控制脂肪攝入有技巧

怡然

近年來，隨著我國居民生活水平的不斷提高，高血脂、高血壓、心血管疾病患者的人數不斷攀升。這些疾病的患病率提升與人們如今不當的飲食方式有很大關系，其中重要的一點就是脂肪類食物攝入過量，脂肪品種攝取有誤。

脂肪雖然要少吃，但不能不吃。脂肪是人體的重要組成部分，細胞膜中含有大量脂肪酸，是細胞維持正常結構和供能所必需的重要成分。人體脂肪組織主要分布在皮下、腹腔、肌纖維間和臟器周圍，可以隔熱保溫，維持人體體溫正常;保護臟器、組織和關節不受外力損害;脂肪還是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素的來源和促進吸收的載體。脂肪攝入不足會令人出現皮膚干燥、脫發，影響機體正常生長發育。所以，脂肪攝入要控制而非不吃。那么，究竟應該怎么吃脂肪呢？

1.不吃“肥肉”。動物性脂肪多為飽和脂肪酸，這類脂肪攝入過多會導致各種“富貴病”高發。建議您選擇脂肪含量較低的里脊肉、雞肉、魚肉、蝦肉來代替五花肉、排骨、豬蹄、肉皮凍等食物。五花肉中脂肪含量達60%以上。各種肉類灌腸中的脂肪含量為20%～30%，中式香腸達40%～50%。相對而言，魚蝦等白肉特別是海魚、海蝦的蛋白質含量高、脂肪含量低，而且富含有益人體健康的不飽和脂肪酸。豆制品中含有豐富的蛋白質，僅含有少量植物油脂，對控制血脂、預防肥胖有益。

2.烹調時減少用油。為豐富口感，家庭烹飪制作餃子餡、丸子等會放入肥肉，以肥三瘦七或肥四瘦六的比例放入肥肉和瘦肉，甚至還要額外加入香油以求更香。事實上，用較瘦的肉餡加蛋清反復攪打，也能使肉丸口感細嫩。菜肴經烹調之后，因為吸收了部分烹飪油，表面也會有油，如果稍微在鍋邊控一控再將其盛出，就可以除去菜品表面的余油。制作肉湯的時候，應先把湯表面的油撇除之后再上桌。

3.少吃糕點。無論中式點心還是西式點心，都會在面粉中加入大量油脂、糖、奶制品，如蛋糕、蛋撻、桃酥、千層餅、月餅、酥皮點心等等。將糕點當零食，不利于我們控制熱量和脂肪攝入量。且這類點心為追求口感，其中加入的往往是動物脂肪，更加不利于健康。主食應以清淡為好，米飯、饅頭、發糕、素面條、粥都是不錯的選擇，如果再增加一些甘薯、玉米、小米、燕麥等雜糧更有利健康。雜糧中含有較多膳食纖維，可幫助機體減少脂肪吸收。

4.少去餐館就餐。餐館中炒制的菜品含油量一般比家常菜高很多，成菜之后往往還要加明油提亮。漢堡等快餐屬于高脂肪餐，也應少吃。自己在家使用新鮮原料烹調低脂肪菜肴，才是最有益健康的選擇。