喝茶除了感官，還有體感效應

許玉蓮

喝茶是口鼻之工作，聞香品味都需靠嗅覺與味覺倆感官去分辨，這香味是否清純或渾濁？是否濃稠或寡淡？需喝懂了滋味才懂這茶葉如何制、如何泡，如何買賣、如何在茶的名義之下發展茶道，如此人才會精進。

感官不靈則無法知道茶的好壞，便也說不上享受茶或審評茶品質了，要論茶道更枉然。這訓練感官熟悉五味原屬喝茶必做功課，理應要做好，不過與此同時大家不要忽略了除了味道以外，身體在喝到茶后所產生的體感與反應。當把茶喝進身體，內臟如胃、膀胱、肺、血管等會將自己的活動及變化的信息傳人神經再傳向中樞從而產生各種感覺。比如喝了制作不良或過于生青的茶湯會感覺饑餓、脹氣、惡心等;反之飲了品質佳的茶湯，身體也會出現另一些反應，比如整個口腔有種“化”的感覺、覺得全體通透、眼神閃亮、體內有股氣緩緩行轉、嘴巴生津等。這些都是非常重要的心得，只不過一些人的內臟感覺的分辨力弱，導致無法精確感受到什么，故此一說到感覺就主觀認為不靠譜。

實身體會產生什么感覺，其實一點也不神秘。比如說化的感覺，是說茶湯進入嘴巴不會凝結成一坨，湯汁與口腔很溶合，化不是味道，不是因為有A成分B成分才產生的味道，而是一種感覺。例如辣是一種皮膚的灼傷感覺，化則是茶湯成分調配得很好，讓人產生的舒適感造成的。從嘴巴到喉嚨、胸腔、腸胃至全身很放松，很適，整個人就像雨灌溉土地般被潤澤，胸口的郁悶一掃而光，那就是化，化掉了便有通透感，通透是指全身上下包括手指頭、腳趾頭都感覺到一股清澈感、純凈感。通透后較容易感受氣的感覺，當我們把一個茶品質很好、香味很強的茶喝進肚子后，身體各部位的感受器能夠感覺到有一股氣在流轉，雖然看不到摸不著，但行氣的感覺令人們通體舒暢，那刷新、充電的感覺稅不出有多痛快。

坊間一般用茶氣二字，不過是形容詞，其實用氣一字則可，這里時情況不是說茶有一團氣，我們可以將茶氣喝到肚子里面，氣不是一種物質，氣是自身在體內產生的一種效應，喝了好茶、吃了好的食物的綜合性反應。氣不難懂，會呼吸的人就能夠感覺到，氣會隨著血液和心跳流轉，讓人體覺得有溫度，精神靈通，心情愉悅。

后再說“生津”，它是品茶過程中很美好的身體反應，當喝到一款好茶，我們的嘴巴就彷佛長著一口泉不斷地涌出泉水，那就是冒口水，但津液并不全然指水分，它還有水谷精微的意思，因為口水里面包含著一些蛋白質及微量元素，可幫助我們消化吸收營養物質，滋潤全身，一個人身體不舒“服的時候，唾液分泌會減少很多的，所以說口水是好東西，我們的體驗是，并非所有的茶都會讓人流口水，生津是從內向外的生理反應，人體感受到茶湯香味帶來的清神下氣之舒暢感，嘴里的唾液才會不斷涌現，令整個口腔綿潤;生津不是味道，它不像甜、酸、成、苦、鮮這幾種味道從外而內，感官只是被動地覺出了酸或甜，唾液涌現是消化系統的反應，前提是身體機能健康以及美味的飲食，津液能止渴，是讓我們有活力的物質基礎，所以我們覺得一款令人喝了會流口水的茶是不可多得的好現象。