本刊通訊員 李 淼

黔江米豆腐是黔江特色美食之一,由大米做成,色澤鮮美。黔江米豆腐色澤潤綠明亮,口感清香、軟滑細嫩。在0~25℃能存放3d仍能保持新鮮不變質。米豆腐既可冷食也可熟食,風味獨特,倍受消費者的青睞。米豆腐制作簡單,大米淘洗浸泡后,加水磨成米漿,然后加堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器后,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料與湯汁放于米豆腐上拌勻即可。

餓吃山果,渴飲山泉,生在深山,長于老林——這并非哪位高人隱居,而是彭水苗家土雞的生長方式。彭水,地處重慶東南,武陵山區,居烏江下游,北接湖北省,南連貴州省,少數民族聚集。當地自然資源豐富,生態環境優良,所產彭水苗家土雞,便是該縣著名的生態名片。
彭水苗家土雞,雞苗選用神秘雞種,特殊的生活方式,使其脂肪含量低,肉質鮮嫩爽口,雞湯回甜,營養價值極高。所產土雞蛋,蛋殼呈粉白色或綠色,蛋黃大顏色深,蛋香濃郁。
香菇又名香菌,它不僅香味獨特,味道鮮美,且有較高的營養和藥用價值,被譽為健康食品。城口香菇以朵大、質嫩、肉厚、香濃、營養豐富著名,在國內外市場久負盛名。全縣現有香菇10萬余棚,產量達10萬kg以上。
永川區以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊,1946年,永川豆豉已發展到20余家作坊的制作規模,產品遠銷到上海。解放后,13家醬園廠,以崔婆婆的后人為首,成立了永川縣醬園廠(復合醬園廠)。
永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,既可用于烹飪,也可佐餐,不但營養價值高,又有開胃、助食的作用。2008年6月7日,國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各大省、市,遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家和地區,深受消費者好評。