創新創業教育理念下的食品品質管理教學改革初探

梁西愛 安衛強

摘 要：大學的食品工程專業以及食品科學專業里，食品品質管理是其中一門十分重要的必修課。由于受到創新創業教育理念的影響，在近幾年來，重慶三峽學院在教學改革中將分類教學的內容充分優化，并利用PBL教學法與傳統教學法相結合的方法，在教學實踐中取得了理想的效果。

關鍵詞：創新創業;食品品質管理;改革

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）20-0007-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.20.003

創新創業教育是一種新型的教育形式和觀念培養，其目的是培養有創新創業素質、能力及意識的人才。我校借助國家法令的相關規定，成功構建出創新創業的課程體系，且專業課教師對教學方式的改革也在努力地進行探索和嘗試，通過多種手段將創新創業教育理念滲透在專業教育當中。而食品品質管理這門課程里有著一些創業基礎技能以及理論的相關知識，需要在教學改革時更加注重創新創業類課程與食品品質管理課程的結合。

一、食品品質管理學課程開設現狀

食品品質管理是對那些為了提高和保障食品生產的工程品質以及產品品質所做的一系列活動的總稱，這些活動包括反饋、處理、檢查、控制、協調、計劃、組織、調查等等。食品工業在經濟快速發展的今天已經處在一個產業提高、調整、升級的關鍵時期，人們越來越重視食品品質問題。另外，社會以及相關的食品企業在部分食品安全事件被相繼曝光后也明白了，只靠檢驗這一個環節來管理食品安全所取得的效果并不好，而應該在整個食品鏈的管理中來控制食品品質。在這樣的社會背景之下，我校與其他高校一起相繼開設了食品品質管理課程。比起其他課程而言，食品品質管理完全屬于一門新的學科，而且其中的品質管理學的部分工具以及重要理論還是產生自過去幾十年，相關的發展并不成熟，而且還缺乏在食品行業中的實踐經驗，所以目前本課程還需要不斷地完善。

二、食品品質管理課程教學的改革

（一）優化食品品質管理課程的內容分類

食品品質管理學是在品質控制以及食品安全里應用品質管理學的一門學科，其課程研究的主要是品質控制以及品質管理的原理以及方法，另外還有實際應用于食品加工生產的相關知識等，并延伸向整個食品供應鏈。食品品質管理學所研究的內容多種多樣，包括了5S管理、食品安全風險分析、食品安全性評價、HACCP、SSOP、GMP、影響食品安全的危險因素以及對應的預防措施、企業危機措施、品質成本管理、食品品質的控制以及管理工具等等內容。不過，由于在國內受到開設的歷史時間較短的影響，各大高校在這方面所積累的經驗都不多，食品品質管理學這門課程的教材在各個高校之間有著多個版本存在，其教材案例、順序、結構以及內容等等都沒有統一，而且各大高校對這門課程所設置的學時基本上都不多，其中，我校在這門課程的學時上設置的范圍是18～30個學時，具體學識根據專業的不同而不同。在這種內容多但是學時少的情況下，相關的課程教師就有了一項十分重要的任務需要完成，那就是需要事先將教學內容的難點以及重點徹底地研究并確定好，并能夠在這種課時少但內容多的情況下通過合理規劃和安排課程時間向學生完整地教授這門課程的精華。

通過全面了解這門專業課程并結合一定時間的教學實踐后，我校順利地將這門課程的內容分為了三類：一類是要學生重點學會并掌握的部分。這些內容有食品企業危機管理、食品品質成本管理、抽樣檢驗、品質管理工具及食品品質管理學理論中的基礎知識。這些內容既要讓授課教師重點講解及詳細介紹，又要理論結合具體實際來讓學生的學習積極性得到充分調動。第二類是要學生理解并熟悉的部分。比如說食品衛生品質管理監督、品質保證，以及品質管理體系的認證等等，這些知識內容可以通過設計問題的形式讓學生自行討論和研究，并將結果做成PPT來匯報。學生對結果進行補全，最后再由教師總結研究結果。第三類是要求學生了解的內容，包括HACCP、SSOP、GMP等在《食品衛生學》以及《食品安全控制》中就有的內容等。這些內容只需要布置課后作業讓學生課后自學來完成就可以了。

（二）通過舉例講解的方法來提高學生參加食品品質管理的積極性

學生缺少對品質管理學的認知，初次接觸的學生沒有表現出較強的學習欲望以及學習積極性，甚至有些學生僅僅只是為了混學分，帶著不端正的態度來上課。因此，在向學生介紹完品質管理的概念后，教師應該帶領學生將食品品質管理學的知識結構內涵以及概念掌握牢固，并把握住這個機會介紹一些相關的名人的事跡來引起學生的學習興趣，比如戴明以及朱蘭兩位美國品質管理專家對日本上個世紀50年代經濟發展的影響等等。在今后的學習過程中可以再介紹一些與食品品質安全有關的大量案例來讓學生了解食品品質安全這門課程的重大意義，以此端正部分學生的不良上課態度。

總之，食品品質管理的教學改革還有很長的一段路要走，希望相關任課教師能夠在今后的教學過程中一起攜手努力，做好食品品質管理教育。

參考文獻：

[1]楊吉華.職業技術教育存在價值的文化性闡釋[J].河北師范大學學報，2015（9）.

[2]史習明.從市場意識到市場實踐：澳大利亞TAFE教育啟示[J].職業技術教育，2016（8）.[責任編輯 李愛莉]

作者簡介：梁西愛（1979.4— ），女，漢族，陜西寶雞人，講師，研究方向：食品科學與工程，生物化工，天然產物化學。

安衛強（1977.11— ），男，漢族，陜西寶雞人，中級教師，研究方向：人文地理學的核心價值及哲學境界，教育教學比較次第研究，本土文化背景下心理接納、調適和回歸。