苦瓜和洋薊的挑選竅門

高偉

苦瓜

苦瓜原產自印度，后廣泛栽培于熱帶、溫帶地區，我國南北方均普遍栽培。苦瓜味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬，成熟果肉和假種皮都可食用。

在營養價值方面，苦瓜的維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。苦瓜含有的特殊糖甙，能刺激人體唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。此外，它還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。

★挑選小竅門

挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個方面去鑒別：

1.外皮。長勢好的苦瓜外形飽滿，肉厚多汁，口感脆嫩。

2.形狀。質量好的苦瓜整體較直，兩頭較尖，形狀類似大米粒。

3.色澤。色澤翠綠的苦瓜為優品。

4. 重量。重量500克左右的質量較好。

★這樣的苦瓜能吃嗎？

1.苦瓜發黃： ? ?苦瓜生長前期，遇到低溫、連續陰雨天氣或者昆蟲活動較少，授粉不良，會出現幼果發黃、畸形瓜等現象;若采收不及時，苦瓜成熟后可能發黃;若未及時疏花、疏果（人為地除去一部分過多的花和幼果），苦瓜進入旺盛生長期后，便會發黃;肥水不足也是導致苦瓜發黃的原因之一。發黃的苦瓜只要沒有變質，是可以食用的。

2.苦瓜變紅： ? 一般因為青苦瓜被摘下后放置時間過長而變紅。紅苦瓜也是可以食用的，只是口感較差。

3.苦瓜上有斑點： ? 斑點是由于苦瓜存放時間過長，表皮破損處受到細菌侵染造成的。這類苦瓜已經被病菌污染，不再適合食用。

☆提示： ? 不可用保鮮膜將苦瓜包裹存放，這樣會加快苦瓜腐爛。最好將苦瓜放在陰涼避光的地方儲存。

洋薊

洋薊是一種生長在地中海沿岸的菊科菜薊屬植物，在我國的上海、浙江、湖南、北京、云南、陜西、山東等地均有分布。洋薊的花蕾可以用來煮菜，口感介于鮮筍和蘑菇之間。洋薊營養豐富，是低熱量、高纖維食品，具有健身養顏、消渴解酒的作用，有“蔬菜之皇”的美譽。

洋薊的營養價值較為豐富，每100克洋薊的可食部分含蛋白質2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、維生素C11毫克、鈣51毫克、磷69毫克、鐵1.1毫克、鉀310毫克等。洋薊有助于降低血液中的膽固醇和尿酸水平，具有保肝護肝等功效。對于高膽固醇、糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、黃疽病患者而言，食用洋薊很有益處。此外，洋薊中還含有菜薊素、黃酮類化合物和天門冬酰胺等對人體有益的成分。

★挑選小竅門

優選綠色或紫色，頭部和葉子呈閉合狀態的洋薊。您在購買時還可切開莖部觀察，以莖部切口新鮮，沒有發黑跡象為佳。

★這樣的洋薊能吃嗎？

洋薊葉子變黑： ? 葉片變黑，表明洋薊內部很可能已經腐壞。這類洋薊不能食用。

★洋薊食譜

白煮洋薊

洋薊1只，處理前先準備一盆水，里面放入鮮檸檬片;把洋薊莖切掉，掰掉外周的老葉片，用剪刀剪掉葉片上的尖刺;將處理后的洋薊一切兩半，立刻用檸檬片擦抹，防止氧化變色;再將它浸在檸檬水里5～10分鐘;鍋內燒熱水，水沸騰后放入洋薊煮制，個頭小的煮15～20分鐘即可，個頭大的需要煮半小時;用橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調成蘸汁。煮好的洋薊蘸醬汁食用。

洋薊米飯

將洋薊外周的硬葉剝去，剝到柔軟的內部時切除頂端的硬質層，并涂抹檸檬汁在斷口處;挖掉中間的絨毛部分后，加入已經煮好的米飯，再加入水和少許鹽，小火蒸20分鐘即可。

★提示：由于洋薊極易氧化變質，所以在處理前一定要準備好新鮮的檸檬，每操作一步，都要將洋薊裸露出的部分涂滿檸檬汁，防止氧化。處理時要將花朵外的葉片尖端剪掉;將花朵底部的老葉片除去，花朵頭部的三分之一切掉，可以看到中間的白嫩部分;將整個洋薊對半切開，去掉花心中間的絨毛。絨毛部位的口感非常澀，食用時可引起喉嚨不適。一只洋薊，能食用的部分不過十分之一。另外，烹飪后的洋薊最好立即食用，久放會產生毒素。