酒店管理對中職學校教育教學的影響

關珊

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著全國服務行業的發展，位于黃山風景區的黃山獅林大酒店已成為酒店業的楷模，在服務理念、考核制度、營銷技巧和特色文化等方面都顯示出自己獨有的特色，這對中職學校教育教學的發展有很大的指引作用：培養學生優質的服務意識;深化職教的教學課程改革;建立一支“雙師型”教師隊伍等。通過這些方面的改革，以達到學校和企業的深度融合，真正實現“雙贏”模式。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?企業特色;服務意識;改革;“雙師型”;校企合作

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）15-0216-02

隨著服務行業的蓬勃發展，特別是酒店行業已成為中國服務業中最具活力和潛力的新興產業之一，使酒店管理模式和方法也層出不窮。這對中職學校旅游專業的教育教學有哪些指導和啟發呢？帶著這些問題本人走進黃山獅林大酒店進行了為期近2年的企業實踐調研，現將所得總結如下。

一、酒店介紹

黃山獅林大酒店坐落于黃山北海景區，背依獅子峰，海拔1630米。整個酒店呈現的是徽派格調，總面積有7700平方米，占地2600平方米，分為主樓及清涼別墅兩部分。

獅林酒店現擁有各類客房164間，包括標準客房130間，豪華客房13間，情侶房21間。餐廳分為中餐廳、萬松園、紅廟三個餐廳和7個包廂，總餐位數達到375個;有會議室一間，可以容納30人，萬松園餐廳也可改為會議室，可舉行50人的大型會議。

二、酒店管理特色

（一）“三人理念”的優質服務

獅林大酒店的經營管理核心就是“三人理念”：即把自己當客人，把員工當親人，把游客當家人。客人提出的合理要求都盡量滿足，客人的后顧之憂都能得到及時解決。同時，這里的員工也能感受到酒店的愛心：有專門的職工書屋，每周一酒店舞廳向員工開放，每月為職工舉辦生日宴，每逢佳節企業領導還會召開困難員工座談會進行慰問等。

（二）嚴格完善的考核制度

除了普通的晨會制度以外，酒店每十天左右各中層領導都會對各部門員工進行抽查，主要檢查員工對酒店的服務理念、服務意識和服務流程等方面的熟知程度，以此作為員工考核的因素之一。與此同時，獅林大酒店通過有效的激勵機制來調動員工的積極性。獎勵分為口頭表揚、書面表彰、物質獎勵等，以加分、晉級和升職的形式體現出來。對做出突出貢獻的予以特別嘉獎。另外，立足區情，制定公正、合理、有吸引力的薪酬制度，確實提高員工的福利待遇，增加崗位工資及其他輔助性補助，有重點地向核心員工傾斜，重用和留住各類人才。

（三）創新合理的營銷技巧

獅林大酒店在營銷模式上除了大眾化的廣告宣傳和網絡銷售外，突出模式是全員化參與。讓每位員工都積極參與酒店的營銷工作，讓他們真正了解營銷是企業生存的生命線，只有每個人親身實踐過，才能樹立“顧客為本”的經營理念。

（四）新穎特色的攝影文化

作為全國山岳景區首家攝影文化主題酒店，獅林積極整合自身的資源優勢，不僅為廣大攝影愛好者提供專業的特色服務，酒店的攝影長廊、大廳內隨處可見的員工攝影作品展也處處讓游客感受到攝影的魅力。近年來，獅林酒店還不斷強化品牌意識，深化“攝影的家園”，開展夏季夜拍嘉年華活動，創新推出星空帳篷營銷產品，舉辦2017“獅林之光”黃山風光、人文攝影大賽等。在2017年底，獅林酒店在國際攝影頒獎盛典暨國際攝影協會十周年慶典上喜獲“國際攝影最具影響力攝影機構”稱號。

三、對職業學校的啟示

（一）培養學生的服務意識

1.發揮教師的榜樣示范作用

“身教重于言教”，作為旅游學校的教師，應該首先擁有良好的服務意識，這要求教師在與學生及其他人的交往過程中，時時處處應該有良好的道德修養和服務意識，學生有了模仿的對象，實踐起來才會更明確、更主動。與此同時，教師應加強和提高自身的職業素養，朝著真正“雙師型”的方向發展，通過積極參加各類培訓、下企業掛職鍛煉、聘請企業專家到校講課等方式提高自身的服務意識，真正發揮教師的帶頭模范作用。

2.利用課堂教學的引領作用

在中職學校的課程設置中應開設“禮儀”“服務意識”等課程，讓學生真正學會一些禮貌、禮節、職業道德等。與此同時，在各門課程中也都應滲透服務意識，教師在完成教學任務的同時有意識地對學生進行思想灌輸，讓學生真正認識優質服務的重要性。另外，應時常引導學生強化服務意識，樹立職業自豪感，熱愛自己的職業，從而主動進行服務意識的培養和鍛煉。

3.強化實踐鍛煉的促進作用

在學生入學初，應當重視學生行為習慣的養成教育，包括儀容儀表、發型、服飾等方面，應符合一名中職生的行為規范。在實踐教學中，教師應對學生的一舉一動做規范要求，包括禮貌用語、面部表情、手勢等各方面，做到對他人的尊重，以此培養服務意識。另外，在學校的各項大型活動中，如運動會、文藝匯演、大型比賽會議等，要求學生積極參與成為志愿者，為其他學生和老師做好禮儀服務工作。

（二）加大職教的教學課程改革

1.更新教學觀念和教學手段

首先，要樹立“學生主體、教師主導”的新觀念，將課堂回歸學生、回歸生活，充分調動學生積極參與課堂的主動性，將所教內容和引入案例貼近生活、貼近未來職業。其次，教師要提高自身的現代化教學水平，利用多媒體教學手段刺激學生的多種感官，增添課堂色彩，活躍課堂氛圍。最后，采取多種教學方法，如模擬實訓法、案例教學法、角色演練法、實踐教學法等，變換傳統課堂教學模式，讓課堂充滿生機和活力，學生自然樂于其中。

2.合理安排課程設置

在課程設置上要根據市場需求和人才培養目標的要求對現有課程體系進行整合和優化，最大限度地拓展人才培養的空間。另外，在課程設置過程中，中職學校需要和權威機構、骨干教師、企業行業等進行多元溝通，采納前沿、實用、合理化的意見。如：中職學校可以將課程分為公共課和專業課，公共課主要是以拓寬學生視野、提升學生素養為目的;專業課則可分為專業基礎課、專業技能課和技能訓練課三個模塊，將理實相結合，使課程有一個完整的教學體系。

3.完善考試評價體系

中職學校辦學“以服務為宗旨，以就業為導向”，應該注重培養學生的實踐能力，可以采取多種考評方式。首先，考試形式可以多元化。如辯論式、采訪式、手抄報式、報告式、表演式、手工制作式等，根據考試科目的不同采取不一樣的考評方式。其次，加大平時成績的分值。可以將作業完成情況、課堂表現等作為相關因素納入總評成績當中。最后，加大實踐操作能力的分值。如在期末考試中除了理論考試外，還可加入實踐測評，加強學生的動手操作能力;可讓學生定期進入酒店、旅行社、景區等地參加服務和管理工作，把企業對學生的評價列入期末考評中，這樣可以讓學生提前適應社會的要求，為將來的就業打好基礎。

（三）培養一支“雙師型”教師隊伍

1.采取“走出去”和“請進來”的方式

“走出去”是鼓勵教師參加各種資格考試，取得相關的職業資格證書;也可鼓勵教師以半脫產或全脫產的方式到旅游企業去掛職鍛煉，在工作中學習旅游行業的前沿知識，積累經驗、豐富閱歷。“請進來”就是根據學校和專業的特色，聘請全國各地旅游專業領頭人到校做報告或講座，向師生介紹旅游行業發展形勢，了解國內外旅游業的發展狀況;同時還可聘請企業骨干、能工巧匠到校為師生展示技能或擔任專業課兼職教師，與學校教師共同研討教學管理，相互交流、共同進步，也幫助學生在就業之前能更好地了解社會、了解行業。

2.注重教師的提升教育

教育部門和學校要充分利用國家的扶持政策，通過開展省培、國培等方式進行專業人才的培養;學校還要重視教師的繼續教育，通過在崗培訓、國內外進修等途徑實現教師的能力提高，及時更新教育觀念、革新教學內容，滿足行業發展需求;還可通過示范課、技能競賽、展演等方式，讓各學校之間相互切磋，取長補短，共同進步提高。與此同時，對職校少數未達到規定學歷要求的教師進行相應的學歷達標類校本培訓教育，以此提升素質，促進職業學校“雙師型”教師專業化水平的不斷提升。

3.優化教師的教學手段

要求中職學校“雙師型”教師要充分認識現代化教學技術和手段的必要性和重要性，將其作為現代化教學模式的必備手段。一方面，教育部門和學校要加大對教師信息化教學的培訓，在人力、物力、財力等方面加大投入，實行“人人會用、人人過關”的方式嚴格要求;可通過展示、比賽等形式進行考核評價，并納入教師年終考核中。另一方面，教師自己可通過自學、參與培訓、課堂運用等方式掌握現代化教學的工具和手段，做到熟能生巧，不斷提高自身的教育教學效果。

綜上所述，中職學校的旅游專業要想與旅游企業接軌，必須在學生培養、教師發展、教學課程改革等方面加大力度，積極采納企業先進的理念和方法，互通有無、取長補短，最終達到“雙贏”的目標。

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編輯 王 敏