高職院校酒店管理專業的人才培養現狀及對策分析

常永翔　薛欣艷

摘要：改革開放四十年來，我國旅游業的蓬勃發展帶動了酒店行業的迅速興起，從而對酒店管理專業的人才培養提出了更高的現實要求。作為操作性和應用性較強的專業，高職院校的酒店管理專業將教育目標聚焦于培養中高級酒店的管理型人才。目前，在市場經濟活躍化、高端酒店普及化和消費方式多元化的時代背景下，我國高職院校酒店管理專業的人才培養面臨著重大的挑戰與機遇。文章旨在通過分析我國高職院校酒店管理專業的人才培養現狀，并進一步提出具有可行性的優化政策。

關鍵詞：酒店管理專業;人才培養;高職院校

近年來，中國經濟呈現跨越式的持續增長態勢，推動了境內外旅游活動、文化交流和商業合作等方面的蓬勃興起，進一步促進了我國酒店行業的發展。從行業特征來講，酒店行業具有較高的國際化、開放化和市場化，對酒店管理類的專業人才也有較高的現實需求。“目前總體的發展水平不均衡，一些酒店經濟效益不高，從業人員水平參差不齊，整體素質不高，影響了產業規模的有效擴大和發展。”[1]酒店行業的發展現狀對人才培養提出了更高的專業標準，而全國開設酒店管理專業的各大高職院校則成為人才輸送的實踐基地。文章通過深度分析我國高職院校酒店管理專業的開設情況、培養模式等多方面因素，進一步提出人才培養的現實對策，為新時期酒店業發展和酒店管理專業的升級轉型提供可行性參照。

一、高職院校酒店管理專業的人才培養現狀

作為我國人力資源中的重要群體，酒店管理專業的學生對于向各大酒店輸送管理型人才、推動旅游業深度發展和維護社會結構穩定具有重要的現實意義。目前，酒店業迅速發展的過程中同樣也顯現出一系列問題，其中最為突出的矛盾就是高職院校與酒店間的人才供需缺位。這直接導致酒店行業出現了管理人才缺失或斷層現象，也引發了酒店管理專業學生的心理落差，甚至進一步影響社會的就業率和穩定性。因此，以下將從三個方面分析我國高職院校酒店管理專業的人才培養現狀。

（一）教師隊伍結構不合理，缺乏專職教師

從酒店管理專業的教師隊伍結構來看，部分院校教師的學業背景較為復雜，大多為跨專業領域的畢業生。他們在很大程度上缺乏相應的酒店行業經歷，教學知識的來源是依據專業教材和參考材料，教學過程中也只能照本宣科，難以保證教學的真實性和可靠性。同時，有些院校在人才招聘時缺乏科學的方式方法，或難以提供優良的就業條件，導致專職教師在數量上不盡理想。不少學校只能采取外聘的方式，從其他專業型高職院校或酒店行業中聘請兼職教師。但是，這類教師往往以兼職的形式與高職院校進行合作，在教學質量、教學連續性和完整性方面存在明顯不足。

（二）學生缺乏專業認同感，實際參與度有限

從高職院校酒店管理專業的發展現狀來看，該專業學生缺乏相應的專業訓練和技能培養。他們更多地將學習方向和關注重心聚焦于在課本知識的理論學習，而在很大程度上忽視了實際操作和現實管理。“沒有做到對不同能力水平和綜合素質的學生進行分類，忽視了對學生職業發展的關注，使得探索出的培養模式缺乏靈活性和對不同群體類別的適應能力。”[2]因此，當他們參與到酒店管理時，很難充分發揮自身的實際能力，從而限制了自身的可持續發展，以致導致該專業學生缺乏對本專業的認同感和向心力。這一概念側重于對專業的理解和認同，是專業歸屬感的主要來源。學生是否對本專業有著清晰可靠的判斷和認知，關乎著他們是否可以融入專業感情，從而進一步提升專業素養和發展潛質。事實證明，這恰恰是部分高職院校酒店管理專業學生所欠缺的能力。

（三）高職院校培養方式缺乏清晰定位，引發學生的職業背離

目前，部分高職院校中的酒店管理專業在人才培養方面存在嚴重誤區，比如理論學習和實踐操作之間相互脫節，導致學生在實習過程中很難學以致用，將理論與實踐進行有效的高度聯結。同時，高職院校在培養目標、培養方式和途徑方面并沒有清晰的定位，或照搬國內外高職院校的成果培養經驗，或任學生自由發展，并沒有將培養方案與高職院校自身的硬件條件、軟件實力等多方面因素相互協調與結合，最終導致學生的專業素質難以契合酒店對不同層次人才的要求，只能長期停留在基層工作或轉向其他職業。學生的職業生涯規劃的迷茫性和不確定性普遍存在，導致了人才流失和就業困境。

二、酒店管理專業人才培養的影響因素

結合酒店管理專業就業前景的相關文獻和學校就業報告，不難看出高職院校酒店管理專業人才培養正陷于難以協調的現實困境。因此，以下將從社會因素、學校和酒店因素和個人因素等三個方面入手，進一步分析該專業人才培養的主要影響因素。

（一）社會因素

從社會構成的角度來看，酒店行業的社會認可度是影響高職院校酒店管理專業人才培養的重要因素。結合我國的地域分布特點而言，酒店行業在認可度方面存在較為明顯的南北差異，且地域性特征往往占據主要地位。同時，由于受行業認可度影響，酒店管理專業的學生在畢業后有很大比例會選擇進入金融業和銷售業等周期短、收入高的行業。“即使選擇在酒店行業就業的，也更傾向選擇財務、后勤、人事等二線職能部門，而不是一線對客服務部門。”[3]另一方面，酒店行業的本身屬性導致就職人員在學歷方面呈現較低的傾向，畢業生往往難以得到有效的職業提升。同時，酒店的客戶群體同樣會影響人才培養和就業選擇等綜合方面。

（二）學校和酒店因素

在高職院校酒店管理專業的人才培養中，學校是人才培養的主要場所，而酒店則是輸送人才和檢驗人才培養情況的社會空間。從學校層面來講，學校內部的專業設置、課程體系、教師素養和就業指導等多方面都會成為影響人才培養的重要因素。同時，有的學生認為教師的授課風格和個人特色也會影響學生對專業的認可度和接納度。從酒店層面來講，酒店的實習經歷和試用期員工待遇也是制約人才培養的關鍵方面。比如，有的學生酒店實習過程中受到不公正待遇，會影響學生在畢業后的擇業標準和職業規劃。這一點對于酒店管理專業的人才培養是至關重要的。

（三）個人因素

個人作為酒店管理專業的切實參與主體，是人才培養過程中最重要的因素。從人格屬性來看，個人的學習心態、就業選擇和生活狀態具有不可控性和不穩定性。因而，學生的個性特征會影響到人才培養的方方面面，在一定程度上起到了決定性的因素。特別是在個人職業規劃方面，部分學生可能會認為在進入酒店行業的前期，會長時期停留于基層工作，過于簡單化和機械化，并且難以獲取快速上升的途徑。同時，他們很少有機會學習多元化知識的機會，而且缺乏流動性和互動性。當學生形成這樣的固定化思維和立場后，往往會導致人才培養失效，甚至成為關鍵的制約因素。

三、酒店管理專業人才培養的對策分析

目前，我國高職院校酒店管理專業的人才培養依舊存在著明顯的現實困境，學校、企業和學生等多元主體都是直接責任的承擔者。人才培養和就業缺位的現實困境，是經濟發展和社會進步所難以完全彌補的。因此，以下將從四個方面為我國高職院校酒店管理專業的人才培養提供可行性政策，推動人才培養的結構性升級轉型。

（一）通過多種渠道建設專業教師隊伍，借助教師評價機制確保教學質量

教師隊伍建設是酒店管理專業人才培養的重要根基，是教學完整性與連續性的現實保障。因此，各大高職院校應當通過多元化的渠道和方式拓寬專業教師的來源，比如引進長期在酒店行業工作一線的具有從業資格的教師，將理論與實踐有效結合，為學生提供多樣化的教學圖景;聘請教師對校內專業教師進行集中培訓，鼓勵教師進行說課和演示，為學校教師之間提供相互學習、相互了解和相互借鑒的平臺;建構和完善教師評價體系，對教師的專業素養、實踐能力和授課水平進行全方面、多元化的考核。“完善聘任制度，提高教師待遇，加快落實高職專任教師的入職標準和職稱評審標準。”[4]既要關注教師的專業基本理論，也要兼顧教師的實踐操作能力，堅決拒絕和打擊“紙上談兵型”教師;強化實訓教師的指導能力和操作能力，比如強化前廳、餐廳等重點崗位的技能訓練，并與教師的工資收入、職稱評定緊密掛鉤，通過引入淘汰機制以激發教師隊伍的工作熱情與積極性，以免出現職業倦怠等不良現象。

（二）建立校企協同的合作鏈條，打通兩大主體的交流壁壘

部分高職院校的酒店管理專業在學生實習方面缺乏系統的管理機制，難免造成學生在尋求實習單位時屢屢碰壁，導致人才缺乏、學生流失等一系列現實問題出現。因此，高職院校酒店管理專業模式改革勢在必行，可行方案之一便是建立校企協同的合作鏈條。“這樣的教育協同體既保證了人才培養的優質性，同時因酒店均想從中獲得優秀的人才儲備，必然在酒店之間產生競爭，從而提高合作效率。”[5]高職院校和企業兩大主體并不存在現實沖突，反而往往是相互協同發展的共同體。對于學生而言，校企合作為學生提供了多元化的酒店實習機會，降低了簡單停留于理論學習的現實同時，在學生之間建立了有效的競爭機制，間接地提高了人才選拔的標準;對于合作酒店而言，很大程度上避免了人才流失和人才缺位的管理難題，并保證了實習人員的可靠性與真實性。另一方面，這也成為了培養管理培訓生的科學化途徑，為酒店儲備了高水平人才。在建構校企協同鏈的同時，政府應當充分發揮宏觀調控作用，出臺相關的鼓勵政策，為兩大主體建立有效的合作平臺提供強有力的社會保障。

（三）建構科學合理的課程體系，主張工學結合的教學模式

教學計劃和課程結構對于有效教學是至關重要的，因此，建構科學合理的課程體系則顯得尤為必要。高職院校在酒店管理專業的人才培養方面，應當以課程體系為切入點，推動學生的專業素養與綜合水平雙向提升。培養和關注學生的職業道德、服裝利益和專業操守，從言行舉止等方面嚴格要求學生;科學地協調理論學習和實踐操作的課程結構，在二者之間尋求有利于學生全方面提高的平衡點;幫助學生進行職業生涯規劃，在尊重能力為本位觀和學生主體意愿的同時，為學生在酒店中尋求合適自身能力和素養的崗位;在課程設置方面，應當大量開設與提高實用技能和職業素養相關的課程，培養酒店管理專業學生的實踐操作能力和職業應對能力。另一方面，學校應當采取“工學結合”的教學模式，引導學生走出校門，進入實踐環節。“工學結合”將學校與企業有機地聯結在一起，為學生提供了重要的實習場所。同時，學生在“學工結合”的過程中，應當不斷提高自身的職業素養和專業水平，盡可能多地掌握和領會與專業緊密相關的知識，為進入酒店行業打好基礎。

（四）借鑒海外酒店的優良經驗，有條件地開拓海外實訓基地

結合我國酒店行業發展的現實走向，國際化教學日益成為高職院校酒店管理專業所關注的焦點所在，這一點既是總體趨勢，也是現實機遇。國內高職院校應當在授課過程中多方位地提供國外成功的教學案例，引導學生養成比較研究的思維方式。所謂“他山之石，可以攻玉”，高職院校在實踐教學中也應當將國際化和開放性視作未來走向，充分借鑒國外的現實經驗，并結合我國的酒店管理專業的實際情況提出教學方案。另一方面，高職院校應當加大與海外高職院校、酒店的合作力度與基礎，為學生提供多元化、國際化的實習機會，開拓海外實訓基地，并進一步為學生的全方位就業創造現實機會。

參考文獻：

[1]? 田雅琳.高職酒店管理專業人才培養模式創新研究[J].教育與職業，2011，（3）：127-128.

[2]? 張智.高職院校高端酒店管理專業人才培養研究[J].高教探索，2017，（S1）：18-19.

[3]? 陳純，周麗.高職酒店管理專業學生就業質量影響因素實證研究[J].職教論壇，2017，（20）：33-37.

[4]? 李東婭，李劍富，鄧燕.我國高等職業教育人才培養模式存在的問題與改革[J].河北職業教育，2019，3（1）：30-34.

[5]? 匡家慶，蘇煒.校企協同視角下的酒店管理高職教育模式構建[J].教育與職業，2015，（16）：82-85.