大學食堂外賣技術開發

石雅菲 姜興芳 孫小入

大連東軟信息學院

一、校園外賣背景介紹

（一）校園外賣現狀

隨著網絡的發展，外賣行業也隨之逐漸發展壯大。據調查顯示，大學生目前已成為網絡外賣的主要用戶群體之一，并且手機客戶端訂購為主要渠道。足以見得大學校園外賣已經成為一種時代的趨勢。

（二）現狀原因分析

1.外賣具有便捷性。有的學生因為忙于工作、學習而沒有時間出去吃飯，便選擇訂外賣來節省時間。還有一些學生覺得食堂飯難吃、種類少，食堂又離得又太遠，懶得去也不愿去食堂吃，便干脆就訂外賣。另外，使用網絡外賣可以避免在用餐高峰期在食堂浪費太多的時間排隊等待。2.外賣具有依賴性。不管是因為什么原因，習慣訂外賣后就會對訂外賣帶來的好處 產生依賴，訂外賣的次數也會隨之增加。因此校園外賣的用戶數量在不斷增加。3.外賣具有多樣性。有一部分同學選擇外賣是因為厭倦了食堂飯菜，外賣的選擇更多。由于學生們長時間在食堂就餐，而食堂的飯菜種類又比較少，因此對食堂飯菜的種類和口味產生厭倦。而外賣的選擇種類更多，可以更大程度上的滿足學生們的口味需求。

（三）問題隱患

1.外賣的衛生情況令人擔憂。因為無法看到外賣制作過程，外賣是否干凈安全便無法保證。外賣食物的來源渠道不透明，消費者無法確認外賣食品中采用的食材是否衛生干凈。目前已經發生多起因食品不衛生而導致學生中毒的事件，食品安全問題也因此引起社會廣泛關注。其次，外賣制作環境存在臟亂差現象。許多商家都是沒有經營許可的小作坊，一些外賣商家甚至把制作地址選在廢棄的衛生間，這嚴重影響了外賣衛生質量，對學生的健康安全造成危害。2.外賣的價格越漲越高。一方面現如今外賣行業以餓了么、美團兩家為主，市場瓜分結束，市場環境相對平穩，因此外賣平臺便不再為了爭搶用戶而虧本對消費者投入補貼，反而會為了彌補之前的虧損而收取更多的服務費用。

二、大學生用餐習慣

（一）大學生用餐習慣

良好的就餐習慣是大學生學習、生活的保證，外賣、食堂等可選擇性多了，大學生的就餐環境更好了，但也凸顯出一系列的問題。隨著餓了么、美團等外賣送餐服務的發展，外賣已經深入當代大學生的日常生活中。不少當代大學生除午餐愛點外賣，早餐、晚餐也開始依賴外賣。之前新聞報道過某外賣工廠，速成、衛生差、不營養，讓人細思極恐，大學生在點外賣的同時也應具備一定的甄別能力，對商家應該有足夠的了解，再選擇下單。

（二）原因

1.對早餐極度不重視。提到早餐，對于家庭生活來說，是及其重要的，早餐決定了人一天的精神狀況。早餐的好壞影響了我們血液中的含糖量以及所產生的能量，對一天的思維、情緒和行為起著至關重要的作用。2.就餐規律性較差。由于當代大學生上課時間的安排，很容易導致中午或者晚上不吃飯，就餐對于很多大學生來說完全沒有規律而言，形成餓了就吃，就餐時間點隨意的現象。3.不注重營養平衡。隨著當代大學生生活水平的提高，很多大學生就餐主要以肉食為主，對蔬菜等蛋白質，維生素攝入量較少，不利于體內的酸堿平衡，很容易由于營養不平衡導致自身的不健康。

三、校園外賣必要性分析

從大學校園外賣的現狀來看，大學食堂只有少數和外賣服務結合在一起，大多數的大學不存在校園外賣的現象。而通過對當代大學生就餐習慣分析來看，絕大數的大學生習慣且依賴于外賣服務的形式來進行就餐。據分析大學生青睞于外賣服務主要原因就是外賣服務較為便捷，外賣服務相較之大學傳統就餐方式來時更為便捷，用餐者可直接在手機上進行操作，外賣服務平臺會聯系工作人員對餐點進行配送，無需用餐者前往店鋪，為用餐者節省不少的體力與時間。

（一）傳統食堂與校外外賣服務對比分析

大學食堂相較之外賣服務而言的優勢主要為兩點：1.價格合理，物美價廉。大學食堂的餐點品種完美的體現了為大學生服務的觀點，食物價格也考慮了大學生的經濟狀況。每一個大學食堂都包含了中國南北的各色美食，既涵蓋了當地的特色菜系，又考慮了外地求學的學子對家鄉美食的獨特喜好。2.食物安全有保障。作為大學食堂，食材的來源及運輸、保鮮等方面都有著安全的認證。而每一個入駐的商家都是學校經過層層篩選，將學生的安全放在第一位，讓學生健康的度過每一天。

（二）管理學角度分析

1.從經濟學的角度分析：（1）校園外賣服務的開通，可以提高部分流失的客戶回到食堂就餐的幾率。對于不愿在食堂就餐的同學來說還必須打包回到宿舍，這無疑是一件“龐大的工程量”。當校園外賣服務開通后，這一“龐大的工程”也就不復存在，使得很多“隱藏消費者”重新回到校園食堂的懷抱，而這一部分消費者為商家帶來的經濟收益無疑是大于未開通校園外賣時所產生的經濟收益。（2）除了可以為商家帶來經濟收益之外，還可以減少消費者也就是在校大學生的經濟壓力，大學食堂秉承著為學生服務的消費理念，菜品價格設置更為合理。大學食堂的經營理念不以“盈利”為主要的目的，而校外外賣服務的餐飲店家更多的是在質量跟獲利“兩手抓”，兩個方面齊頭并進的現象。引進校園外賣對于在校大學生來說，不僅節省了學生的“路上時間”，同時也節省了學生的“掌上消費”數額。

2.從社會學角度分析：大學引進外賣服務為學生節約了時間成本以及經濟成本，使得大學生的就餐形式更加簡便化，簡便化的就餐方式促使學生可以將更多的時間精力安排在學業上，有利于擴大學生的學習時間提高學生的學習成績從而提高學校的畢業率。學生的專業知識素養進一步加強，實現為祖國發展做貢獻，符合中國社會主義核心價值觀理念，為中國社會主義建設添磚加瓦。