鮮榨果汁4大問題

“一條甘蔗能榨出五瓶蔗汁？街頭鮮榨蔗汁竟暗摻污水！”最近的這條新聞?dòng)煮@呆了不少人，拋開小商小店里不衛(wèi)生和品質(zhì)等問題，不少人對鮮榨果汁還有常見四問。

一問：誰需要鮮榨果汁？ 對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會(huì)有一定的困難，此時(shí)自己榨汁則是很好的補(bǔ)充途徑。

另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分。榨汁后，最好連渣子一起吃掉。鮮榨果汁最好當(dāng)做每天膳食之外，用來補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁飲料是非常可取的，但不應(yīng)該用喝果汁來代替吃水果。

二問：自家鮮榨果汁是否能保存鮮果的營養(yǎng)？ 答案是否定的。水果在打汁時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當(dāng)遇到氧氣或者水果本身的一些酶時(shí)，這些營養(yǎng)素就會(huì)被破壞。這個(gè)反應(yīng)是非常快的，就算打汁后立刻喝掉，營養(yǎng)素已經(jīng)損失一部分了。

而且，鮮榨果汁存放的時(shí)間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纖維也會(huì)被忽略，除非連渣子一起吃掉。

三問：自家果汁為什么沒有工廠生產(chǎn)的好看？ 鮮榨果汁不如工廠化規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品好看，主要是因?yàn)檎ブ螅永锩娴奈镔|(zhì)和外部環(huán)境或者物質(zhì)與物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致果汁外觀、顏色及營養(yǎng)價(jià)值都發(fā)生不利的變化。包括美拉德反應(yīng)（有黑褐色的物質(zhì)生成）、抗壞血酸氧化分解（特別是對柑橘汁、檸檬汁的影響較大）、多酚氧化縮合（形成沉淀或其果汁顏色發(fā)生變化）。

四問：鮮榨果汁能放多久？ 鮮榨果汁=即榨即喝，最好是半小時(shí)內(nèi)喝完比較好，切勿存放。

實(shí)在喝不完也要注意，常溫保存不要超過2小時(shí)，冰箱保存也不要超過2天。

（趙力超、陳澤儀/文）