安康市有機栽培水稻品種品質比較分析

朱文東

(1.安康學院 現代農業與生物科技學院，陜西 安康 725000；2.陜西省富硒食品工程實驗室，陜西 安康 725000)

安康地處陜西最南部，屬大陸性季風氣候，四季分明，雨量充沛，無霜期長，是我國重要的富硒區域之一[1]。近年來，有機水稻的發展，滿足了人們對優質水稻產品的需求，大量減少農業面源污染，保護生態多樣性，有效促進農業的可持續發展[2]。因此，在有機水稻生產中，即便投資大、技術要求高、產量較低，但有機稻米的市場價格是常規稻米的3～10倍以上，一直倍受生產者和消費者的青睞，有機水稻生產將是今后值得發展的健康環保產業[3]。資料顯示，安康區域的水稻栽培研究報道甚少，目前主要集中在水稻栽培技術、有機水稻產量試驗研究和常規水稻品質分析等方面[4～7]，而有關有機栽培水稻的品質分析研究未見報道，為此，結合安康區域資源特點，皆在篩選適合安康區域特點的有機栽培優質、富硒水稻品種，以期為當地有機水稻產業發展提供佐證。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地設在陜西安康市嵐皋縣花里鎮元辰實業有限公司有機水稻種植基地，海拔680 m，沙泥土，土壤富含鋅、硒等微量元素，肥力均勻，氣候溫和，灌溉條件好。

1.2 供試材料

供試有機栽培水稻品種從當地市場購買，選擇以當地種植，達優質稻米3級以上水稻品種，供試水稻品種基本情況，詳見表1。

表1 供試水稻品種名稱及其來源

1.3 試驗設計

試驗于2016年4月至10月在有機水稻種植基地設18個處理(不設重復)，小區面積52.5 m2(長15 m，寬3.5 m)，小區間隔0.8 m，株行距42 cm×20 cm，生產按有機水稻生產進行管理。待水稻成熟后，在試驗小區內按“S”型隨機抽取3個點，各點按1 m×1 m的抽樣單位采收稻谷樣品，稻谷經脫粒自然風干3個月后，各取50g稻谷樣品進行稻米品質指標和稻米硒含量測定。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 稻米品質指標測定 碾磨品質、外觀品質及稻米等級評定按GB/T17891-1999進行[8]，營養品質(蛋白質)按GB5009.5-2016測定[9]，蒸煮品質按GB/T15683-2008測定[10]，食味品質根據GB/T15682-2008測定[11]。

1.4.2 稻米硒含量測定 采用PF6-2雙通道非色散原子熒光法測定稻米硒含量，具體參照GB/T22499-2008《富硒稻谷》標準[12]進行。

2 結果與分析

2.1 不同品種稻米品質分析

2.1.1 碾磨品質 稻米的出糙率和整精米率是影響稻米品質的重要因素。表2顯示，供試品種出糙率變幅在47.63%～80.22%之間，平均67.81%，其中出糙率最高為內香8518，達80.22%，最低Y兩優1928，僅為47.63%。根據《優質稻谷》[8]標準，內香8518和泰香8號稻谷達國家1級稻谷標準，早優1號達2級標準，達標占16.67%；整精米率變幅為24.92%～72.40%，最高為泰香8號，達72.40%，最低為Y兩優1928，僅24.92%，平均為42.50%，整精米率整體偏低。有Q優6號、宜香優2115、Y兩優1號、內香8518和泰香8號等5個品種稻谷達國家1級，F優498達到國家3級標準，達標率占33.33%，其余品種均未達標。

2.1.2 外觀品質 長寬比、堊白米率是衡量稻米外觀品質的兩項重要指標。從表2看出，長寬比變幅在2.3～3.5之間，平均為3.1。稻米長寬比除明優6號和內5優5399低于國家標準外，其余16個品種均達到國家1級標準，占88.89%，且供試品種長寬比差異不顯著；堊白米率變幅在8.2%～61.5%，平均為36.8%，泰香8號最低為8.2%，最高為明優6號，達61.5%。供試品種中，泰香8號達到1級，有Q優6號、宜香優2115和內香8518達到國家2級標準，達3級標準的有4個品種，分別是宜香10號、宜香2079、金鍵6號和Y兩優1號。

表2 不同品種稻米的品質性狀對比

2.1.3 蒸煮與食味品質主要有

①直鏈淀粉。直鏈淀粉含量是影響稻米品質性狀的重要因素。由表2可見，直鏈淀粉平均值為11.7%，變幅在7.61%～17.27%之間，其中有8個品種(編號1、2、5～8、12、18)直鏈淀粉含量適中(17.0%～22.0%)達國家1級標準，Q優6號、Y兩優1號和內香8518品種直鏈淀粉含量在16.0%～23.0%之間，達到國家2級標準，達3級標準的品種有3個，分別是內5優H25、金粳18、金健6號和內5優5399，其余未達標。

②膠稠度與堿硝值。如表2所示，供試品種膠稠度變幅在30～89.5 mm之間，平均為49.36 mm，其中宜香優2115、Y兩優1號、川優8377、內香8518和泰香8號達國家1級標準，占比27.78%，宜香2079達2級標準，3級達標品種有4個(編號為3～5、11)，達標品種占總數的55.56%；參試品種堿硝值按高(1～3級)、中(4～5級)、低(6～7級)三級劃分，其中達1～3級的有11個品種(編號為2～7、9、11、13、16、17)，占比61.11%，中級(4～5級)有宜香10號、Y兩優1928和和內5優5399達標，6～7級有4個品種(編號為8、12、14、18)。

③食味品質。米飯食味品質是大米品質的重要組成部分，包括了米飯氣味、色澤、適口性和冷飯質地等指標[13]。表2可知，食味品質評分的變幅為68.69～95.19分，平均值為78.05分，宜香優2115、內香8518和泰香8號達國標1級，Y兩優1號、內5優5399、川優8377等3個品種的食味品質達國標2級，達國標1、2級品種各占16.67%；有11個品種(編號為2～11、13)的食味品質達到國標3級，占總數的61.11%，其余未達到國家標準。

2.1.4 蛋白質含量 蛋白質是評價稻米營養品質的重要指標，同時也會影響稻米的食味品質[14]。表3顯示，稻米蛋白質含量的變幅在6.8%～11.2%之間，平均值為7.8%，其中明優6號蛋白質含量最高，達11.2%。最低為隆優305,僅6.8%；供試品種中蛋白質含量8%～9%范圍有7個(編號為1、4、5、10～12、18)。

表3 不同品種稻米蛋白質含量比較

表4 不同品種稻米硒含量多重比較

注：小寫字母表示顯著差異，大寫字母表示極顯著差異。

2.2 不同品種稻米硒含量的分析

表5顯示，品種國豐一號和內5優5399硒含量最高，均為0.15 mg·kg-1，顯著高于金粳18和明優6號，極顯著高于其他品種；其次是金粳18和明優6號，為0.11 kg·kg-1；硒含量顯著高于內香8518、宜香10號、Y兩優1928、泰香8號、宜香2079、早優1號、F優498、宜香優2115。硒含量最低的品種是宜香優2115，僅為0.04 mg·kg-1，極顯著低于國豐一號、內5優5399、金粳18、明優6號、Q優6號、Y兩優1號，顯著低于隆優305、川優8377、內5優H25、金鍵6號，與其他品種無顯著差異。供試品種稻米的硒含量以0.06～0.11 mg·kg-1之間居多，且均在國家富硒標準范圍內。

3 結論與討論

有機水稻無污染、米質好、營養豐富[15]，有機栽培以良好的農業生態環境為基礎，它作為一種環境友好型農業生產體系已逐步在中國發展壯大。安康有著優良的生態環境，是我國公認的最優秈稻生態區，發展有機水稻具有得天獨厚的天時地利條件[16]。在常規優質水稻選種中，很多學者試圖利用統計分析的方法來說明各品質性狀間的相互關系，但由于所采用材料不同，涉及品種少，所得結果往往有一定差異，甚至相互矛盾[17]。本試驗采用當地主栽的水稻品種進行有機栽培種植，按照優質稻谷標準，從不同稻米的碾米品質、外觀品質、營養品質、蒸煮食味品質及稻米硒含量幾方面進行分析，結果表明，供試品種多數指標均達到國家3級及以上標準，這與高孟霜[18]提出的氣候變化對作物生產產生了很大的影響相一致，但其指標變化并非完全統一。供試品種中內香8518出糙率最高(80.22%)，整精米率最高為泰香8號(72.40%)，兩項碾磨品質指標均達國標1級；外觀品質參試品種的長寬比差異不顯著，有16個品種達1級，堊白米率以泰香8號最低(8.2%)，達國標1級，而內香8518、宜香2115和Q優6號達到2級標準，有Y兩優1號等4個品種達到3級。蒸煮與食味品質方面，直鏈淀粉含量變幅在7.61%～17.27%之間，膠稠度、食味品質平均值分別為49.36 mm和78.05分，蒸煮和食味品質均達國標1級有泰香8號、宜香優2115兩個品種；內香8518品種的膠稠度和食味品質兩項達1級。蛋白質含量最高(11.2%)為明優6號品種，含量在8%～9%范圍內有泰香8號、宜香2115和Q優6號等7個品種，內香8518品種蛋白質含量在10%～11%范圍內，相對較高。稻米硒含量最高是國豐1號(0.15 mg·kg-1)，最低為宜香優2115(0.04 mg·kg-1)，供試的18個品種的稻米硒含量均達到國家稻谷標準范圍。綜上，按照優質稻谷等級評定標準，供試品種中泰香8號、宜香優2115、內香8518、Q優6號和Y兩優1號均可作為適于安康地區有機栽培水稻品種，其中以泰香8號、宜香優2115兩個水稻品種有機栽培稻米品質最佳。但目前有機稻米生產表現為種植者看產量，加工消費看外觀，終端消費者看食味的現狀[19]，因此，篩選出的優質有機栽培水稻品種，其有關產量等指標有待進一步研究。