食品檢測中快速檢測技術的實際應用

賴小麗

惠州衛生職業技術學院 廣東 惠州 516000

引言

隨著改革開放不斷深入發展,市場經濟也在不斷發展,市場經濟的弊端逐漸暴露。在市場經濟中,企業具有趨利性,為了追求更高層次的利益,食品廠商為降低成本,在食品中增加添加劑,嚴重影響了食品安全,危害了人們的身體健康。因此,食品檢測需要更加方便快捷的監測方式。傳統的檢測技術是以大型的核磁設備以及氣相試驗室檢測為基礎,對食品進行科學檢測。但是,食品檢測的周期較長、投入的資金量較大,食品的質量不能在第一時間內掌握,而且短時間內不能對多種食品進行同時檢查。快速檢測技術主要以快檢儀為基礎,對現場的食品進行初步的抽樣檢測,篩選出有問題的食品,保障食品檢測的效率,提高了食品檢測的科學性。

1 快速檢測技術概述

食品檢測中的快速檢測技術主要有三方面,分別是實驗室快速檢測技術、現場快速檢測技術以及在線快速檢測技術。我國的檢測技術發展比較晚,很多地方還需要不斷地改進和完善。實驗室快速檢測技術的基礎是實驗室中的相關儀器,這些儀器可以對待檢測的食品進行全面的分析,確保檢驗結果能快速地被檢測出來。之所以稱之為快速檢測技術,就是因為其在食品微生物的檢測和酶聯免疫法的檢測中所用的時間很短,能很快地提高食品檢測的速率。而現場快速檢測法則是對現場的資源進行檢測,并且最快地得到初步地分析。現如今在現場進行快速檢測的方式主要有以下幾種：核磁共振譜法、拉曼光譜法和近紅外光譜法。這些方式在現場檢測中,可以不需要實驗室中的儀器就可以進行食品檢測,這些方法對現場檢測十分便捷。在線快速檢測技術指的是在進行食品檢測過程中,通過最新型的技術和設備,對食品安全進行實時的檢測,一旦發現食品生產中出現問題,就能及時制止,這樣的方式能有效地提高食品的安全。

2 食品檢測中快速檢測技術的實際應用

2.1 快速檢測技術在食品企業內部檢測中的應用 食品企業內部的質量檢測,是食品安全的第一道保障,企業內部的質量監管部門應該認真做好食品檢測工作。在我國的大多數食品企業中,快速檢測技術得到了比較良好的運用,但目前還存在著一些問題。首先,一些食品企業內部的質量監管部門有“監守自盜”的行為,即企業內部數據造假因為在快速檢測技術下,食品檢測的時間比較短,這種檢測技術分析方法簡單,對數據的處理比較快速,如果企業內部的檢測人員進行數據造假工作,很難在這么短的時間內發現。其次,一些小型的食品企業快速檢測技術設備比較缺乏,導致企業內部的食品質量檢測工作不到位。在這種情況下,企業的一些質量不過關的食品就會流向市場,從而產生食品安全問題。針對企業內部的食品安全檢測,在運用快速檢測技術的過程中應該注意幾個要點。首先,在檢測的過程中要科學合理地運用快速檢測技術,在檢測時應該安排專業人員進行監督防止在快速檢測時出現數據造假現象在檢測的短時間內,監督人員應該保持高度的瞀惕,為食品質量安全的檢測把好第一道關卡。其次,任何一家測把好第一道關卡。其次,任何一家食品企業都應該配備怏速檢測技術的相關設備。政府在審批食品企業成立的過程中,應當把是否購買了快速檢測技術相關設備作為食品企業成立的一個必要條件,如果食品企業沒有購買這方面的設備,或者設備不齊全,政府審批部門應該不予通過。

2.2 食品檢測人員可選用免疫分析法來完成快速檢測工作 當前,免疫技術在食品安全快速檢測中的應用較廣,在農藥殘留測定方面發揮著極強的優勢。免疫技術的應用主要表現在三個方面：其一是酶聯免疫法；其二是放射免疫法；其三是熒光免疫法。這三種免疫免疫分析方法中,應用范圍最廣的是酶免疫法；這種方法可以實現抗體與酶之間的結合,進而通過顯色來實現測定分析,為檢測人員提供可靠的檢測數據。尤其是在檢驗氨基甲酸酯類農藥方面,酶聯免疫法的檢測效果最佳,其檢出限可以達到2μg/kg,檢測靈敏度極高。同時,該項技術的優勢還表現在操作便捷和分析容量大兩方面,這也是免疫分析法被廣泛應用在食品安全快速檢測中的原因之一。

2.3 酶抑制法 酶抑制法,酶抑制法對食品中的農藥殘留進行快速檢測,其主要檢測食品中的有機磷與氨基甲酸酯類農藥。隨著科技的發展,將酶抑制法與分光光度計的基本原理進行融合,根據其顏色的深淺對抑制率進行計算。使用酶抑制法進行農藥殘留檢測的過程中,被檢測的食品中的水分與碳水化合物不會影響農藥殘留檢測的結果。使用酶抑制的方式對常見農藥進行檢測,檢出限在0.30～3.50mg/kg,這個范圍大于常見農藥殘留量的最大量,因此使用此種方式對食品中的農藥殘留進行初步的定性篩選。

2.4 實驗室快速檢測 實驗室快檢是指通過實驗室儀器快速的定性和定量,短時間內出數據的理化方法即為快速檢測。食品快速檢測實驗室,需要配備專門的檢驗工作臺,裝備有食品快速檢測儀器,標準的檢測設備試劑,經過專門培訓的工作人員可以通過檢測設備對糧食、水果蔬菜、肉類、奶制品、茶葉等食品中涉及黃曲霉素、農藥殘留、亞硝酸鹽等項目檢測,并在短時間內可精準測出結果,且檢測儀可以通過互聯網絡實現數據傳送,大大提高了檢測工作的質量和效率。在線快速檢測：在線快速檢測主要用于食品生產過程中的實時監測和過程分析,多應用于食品生產加工企業,在此不詳探討。

2.5 食品微生物含量檢測 許多食品之中,微生物含量超標進而導致其出現細菌污染,這嚴重影響了食用者的身體健康。所以,微生物含量檢測是食品檢測中的重要環節,也是快速檢測技術的主要應用對象。在傳統的食品檢測中,檢測人員通常會選擇以富集培養微生物或鑒定樣品生化指標的方式完成檢測。但是,這種方法不僅存在較大的誤差而且耗時良久,實用價值并不高。基于此,有關部門大力推進食品微生物含量快速檢測技術的優化,選擇以顯微鏡觀察法、電鏡染色技術以及聚合酶鏈式反應技術作為主要的快速檢測方法。其中,又以聚合酶鏈式反應技術應用的范圍最廣,該技術利用可在體外擴增核酸的特性,迅速地完成微生物含量檢驗。而且,在實踐中該技術的應用以計算機作為輔助分析工具,大大提升了檢測分析的準確性,其精確度甚至可保持在1～10CFU/g的范圍內。此外,使用聚合酶鏈式反應技術完成食品微生物含量的快速檢測,并不需要開展微生物培養或病毒分離工作,能極大程度地壓縮檢測時間,并提高檢測數據的準確性和可用性。

結語

隨著我國經濟的不斷發展,市場經濟的弊端逐漸顯露。食品安全關乎我國國民的飲食安全,是社會廣泛關注的焦點。但是,傳統的檢測食品的方法其周期較長,投入的資金較大,不利于食品的快速檢測。所以,本文對幾種常見的食品快速檢測的方式進行概述,并分析其在實際中如何檢測食品中的有害物質,以期為相關工作者提供一定的參考。