汪志明：“號級茶”，市場的明星

東京中央拍賣香港有限公司總經理

《收藏·拍賣》：如何看待本季春拍中“最貴普洱茶王”現象透露的市場信號？老茶市場是什么時候開始培養的？

汪志明：品茶與飲茶的文化由來已久，于清末，茶這一商品更是席卷西方文化。從生活文化來看，廣東飲茶文化盛行，一盅兩件是生活習慣，所以香港與廣東等地有很多酒樓，購入茶葉以作營運是理所當然。至于老茶的買賣市場，大概出現了兩次盛行的風潮，第一次約20年前，當時香港很多老式茶樓迎來了時代的變遷，有些老鋪換上新裝繼續營業，有些則選擇結業，把茶樓所屬的物業和財產都賣掉，此機緣令茶樓釋放了一批其所藏的老茶葉于市場中，恰巧當時大環境是臺灣藏家活躍于國際藝術品市場中，加上當地理解品茶文化，此風潮因應而生，培養了臺灣藏家品味和收藏老普洱茶的文化現象。第二次老茶葉買賣風潮出現于千禧年代，碰巧那個時代很多臺商到浙江沿岸營商，他們把喝老普洱的習慣帶到當地，把老普洱的滋味傳過去了，而且社會風氣流行養生，普洱茶有養胃的說話，所以慢慢形成又一股風潮。

《收藏·拍賣》：很多人都說老茶既可品飲又能用來收藏，老茶的收藏價值如何體現？

汪志明：其實理解茶之美，就像理解紅酒一樣。茶好不好，首先看茶葉的出產地，因為種植的環境絕對影響茶樹的生長和茶葉的本質。一般來說，來自云南的茶葉，公認為上乘質量，而云南的六大茶山里易武的——即“紫票 福元昌號”的來源地，被推為最優質的茶山。其次看字號和茶莊，因為不同的茶莊都有不同的手法去處理茶葉，雖說大同小異，但微妙的差別造就出非同凡響的地方。業界對普洱茶也有如此分類：喬木級茶1-20年，“七子餅”“文革磚”20-50年，“印級茶”50-70年之間，“號級茶”70-100年。以號級茶來看，有四大號，如2018年5周年香港創立拍賣的“藍票 宋聘號”和 2019年香港春拍創下茶王紀錄2632萬港元的“紫票 福元昌號”等，這些號級茶也是被公認為老茶中的極品。但有些號級已經不再產茶；也有些號級品牌于近年嘗試重新推出茶品。最后就是儲存的方法，茶是有生命的，放在不同的存倉地方會產生不同的發酵與變化，直接增添或改變其風味，所以存在香港的老茶，普遍來說較受市場歡迎，因為香港四季天氣變化，春夏潮濕秋冬干燥，溫度與氣候的濕度變化，隨著長時間儲存，時間令普洱茶發酵、陳化、演變，成就更好的滋味。

綜觀以上三點，要成就精品老茶絕非易事，而且當中更涉及“時間”因素，好茶因此難得，所以當市面出現好茶，自然吸引了各位惜茶人。

《收藏·拍賣》：除了普洱茶，其他茶種是否也有一定的收藏價值？

汪志明：不同的茶也有不同的品茶人欣賞，除了普洱外，安徽六安茶也很受市場歡迎的。

《收藏·拍賣》：與葡萄酒、茅臺等收藏品類相比，老茶收藏有什么共性和特殊性？越老越好？還是也有最佳飲用期？

（左）1900年 綠票黑字陳云號（右）1900年 藍吉昌號來源：東京中央（香港）2019年春拍

1920 年“紫票 福元昌號”成交價：2632萬港元來源：東京中央（香港）2019年春拍

汪志明：普洱茶被視為可以喝的“古董”，但它也必須經過四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長過程，以致味道潛移默化的轉變，才是真正收藏品飲普洱茶的樂趣與價值。普洱茶和其他拍品有所不同，上拍拍品一是看真假，辨別新老品質；二是判斷茶葉的倉儲，干倉還是濕倉。如之前所講，老普洱茶隨著存倉而變化，確是隨著陳化的時間越久，滋味有所改變。所以同一餅茶，你今天品嘗和五年后再品嘗，香氣、口感、回甘等一切都會有所變化。換個說法，茶人是在品嘗“時間”的味道，有些老普洱茶已達百年，茶湯在口腔里化開，味道越陳越厚；但我也曾品嘗過一些120年的老茶，滋味明顯略淡，所以不能只簡單的一句“越老越好”來概括老茶。

《收藏·拍賣》：老茶收藏是否與紫砂市場、整體茶市大環境等互相掛鉤？請您從投資收藏的角度分析。

汪志明：茶與茶壺本來就是有相連關系，泡一壺普洱茶，使用不同的茶具也會帶來不同的滋味。茶人使用紫砂茶壺，原因是紫砂礦土這種材質的保溫條件較好，砂土的氣孔令茶壺呼吸的作用，所以使用得時間越長的紫砂壺也會令普洱茶帶來另一番滋味；另外，因為廣東人常說，煮茶要“水滾茶靚”，意思是煮水的溫度要夠開。現在，日本的鐵壺也受到市場歡迎，而且鐵壺煮水后也可令水質變軟，泡茶的滋味也不一樣。

《收藏·拍賣》：目前的老茶市場，以假亂真、以新充舊的現象也不少見，因此，收藏、投資茶葉切忌盲目跟風。對想入門老茶收藏的藏家有何建議？

汪志明：茶就是時間的藝術品，品茶為生活帶來質感。先不說收藏，茶本來就是供人品嘗的，若只為收藏投資，買得好茶卻置于一角，實在可惜。所以如果對茶感興趣，卻又無從入手，我會建議他們先多了解茶，日常多喝、多與茶人交流。除了我們拍賣行，香港的喝茶、飲茶本來就是生活一部分，茶行也多，日常也可以多聽多看，看看自己對哪一種茶感興趣。我也建議對茶感興趣的朋友，以同一茶盅、同一分量，沖泡不同的茶品，比較不同的滋味，只有這種多喝多試才能增加品茶的趣味。