山野菜開發利用現狀及產業發展建議

孟燕婷

摘要? ? 近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也不斷提高。山野菜是在自然環境下生長的野生蔬菜，具有風味獨特、無污染等特點。本文介紹了山野菜開發利用現狀，分析了其開發利用存在的問題，并提出了發展建議，以期為山野菜的開發利用提供參考。

關鍵詞? ? 山野菜;開發利用;問題;建議

中圖分類號? ? S647;F326.13? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）11-0095-01

山野菜是指在自然環境條件下生長的野生蔬菜，由于長期生長在深山和草原環境中，無污染且具有一定的醫療保健作用，深受人們喜愛[1]。合理開發利用山野菜資源，不僅可以滿足大眾對于此類資源的基本需求，還能從中獲取一定的經濟效益，幫助農民實現脫貧致富。

1? ? 開發利用現狀

我國地域遼闊，地形復雜，野生蔬菜資源豐富。調查發現，我國野生蔬菜多達1 822種，常被人們采摘、食用的就有100多種。除了被大眾發現的山野菜外，還存在許多可以食用但未被開發的山野菜，而且從當前山野菜開發利用現狀來看，山野菜的加工和生產還需要進一步發展。

2? ? 存在的問題

2.1? ? 缺乏科技支撐，加工工藝落后

山野菜產業發展缺乏科學技術的支持，主要表現為有關山野菜開發利用的研究較少，資源調查缺乏全面性和系統性，并且在數據和品種上也存在著一些不實的情況;缺乏科研方面的關鍵性技術人才，山野菜人工栽培與播種育苗水平比較低;加工工藝較落后，無論是制作方法還是產品質量都無法適應市場的基本需求，部分山野菜加工廠家仍采用腌制、化學制劑的方式來進行保鮮。

2.2? ? 開發利用程度較低

盡管當前各個地區都有豐富的山野菜資源，并且呈現出一種較好的發展趨勢。但是就現有企業發展情況來看，仍有一部分企業處于初始階段，在產品利用、生產規模方面存在不足。例如，在深加工時，雖然有部分企業做出了一些調整，推出一些具備市場潛力的產品，但是在市場利用與發展方面仍不夠成熟。同時，還有一些山野菜可以被食用但沒被發現，導致許多可被利用的資源浪費。

3? ? 發展建議

3.1? ? 加強資源保護，做好山野菜栽培技術推廣

一是了解山野菜的種類和儲存量，在此基礎上制定資源開發規劃，對于具備較高利用價值和市場規模的山野菜，應進行人工栽培并做好繁育研究工作;對于具備栽種條件的山野菜，應構建培育基地，以實現規模化與集約化管理。如果本地資源已經無法滿足市場需求，可以選擇引進一些其他地區的優良品種和生產技術，促進山野菜資源的全面發展。二是相關部門應向廣大農民普及先進栽培技術，免費為當地農民發放參考視頻、實用手冊等，組織技術人員到田間為農戶解決問題[2]。三是合作社應同工廠和一些大型超市合作，發展訂單式生產銷售，解決農民的后顧之憂，提高經濟效益。如此以來，不僅可以減少人工采集所造成的資源浪費和環境破壞等問題，而且可以增加農民的經濟收益，實現資源與經濟之間的協調發展。

3.2? ? 突顯特色資源優勢，擴展深加工領域

山野菜是一種綠色、無污染的蔬菜。在產業發展過程中，應充分發揮這一優勢，打造綠色、健康的品牌，促進山野菜產業發展。做好山野菜的深加工，企業不僅要給市場提供新鮮蔬菜，還可以通過制罐、速凍等方式將其加工成多種產品投放到市場中，更好地滿足大眾對山野菜的需求。例如，桓仁縣采用“合作社+基地+農戶+市場”的運行方式，大力發展山野菜栽培基地，擴大生產規模，延長山野菜產業鏈。同時，還要加強對外合作機制，積極引進先進技術和設備，提升深加工水平，生產速凍制品、保健食品、蔬菜粉等多種產品。

3.3? ? 加大龍頭企業培育力度，打造具備地方特色的自主品牌

積極研制一些符合國家綠色食品標準的新產品，在當地相關部門的引導下，大力支持全市同類企業的協調發展，爭取將產業做大做強，將品牌變成名牌[3]，確保特色和綠色產業的良性發展。同時，還要開展山野菜營養價值和藥理作用方面的研究工作，解決儲存和加工等方面的技術性難題，提高資源的綜合利用效率。樹立品牌意識，打造特色和知名品牌。在生態旅游發展的環境下，借助山野菜旅游餐飲、“農家樂”等旅游資源平臺，開發品種多樣、色香味俱全的山野菜食品，吸引游客，積極宣傳山野菜產品，將資源優勢真正轉變成市場優勢。

4? ? 結語

山野菜具有無污染、營養豐富的特點，深受人們喜愛。但是從現階段的發展情況來看，由于人們長期的掠奪式采集，且未采取合適的栽培方式，導致山野菜資源遭受破壞[4]。針對這種情況，相關部門應采取有效措施，確保山野菜產業健康持續發展。

5? ? 參考文獻

[1] 閆良，羅微，葛長軍，等.鄂東大別山黃岡地區山野菜資源開發利用現狀及對策研究[J].安徽農業科學，2013，41（7）：2886-2888.

[2] 赫明哲，李書逸，宋梁語.遼東地區山野菜資源利用現狀與發展前景淺析[J].園藝與種苗，2014（11）：42-43.

[3] 張含生，張建全，楊春梅，等.伊春地區山野菜資源開發利用現狀與對策[J].黑龍江農業科學，2016（10）：162-166.

[4] 趙鑫，張連蕊.山野菜開發利用現狀及產業發展建議[J].中國果菜，2018，38（10）：54-56.

作者簡介? ?孟燕婷（1972-），女，遼寧桓仁人，工程師，從事林業方面的工作。

收稿日期? ?2019-03-08