晉北高寒區(qū)玉米花粉資源的開發(fā)利用及建議

王瑞軍

摘要? ? 為了充分開發(fā)利用晉北高寒地區(qū)豐富的玉米花粉資源，本文闡述了玉米花粉的營養(yǎng)成分及作用，著重介紹了玉米花粉的采集、干燥處理、貯存方法，分析了玉米花粉在食品、醫(yī)藥、化妝品等方面的應(yīng)用，并對其在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革工作中的作用提出了建議。

關(guān)鍵詞? ? 玉米花粉;開發(fā)利用;建議;晉北高寒區(qū)

中圖分類號? ? S513? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）01-0050-02

Abstract? ? In order to fully exploit and make use of the abundant maize pollen resources in cold upland area of Northern Shanxi，the nutrient components and effect were introduced in this paper，and the collecting and drying methods of corn pollen were elaborated. The application of maize pollen in food，medicine and cosmetics was also analyzed，and some suggestions on effect of maize pollen resources in the structural reform of agricultural supply-side were put forward.

Key words? ? maize pollen;exploitation and utilization;suggestion;Northern Shanxi cold upland area

山西省地處世界三大玉米黃金生產(chǎn)帶，以晉南盆地、晉中盆地、晉北盆地、太行山河谷帶、忻定盆地為主的“一條帶，四大區(qū)”是玉米生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域。2016年玉米播種面積為162.48萬hm2，占全省糧食作物播種面積的50.12%。晉北地區(qū)作為山西省玉米生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域，2017年玉米播種面積達(dá)28.17萬hm2。

花粉是種子植物的雄性生殖細(xì)胞，蘊(yùn)含著生命所需的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)，在一些發(fā)達(dá)國家被稱為地球上最完美的食品。不少研究證實(shí)，植物花粉在提高人體免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育與造血功能、抗衰老方面有特殊的作用。目前，已被開發(fā)利用的花粉源植物有9 000多種。1株普通的玉米雄穗可產(chǎn)1 500萬～3 000萬粒花粉[1]，但用于自身授粉結(jié)實(shí)的僅占很小部分，其余的全部白白浪費(fèi)。據(jù)研究，玉米花粉的平均產(chǎn)量為274.5 kg/hm2 [2]，晉北地區(qū)一年產(chǎn)粉量（以2017年玉米播種面積為參考）可達(dá)7.73萬t。由于尚未開展玉米花粉的開發(fā)利用工作，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)上億元。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，為了充分獲取籽粒玉米的商業(yè)價值，玉米花粉的開發(fā)利用顯得尤其重要。

1? ? 玉米花粉的營養(yǎng)成分及作用

玉米花粉的主要成分為蔗糖、淀粉、水溶性多糖、總的碳水化合物和脂肪，平均含量分別為40.1%、28.6%、7.4%、76.1%和1.8%[3]。玉米花粉含有22種氨基酸，其中17種游離氨基酸含量是玉米籽粒可食部分的4～12倍。大量游離氨基酸可以被人體直接吸收利用，是一種真正的完善的氨基酸濃縮體。

玉米花粉中含有較多的鎂、鋅、鐵、鉀、鈣、磷元素，并且還含有一定量的硒和碘，這些元素對人體非常重要。試驗(yàn)研究表明，玉米花粉能增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，促進(jìn)骨骼、淋巴結(jié)、脾臟和胸腺免疫器官的發(fā)育;同時，對因缺少某種營養(yǎng)而引起的疾病也有很好的輔助療效。

2? ? 玉米花粉的采集、干燥處理及貯存

2.1? ? 采集

玉米植株雄穗從頂部花藥開始散粉，到基部花粉散盡，可持續(xù)5～7 d[4]。散粉時間主要集中在每天8：00—10：00，其次是14：00—17：00，其中上午時間段散粉量最大。抽雄散粉后2～5 d花粉量最大，活力最強(qiáng)，富含營養(yǎng)物質(zhì)最多，此期是花粉采集的最佳時期。下面介紹幾種常用的花粉采集方法。一是套袋采集法。在取粉的前一天下午，用紙袋（一般用羊皮紙袋）把已開始散粉的雄穗套好，開口向下疊緊，用曲別針卡住。次日10：00以后，輕輕晃動雄穗，將花粉抖落在紙袋內(nèi)，彎下雄穗頭，保持紙袋開口向上將雄穗取出。如遇陰雨天紙袋潮濕，可等天晴紙袋完全干透后再取花粉。此種方法的優(yōu)點(diǎn)是可將雄穗花粉采集的比較徹底，且采集到的花粉純凈、無雜質(zhì);缺點(diǎn)是費(fèi)工費(fèi)時，不適宜大面積的花粉采收。二是隔行或隔株采集法。通過田間觀察，將處于散粉前期（開始散粉前1 d）的玉米雄穗隔行或隔株剪下，帶回室內(nèi)，置于盛水容器中，待花粉成熟后集中收集。三是花粉采集器采集。花粉采集器是近年來由中國科學(xué)院研究生院等單位發(fā)明的一種便攜式采集花粉的儀器。使用時，將吸粉頭靠近玉米雄穗，花粉便被吸入花粉收集袋中。大面積采集玉米花粉，以上3種方法中以花粉采集器采集為最佳。

2.2? ? 干燥處理

剛采集到的花粉約含50%的水分，常溫下放置一段時間后，就會相互粘連結(jié)塊，在較高溫度下易腐敗變質(zhì)。因此，對剛采集到的花粉必須及時進(jìn)行干燥處理[5]，降低含水量（一般含水量應(yīng)降到8%以下）。一是日曬干燥法。將采集到的花粉平攤（厚度<1 cm）在細(xì)紗網(wǎng)盤上，置于陽光下，適時翻動。可在細(xì)紗網(wǎng)盤上方遮一層干凈的紗布，防止紫外線直射破壞花粉的營養(yǎng)價值，通常1 d即可曬干。二是通（熱）風(fēng)干燥法。將采集到的花粉平攤（厚度<1 cm）在干凈的紙上，置于陰涼通風(fēng)的房間內(nèi)，適時翻動，讓其自然干燥。三是紅外干燥法。將采集到的花粉平攤（厚度<2 cm）在細(xì)紗網(wǎng)盤上，用紅外燈照射，經(jīng)常翻動，保持受熱均勻。四是遠(yuǎn)紅外干燥法。將采集到的花粉用遠(yuǎn)紅外花粉干燥箱進(jìn)行干燥，且有一定的消毒作用，效率高。

以上4種方法中，日曬干燥法、通（熱）風(fēng)干燥法投資少，便于操作，處理量大，適用于直接采集花粉的農(nóng)戶;紅外干燥法、遠(yuǎn)紅外干燥法干燥效率高，只要溫度控制好，花粉營養(yǎng)成分損失小，在生產(chǎn)中可優(yōu)先考慮。在實(shí)際操作中，為了節(jié)省成本，幾種干燥方法可組合使用，例如可先自然曬干到一定程度，再配合其他干燥方法使含水量降到符合要求。

2.3? ? 貯存

妥善保存花粉是進(jìn)行花粉產(chǎn)品開發(fā)的一個非常重要的環(huán)節(jié)。下面介紹3種常用的玉米花粉貯存方法。一是低溫貯存。通過干燥將花粉的含水量降到5%以下，放入雙層塑料袋內(nèi)，封口后，置于0 ℃左右的冷藏室中貯存。此種方法操作簡單、貯存時間長、營養(yǎng)成分損失小，但成本較高。二是無氧貯存。通過干燥將花粉的含水量降到5%以下，放入裝有除氧劑袋的雙層塑料袋中，于常溫下貯存。此種方法操作簡便，成本低，貯存時間較長，略有結(jié)塊，需經(jīng)常更換除氧劑。三是干燥貯存。通過干燥將花粉的含水量降到5%以下，裝入含有干燥劑（生石灰等）的雙層塑料袋內(nèi)，封口后，于常溫下貯存。此種方法操作簡便、成本低，但適口性降低、花粉易結(jié)塊、營養(yǎng)成分損失較大。

通過研究比較表明，以上3種貯存方法，低溫貯存花粉營養(yǎng)損失小、操作方便，是最好的貯存方法，適用于規(guī)模化的花粉產(chǎn)品加工。同時，在實(shí)際生產(chǎn)中若將某些方法結(jié)合起來，如干燥+低溫/無氧+低溫，則效果更好，可使花粉貯存1年以上[6]。

3? ? 玉米花粉的加工應(yīng)用

正常成熟的花粉，通常不需要采用破壁工藝。而對于成熟過度的花粉，需要進(jìn)行破壁加工成成品，以供食用。

3.1? ? 在食品工業(yè)中的應(yīng)用

花粉經(jīng)過破壁處理可提取多糖、黃酮類等活性成分，與其他食品進(jìn)行綜合開發(fā)可研制成玉米花粉片、花粉茶、花粉糕點(diǎn)等，還可用于保健飲料及玉米花粉顆粒、膠囊等領(lǐng)域，應(yīng)用前景十分廣闊。

3.2? ? 在日用化妝品中的應(yīng)用

花粉中含有的天然活性因子，能有效保護(hù)皮膚，加強(qiáng)皮膚新陳代謝，從而達(dá)到美容的效果。花粉在化妝品制作中的應(yīng)用途徑一般有兩大類，一是從花粉中提取某種有效成分，再將提取物加到化妝品中;二是將花粉直接加到化妝品中[7]。

3.3? ? 在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用

最早將花粉用于醫(yī)藥學(xué)研究并制成藥品的是瑞典科學(xué)家，他們將玉米、黑麥、榛子等8種植物花粉混合制成一種專治前列腺疾病的藥物——舍尼通（Cernilton，商品名）[8]。我國已利用花粉成功研制出前列康、心可樂等6種藥品。在臨床醫(yī)學(xué)上，玉米花粉可作為多種疾病的補(bǔ)充治療品和日常營養(yǎng)補(bǔ)充品。

4? ? 建議

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革工作的推進(jìn)，山西省《2017年種植業(yè)工作要點(diǎn)》中已明確指出，要加快非優(yōu)勢區(qū)籽粒玉米調(diào)減。充分開發(fā)利用玉米花粉這一巨大市場的隱形價值顯得尤為重要。晉北地區(qū)有著豐富的玉米花粉資源，加大對玉米花粉的研究開發(fā)力度，必將有更廣闊的空間和前景。

5? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 趙昌輝，李泳財，何東，等.玉米花粉成分、功能及其應(yīng)用的研究[J].食品工業(yè)科技，2010，31（9）：414-416.

[2] 賀澄曰，黃筱生.玉米花粉的開發(fā)及其應(yīng)用研究[J].食品科技動態(tài)，1989（24）：4-5

[3] PFAHLER P L，LINSKENS H F.Biochemical compositiom of maize（Zea mays L.） pollen[J].Theoretical and Applied Genetics，1971，41（1）：2-4.

[4] 李新華，張佰清，寧喜斌.玉米花粉的采集、保存及其營養(yǎng)成分的提取與分析[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1996（4）：24-28.

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[8] 姜媛媛，王景會，劉爽，等.玉米花粉的功能及應(yīng)用研究[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2011，31（5）：32-33.