走近“概念雞蛋”

劉國信

近來筆者走訪市場發現，各大商場、超市、農貿市場里有各種各樣包裝精美的雞蛋產品，比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營養蛋、低膽固醇蛋等。而冠上一個好名稱后，蛋價則高得驚人。如沒有品牌的普通鮮雞蛋，一般市場零售價多在每公斤8～10元，而某品牌的“概念雞蛋”售價高達每公斤40元。盡管價格不菲，仍有不少消費者購買。除了自家消費，很多人將其當作走親訪友的禮品。

從外觀上看，這些“概念雞蛋”與普通雞蛋并沒有多大的區別，外包裝上除了品名、出廠日期、保質期等信息外，還標注了“特殊營養價值”，有的寫著“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種礦物質以及維生素、氨基酸”，有的寫著“低膽固醇，低脂肪”。那么，各種所謂的“營養雞蛋”，營養價值真的更高嗎？

市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋，多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進雞飼料中而得來。但是，究竟飼料中的添加量應該是多少？雞蛋中的含量達到什么標準，才能名副其實？目前并無統一標準。況且，這些微量元素高的雞蛋也只適合特定人群，如富含鐵元素的雞蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用;高碘蛋最適合缺碘的人群食用……而正常人過多攝入某些微量元素，反而對人體健康有害。例如碘攝入量過高會導致一系列神經系統癥狀;體內鉻的含量過高，則會引起鉻中毒。

另據了解，目前國內并沒有營養雞蛋的相關標準，目前涉及蛋制品的標準是2004年5月實施的GB 2748-2003《鮮雞蛋衛生標準》、GB 2749-2003《蛋制品衛生標準》。這些標準都是從衛生安全方面對雞蛋產品進行規范，并未涉及營養相關內容。此外，原農業部2005年出臺的NY 5039-2005《無公害食品·鮮禽蛋》標準，也是從安全的角度明確產蛋雞養殖環境的無公害標準。據了解，農業農村部先后頒發過無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，其中，“有機雞蛋”對產蛋雞的飼料、飲水、生長環境要求最高。這三個標準一般針對規模化養雞而言。

目前，全國畜牧業標準化技術委員會正在對禽蛋產品標準進行修訂，包括《鮮蛋安全質量要求》《鮮蛋衛生標準》《蛋制品衛生標準》等，從細菌、重金屬、抗菌素殘留含量等方面作出規定，但同樣未涉及雞蛋營養方面的相關內容。實際上，不僅是我國，國際上也沒有雞蛋營養方面的相關標準。

業內人士表示，購買雞蛋時，相對于其營養成分，更應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況，若雞蛋出現黏殼、散黃等變質現象，則不可購買。雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質也會發生變化，產生有害物質。同時，外界的細菌也有可能侵入雞蛋，導致菌落總數超標，其安全性、營養價值和口感都會大打折扣。

為保證購買到的雞蛋新鮮，可以掌握以下挑選小竅門： ? ? 如鮮蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，輕輕搖動沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋;將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。