宜紅史話

曹旭勇 劭雯

宜紅茶，又稱宜紅工夫茶，是中國工夫紅茶的典型代表和傳統出口商品。1 892年由廣東香山籍實業家盧次倫在湖南省石門縣的宜市建“泰和合紅茶號”，收購石門、鶴峰、五峰、長陽四縣的毛紅茶精制加工創制成黝黑的米茶，正式定名為“宜紅茶”。

清末民初，祁紅、宜紅、寧紅并稱中國三大出口紅茶。民國初年，隨著泰和合紅茶號1 91 7年停業，宜紅茶加工、集散中心北移至五峰縣漁洋關，并于1 920年后達到最盛期，后因時局動蕩，產量有所減少，抗日戰爭暴發，宜紅茶生產基本停止。

新中國成立后，中國茶業公司于1951年建”宜都紅茶廠”，集宜昌、恩施、常德三個地區的毛紅茶精制加工成宜紅茶出口，五、六十年代祁紅、宜紅、滇紅長期占據中國出口紅茶數量和質量的前三位，在國際上享有盛名。

一

湘北鄂西交界的武陵山東段區域處在神秘莫測的北緯30度地理圈內，屬亞熱帶季風氣候，冬少嚴寒，夏無酷暑，霧多寡照，終年濕潤，降水充沛，雨熱同期;該區土壤以黃棕壤、黃壤、紅壤的面積大，成土母巖多為片麻巖、沙巖、頁巖等分化而成，pH值在4.0 - 6.5之間的酸性土居多;海拔300 -1000米之間的低山和半高山區的耕地為主。生態環境條件十分適宜茶樹生長。

早在公元三世紀西晉時，《荊州土地記》就記有”武陵七縣通出茶?！边@里的七縣包括現長陽、五峰、鶴峰等地區。唐代陸羽（733 - 804年）在《茶經》開篇中寫有”茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至數十尺。其巴山、峽川有兩人合抱者?！边@里的巴山、峽州包括湖北西部一帶。可見鄂西山區是中國茶葉的起源地和古老的茶區之一。

清道光年間（1821 - 1850年），工夫紅茶生產技術日臻成熟，并從福建崇安（現武夷山市）傳到江西，后又傳到安徽、湖南和湖北。光緒丙子年（1 876年），廣東商人林紫宸（又稱子臣、志成、紫晨，生卒年月不詳）到鶴峰縣的五里坪和五峰縣采花的朱家染鋪等地掛”英商寶順合茶莊”的招牌“采辦紅茶”。

1887年，廣東省香山縣上柵村（現珠海市唐家灣鎮）人盧次倫（譜名盧有庸，字萬彝，號次倫，1858 -1929年）受林紫宸之邀，來湖南石門在與湖北鶴峰交界的九臺山銅礦任司帳，后因地界產權和勞資糾紛失利，同事返鄉，盧次倫獨留宜市（即泥沙，現為壺瓶山鎮）斷后。

1 889年春盧發現宜市周邊及五峰、鶴峰盛產白、青茶，且品質上乘，逐回鄉籌資1 000兩銀元，聘請安徽祁紅的師傅于1 890年在宜市改制毛紅茶2噸，次年生產5噸，均賣毛茶于漢口，獲利頗豐。

1892年盧次倫在宜市的松柏坪建”泰和合紅茶號”制茶工廠，老宅現為湖南省級文物保護單位。下設管事、司帳、運輸等10個部門和津莊（津市）、漢莊（漢口）。由遍布石門、鶴峰、五峰、長陽四縣的二、三十個分莊教授茶農做紅茶，并大量收購，經碎茶、篩分、風選、揀剔、焙烘、官堆、裝箱等工藝精制成”黝黑而光彩”，”顆顆般大的米茶”。成品茶分為”天、地、玄、黃”四個等級。正式定名為“宜紅”，其意義：“一為制造地在宜市，另一則有宜呼其紅也的意味”?！币粡埖G色的紙上，印有龍鳳相對，中間出現一個橢圓，橢圓中出現端莊的‘宜紅，兩旁印有廣東泰和合紅茶號及某年某月某日制的字樣，這便是宜紅的身份證——商標?！?/p>

泰和合紅茶號自成立后，宜紅茶產量逐年上升，由茶號成立1 892年的25噸上升到1 899年接近1 50噸，達到鼎盛時期。民國初年因土匪橫行、豪劣侵蝕、同行競爭、市場萎縮，盧次倫于1917年10月將正式運行25年之久的泰和合紅茶號關閉停業，回廣東故里，研究佛學，怡養天年。1929年冬因病去世，享年71歲。泰和合紅茶號停業后，宜紅茶的精制加工、集散中心北移至五峰縣漁洋關。清末在漁洋關設茶莊的有鄭繼庭的泰和合，”后有義成生、志成、仁華等茶莊”;民國初有盧淑良的太和洋茶號;1924 -1937年計有11家茶號，”其中源泰、恒信、民生、民孚、同順昌等7家并駕齊驅，且負名氣。”最高峰年產紅茶250噸。

二

據1992年版《湖北省志t貿易》記載：”1933年前后，湖北省銀行多次帶領江西、浙江、漢陽等地的茶商和制茶技工，來漁洋關開設茶號，并將紅茶定名為宜紅茶。”至此”宜紅茶”成為湘北鄂西交界的五峰、鶴峰、長陽、石門四縣茶區的公共品牌。

1 937年抗日戰爭全面暴發，宜紅茶生產基本停止，1 941年底太平洋戰爭暴發，宜紅茶生產完全停止;抗戰勝利后宜紅茶恢復緩慢，至1 949年解放前夕，全宜紅茶產區四縣年產茶葉不足500噸。1950年2月中國茶業公司在五峰縣漁洋關成立了“宜紅區收購處”，1 951年3月轉建”宜都紅茶廠”，后改為湖北宜都茶廠，由老紅軍李治平（1916 - 1996年）任廠長，解放軍安排一個整建制排的部隊負責安全保衛工作，在湖北、湖南兩省的宜昌、恩施、常德三個專區的紅茶產區設恩施、五峰、漁關、鶴峰、泥沙5個一級站（處）和30個基層工作（收購）站，在宜市原泰和合紅茶號1日址成立“宜都紅茶廠泥沙手工分廠”，在宜昌城區設立營業處。負責全宜紅茶區毛紅茶的統一收購、精制，所產宜紅茶全部上調漢口外銷，產區再無其他任何一家收購毛紅茶精制加工的商號和企業。

1960年以后，原蘇聯對華貿易減少，加上鶴峰、恩施、宜昌、五峰、宣恩、建始等縣先后辦廠精制宜紅茶，成品交由湖北省茶葉公司以宜紅茶、或拼配成其它品牌出口外銷.宜都茶廠的生產規模逐漸下降，至九十年代初達到最低谷，年產宜紅茶不足500噸。這個時期，后建的精制茶廠紛紛轉產停辦，只有宜都茶廠一家還在困難中艱守。1 998年宜都茶廠改制為湖北宜紅茶業有限公司。

進入新世紀后，由于茶文化的興起和人們飲茶習慣的改變，國內外紅茶市場看好，宜紅茶生產發展進入新時代。產地范圍：宜紅茶在”泰和合紅茶號”創制、經營時期，產地僅為湘鄂邊界的石門、鶴峰、五峰、長陽（產地現已劃為五峰）四縣。民國時期以漁洋關為加工、集散中心后，產區略有擴大。1951年宜都紅茶廠成立后，宜紅茶產區擴大到武陵山系和大巴山系的湖北省宜昌、恩施和湖南省常德三個專區的十六個縣，即宜昌專區的五峰、長陽、宜昌、秭歸、興山、宜都，恩施專區的建始、利川、恩施、巴東、宣恩、鶴峰，常德專區的石門、慈利、桑植、大庸。涉及到種茶農戶5萬戶，計25萬余人。1 958年原屬宜都紅茶廠的泥沙手工分廠遷至石門縣城，1 959年建成投產，改”宜紅茶”為”湘紅茶”。從此湖南省不再生產宜紅茶。

20世紀70-80年代宜紅產區精制茶廠較多，出現毛紅茶搶購現象，宜紅茶的原料產地曾經擴大到四川、重慶、湖南和貴州的相關茶區。201 3年1 2月，湖北省質量技術監督管理局發布《湖北宜紅茶》省級地方標準，規定宜紅茶的主要生產區域為湖北省的宜昌市和恩施州的所屬縣、市、區，核心縣市有宜都市、五峰縣、長陽縣、夷陵區、鶴峰縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個縣。這個區域內能生產條形毛紅茶的初制加工茶廠（合場、公司、合作經濟組織等）有近干家，能精制加工宜紅茶的企業不到十家，年產量在1與萬噸左右。

三

我們經過6個小時的車程抵達鶴峰，繼續驅車駛向80年代野生茶樹種植地海拔1 200米以上，森林覆蓋率達98%，的下坪鄉云蒙村。大約2小時以后抵達目的地。拜訪當地第6代宜紅技藝傳承人李國鳳師傅，由他帶領我們去往茶山上。我們不知疲倦，也不想休息，直奔茶山。感覺車子是豎著行駛的，覺著就要被車子甩出去。

這里常年云霧繚繞，四季分明，其獨特的氣候條件成就了茶葉獨特的品質。

忍不住吃了一片葉子，甜津津，嫩爽。

迎面走來一位采茶大爺，簍子里的鮮葉不多。下山后參觀宜紅制作工藝整個流程，由當地第6代宜紅技藝傳承人李國鳳師傅給我們講解宜紅工藝。

萎凋

室內自然靜置萎凋不得翻動（過去傳統采取日曬萎凋）

一般在8 12個小時水份散失40%左右

揉捻

過去揉捻采取腳下踩，不太科學衛生

后來人們一般采取機器揉捻2小時左右至鮮葉條索緊細并有彈性。

發酵

室內溫度在30-35℃左右

濕度在90%

根據情況發酵時長8-12個小時

干燥

過去傳統碳柴焙當今電焙

分三次焙火

第一次120℃去水份

第二次溫度60℃左右繼續去水分90%

第三次一個月以后溫度70-75繼續去水分保留8-10%

第四次完全焙干水分最低保留5-7%

第五次焙香（根據原料及茶品的區別選擇不一樣的焙香方式）

此次尋茶，翻了一座山又一座山，走進這么原始的深山里，山路崎嶇險絕，驚險不斷。持續往返16個小時的山路。不敢想象！追逐一款好茶不易，當時想起迎新老師說的： “且行且歌”我想在習茶的路上加一句“且珍惜”。不過茶湯入口那一刻，絲滑柔軟，瞬間喜上眉梢，大家相覷都笑了。