人造肉瘋狂

林奇

2019年5月2日，美國紐約，人造肉制造商Beyond Meat在納斯達(dá)克交易所掛牌上市

5月2日，Beyond Meat公司在美國納斯達(dá)克掛牌上市。開盤價46美元，較發(fā)行價上漲84%，最終以65.75美元收盤、漲163%。截至北京時間6月18日，Beyond Meat的價格為169.96美元/股，較上市發(fā)行價漲幅579.84%，市值達(dá)102.19億美元。

Beyond Meat是一家人造肉公司，通過植物蛋白合成“人造肉”，創(chuàng)立于2009年，是目前全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司。

受Beyond Meat上市瘋漲影響，中國A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂種業(yè)、雙塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生產(chǎn)的眾多企業(yè)，短短10天內(nèi)就出現(xiàn)了8次漲停潮。與此同時，美國另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后，獲得了3億美元的新融資。投資方包括李嘉誠和新加坡的淡馬錫投資公司等，這輪融資后，它的最新估值達(dá)20億美元。

人造肉市場熱鬧繼續(xù)。6月12日，美國最大的食品公司泰森宣布，今年秋天將推出人造肉相關(guān)食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。

用植物蛋白替代肉類的人造肉，從1990年代已開始，2011年前后資本的加持下才獲得了更多關(guān)注。

比爾·蓋茨、Twitter的兩位聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當(dāng)勞 CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下風(fēng)投公司 301 和美國最大肉類制造商泰森都是Beyond Meat的投資人。這些名人讓更多人知道了人造肉。

隨后則是2018年，Beyond Meat提交IPO以及它帶來的股市狂歡。

不過，對于人造肉的健康、安全以及營養(yǎng)性的討論從未間斷。隨著資本推動，大食品公司加入，以可替代肉類、海鮮、昆蟲蛋白等為代表的人造肉，會成為食品的新風(fēng)向嗎？還是，這又是資本推動的一個泡沫？

人造肉是怎么制作的

2017年，美國兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅，與其他肉類放在同一貨架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱之為人造肉的轉(zhuǎn)折點?！斑@重塑了我們對肉的看法，過去認(rèn)為肉必須由動物制作，其實是錯的?！?/p>

人造肉目前主要分為兩種，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，二是細(xì)胞肉，從活體動物身上提取細(xì)胞，在培養(yǎng)基上進(jìn)行增殖。

農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺35斗稱，細(xì)胞肉目前還在試驗階段，暫時無法解決成本問題，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。

Beyond Meat、Impossible Foods等市場上主流的人造肉公司，生產(chǎn)的都是“素肉”。根據(jù)公開資料，植物蛋白肉類公司以豌豆、大豆、谷物、小麥等為蛋白質(zhì)來源。

人造肉制作過程中不需要用到任何動物制品，但不同公司會有不同的“配方”和“技術(shù)”，使其最終的“產(chǎn)品”在外觀和口感上都和真正的肉差不多，在烹飪方法上也沒有差別。

Beyond Meat在招股書中詳細(xì)介紹了人造肉的組成配方和生產(chǎn)過程，先分析動物肌肉的組成和設(shè)計——氨基酸、脂質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，這些也大量存在于植物中。通過自然過程分離植物中的蛋白質(zhì)和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最終生產(chǎn)出了“肉塊”。

而Impossible Foods為了讓速食肉有真實的肉味，采用含有豐富血紅素的大豆根作為原料，同樣“做”出了脂肪、結(jié)締組織，讓它的“肉感”更真實。

漢堡、香腸等新鮮產(chǎn)品和牛肉碎、雞肉卷等即食和冷凍食品，是現(xiàn)在的植物蛋白肉類公司的主要產(chǎn)品，從風(fēng)味到口感極其類似傳統(tǒng)肉。

有媒體報道稱，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，便看中了它的趨勢，決定投資。

現(xiàn)在，美國消費者可以從各大商超買到人造肉。Beyond Meat年報顯示，美國連鎖商超United Natural Foods（UNFI）3、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷售渠道，合計占有約70%的采購量。

飲食觀念帶來的變化

今天我們從市面上買回來的肉制品，是工業(yè)化養(yǎng)殖與生產(chǎn)的結(jié)果。這是全球幾十億人可以經(jīng)常吃到肉的主要原因，但這樣的生產(chǎn)方式是否健康也爭議不斷。

支持人造肉產(chǎn)業(yè)活動組織The Good Food Institute，曾經(jīng)給美國農(nóng)業(yè)部寫過一封信，稱今天牛肉生產(chǎn)的方法早已大不一樣，如果美國農(nóng)業(yè)部將“肉”和“牛肉”限定在以傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖、宰殺的牛肉，那么“市面上幾乎沒有什么產(chǎn)品能夠配得上這樣的標(biāo)簽?！?/p>

細(xì)胞肉的支持者稱，通過細(xì)胞培育出來的肉，不僅沒有殺戮，還可以吃到真正的肉，“能喂飽人類，還可以保護(hù)環(huán)境?！?5斗報道稱，細(xì)胞肉比養(yǎng)殖牛肉消耗更少的水和土地，也沒有植物肉的口感問題，畢竟那是和飼養(yǎng)宰殺得來的肉類同樣的細(xì)胞構(gòu)成。

因此，本著環(huán)境保護(hù)、健康飲食等原因，越來越多的人開始嘗試肉類替代品。一是健康。2016年牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，到2050年，含有較少肉類的健康飲食可以預(yù)防全球每年510萬人死亡。二是環(huán)保。養(yǎng)殖動物會造成溫室氣體排放，并影響土地、空氣、水資源等持續(xù)利用，肉類替代品則無此類風(fēng)險。

無肉蛋白質(zhì)產(chǎn)品的消費群體隨著對環(huán)境和健康的追求而增加。一項調(diào)查顯示，現(xiàn)有的植物蛋白肉類消費者并不全是素食主義者，超過 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費者。