的營養飲食，這樣既能滿足運動生理需要，又能改善貧血，達到藥食兩用的目的。

氧化應激損傷也是體能訓練中的常見問題。在劇烈運動后，人體能產生大量自由基而引起氧化應激反應[4]，一般情況下，機體可通過自身的調整，增強抗自由基防御體系，以避免過量的自由基攻擊。但長時間的高強度體能訓練，使肌肉產生大量自由基堆積及脂質過氧化反應，超出了人體抗氧化防御系統的防御能力，出現氧化應激指標的明顯升高，導致機體的氧化應激損傷。自由基的直接檢測比較困難，目前衡量氧化應激損傷程度最常用的指標是脂質過氧化物的分解產物MDA，SOD具有較強的自由基清除作用，可以反應機體的自由基清除能力。通過對上述兩項指標的檢測，可以詳細了解運動員訓練過程中，機體的氧化應激損傷情況，并在此基礎上，通過合理的飲食營養搭配，預防或者減少自由基損傷，提高機體防病抗病能力。

由此可以看出，科學合理的飲食營養是體能運動訓練的基礎保證，只有使營養補充與訓練消耗之間達到動態平衡，才能最大程度避免或者改善運動訓練過程中出現的運動性疲勞、運動性貧血及氧化應激損傷，提高訓練效果與成績。在眾多食物中，如何選擇能夠較好改善上述運動現象的食物具有重要意義，食用菌則就是一種比較適合上述需求的食物。

食用菌是一類可食用真菌群,品種眾多，例如木耳、銀耳、金針菇、香菇、平菇、猴頭菇、茶樹菇、杏鮑菇、松茸、靈芝等，都是我們日常生活中常見的美食.食用菌富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質及糖類脂類等多種營養成分[5]，兼營養、保健、免疫及藥用等多種價值為一體，在體能訓練及運動中如能夠較好應用，不僅能夠緩解運動后中樞性疲勞，提高體能與訓練能力，還能夠調節機體免疫力、增強抗病能力，預防和治療長期高強度訓練后產生的過度疲勞綜合征、運動性貧血及氧化應激損傷：這是因為食用菌中所含的蛋白質與多種氨基酸能夠增加肌肉體積和肌肉收縮力，減少乳酸生成堆積，香菇多糖可以促進肌肉能量代謝，這樣可迅速緩解肌肉疲勞，促進體能恢復。黑木耳中鐵的含量較高，這對運動性缺鐵性貧血有較好的預防及治療作用[6]，食用菌中含有多種豐富的維生素B12、維生素C、維生素E，維生素B12能夠預防、治療運動性貧血，維生素C、維生素E能夠對氧化應激損傷有預防及治療作用。金針菇中富含鋅、硒等微量元素，均有較好的抗自由基損傷作用。由此可以看出，食用菌營養豐富，有治療損傷作用；品類繁多，可選擇性強；便于烹食，使用起來方便；價格低，使用成本可控；綜合上述優點，比較適合運動員在體能運動訓練中食用。

本研究結果表1顯示：與訓練結束后第1天比較，兩組訓練結束后第5天血清CK、AST水平均顯著下降（P＜0.01），LDH水平均顯著升高，且實驗組優于對照組（P＜0.01）。提示食用菌飲食實驗組能更好降低CK、AST,達到保護機體、減少運動損傷的作用，能更好地提高LDH水平以促進乳酸清除，對抗運動性疲勞，提高運動能力。表2顯示：與訓練結束后第1天比較，兩組訓練結束后第5天血清血紅蛋白、血紅細胞比容水平均顯著升高（P＜0.01），且實驗組優于對照組（P＜0.01）。提示食用菌飲食實驗組能夠更好更快地改善運動性貧血。表3顯示：與訓練結束后第1天比較，兩組訓練結束后第5天血清SOD水平均顯著升高（P＜0.01），血清MDA水平均顯著下降，且實驗組優于對照組（P＜0.01）。提示食用菌飲食實驗組能夠更好地清除自由基，降低機體的氧化應激損傷程度。說明在運動員體能訓練中，通過食用菌飲食調攝去改善運動性疲勞、運動性貧血和氧化應激損傷的效果是確切的，值得在體育教學中推廣應用。