川菜產業創新鏈模式構建研究①

李榮 沈玉寶

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?通過提出川菜產業創新鏈構建的目標、分析鏈構建的依據與原理，結合川菜產業實際情況構建包括川菜知識創新鏈、技術創新鏈、產品創新鏈及成果創新鏈模式在內的川菜產業創新鏈體系，為川菜產業創新提供理論支撐。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?川菜產業;創新鏈模式;構建

[中圖分類號] ?F719.3 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）14-0045-03

一、引言

近年來，隨著國民消費形式的不斷變化，作為傳統行業的川菜產業已經發展成為綜合性民生產業，已進入提質轉型升級階段。川菜產業發展方式正在加速向質量效益型轉變，發展動能正在逐步從依靠傳統資源支撐、規模擴張向產業深度融合、創新驅動轉變。

川菜產業目前已不是傳統的單一型業態形式，而是涵蓋多個行業、受多方因素影響的一種鏈型結構產業。川菜產業要保持旺盛的發展勢態，必須在堅守傳統的基礎上不斷進行創新，構建能夠支撐產業發展精細化、規范化的創新鏈模式，搭建系統化的創新平臺。

二、川菜產業創新鏈模式構建的依據與原理

許多學者對創新鏈理論及構成進行了深入的研究，并取得了一定的研究成果。有學者認為創新鏈是指圍繞某一個或一個以上的創新核心主體，以滿足市場需求為導向，以創新為紐帶，把具有互補性的各個鏈接點連接起來，通過鏈接點之間的相互協作、相互影響，實現創新系統優化的一種功能連接結構模式。創新鏈一般由學科認知、技術研究、產品開發、市場轉化四個環節構成。將創新鏈理論引入川菜產業領域，同生產實踐過程緊密結合，針對川菜產業發展特點及創新思路構建出行之有效的川菜產業創新鏈模式。川菜產業創新鏈的構建將從知識創新鏈、技術創新鏈、產品創新鏈、成果轉化創新鏈這四個層面著手。每一類創新鏈都包含有各種創新活動，分為不同的創新階段，實施科學的創新過程，形成密不可分的鏈型結構。

三、川菜產業創新鏈模式構建的目標

川菜產業創新鏈的構建必須以高質量創新為出發點，以協同創新為基本點，以創新過程系統化為關鍵點，具有要素銜接性、過程系統性、創新高效性等特點，構建的最終目標要實現創新成果的產出及應用。

（一）要素銜接性

創新鏈影響要素包括技術創新能力及其戰略選擇、人才、文化、環境等方面。川菜產業創新鏈的構建過程中，要充分考慮創新主體相關要素的互相影響及協同作用。川菜產業創新主要以川菜企業為創新主體，原材料準備、生產、服務、銷售等每個環節都會受到各種要素的影響，主體、要素、環節之間互相銜接、互相影響，具有強大的關聯性。利用創新流程的設計、創新活動的進行都必須將各類要素進行科學有效的關聯，形成一定的協同關系，才能保證產業創新的順利開展。

（二）過程系統性

川菜產業標準化、規范化、連鎖化發展水平較以前大幅提高，產業分工體系日益完善，產業化程度越來越高。川菜產業要形成完整、系統的創新鏈體系才可以與較高的產業化程度相匹配。創新的本質是一個投入與產出的過程，具有一定的組織結構，只有具備了創新過程的系統性，創新鏈的構建才是有意義的，才可以持續推動產業發展。

（三）創新高效性

隨著近年來消費者消費水平以及層次的快速提升，川菜產業發展已從過去的擴大規模逐漸轉向高質量發展。生產粗放型的傳統品牌企業正在逐步被取代，高質量餐飲品牌快速崛起，老字號品牌也以質量提升為目標紛紛尋求轉型發展。產業質量的提升必須依靠高效的創新。川菜產業創新鏈的構建不同于原始低效的分散創新活動，它通過構建鏈網創新模式來提升川菜產業整體的創新效率，從而實現產業的高質量發展。

四、四種川菜產業創新鏈模式的構建形式

（一）川菜產業知識創新鏈模式構建

川菜產業知識創新是川菜產業創新鏈構建的動力，具有重要的基礎支撐作用。由于川菜產業是一個融合時代元素的傳統產業，其產業知識分為兩種類型，一類是以川菜原材料制備、川菜生產為代表的產業傳統知識，另一類是近年來同川菜產業高度結合的其他領域知識，例如金融領域、互聯網領域、農業領域、銷售領域、服務領域、旅游領域、管理領域等知識，雖然川菜企業是川菜產業創新的主體，川菜產業相關知識的掌握者并不局限于企業。所以將川菜產業知識創新鏈的主體設置為企業、院校、科研院所及掌握川菜傳統知識的民間人士，例如非物質文化遺產傳承人等。在知識創新鏈的構建過程中，首先要將所有川菜知識創新主體聯合起來，通過知識擴散分享，形成創新主體集群培養出創新人才，提升總體創新能力。川菜產業發展在國內經歷了上千年的時間，川菜產業傳統知識經歷了前人反復的修正與完善已經趨于完善，川菜產業知識創新必須在堅守傳統的基礎上，將相關領域知識與傳統知識進行重組融合，以文化驅動為突破點，結合環境情勢進行創新。重組融合后的知識要形成創新項目，以行業推廣及企業試行的形式進行轉化運用，以檢驗創新效果，從而形成具有實際應用意義的創新成果。

（二）川菜產業技術創新鏈模式構建

川菜產業不同于高精尖技術產業，其主要功能為服務大眾，最終實現的目標為經濟效益的最大化，其技術創新要以經濟效益為引領，創新主體為川菜企業。川菜企業以技術創新鏈模式為載體要組織搭建技術創新平臺，整合技術創新資源，爭取產業競爭優勢。川菜產業技術創新設置為三個方向：原有技術改進、新技術開發、多維技術融合。原有技術改進指的是在傳統的原材料制作技術、川菜生產技術等方面以提升質量、提高生產效率、縮短出品時間等為目的所進行的技術改進。川菜產業目前的標準化、連鎖化、規范化、跨區域化程度不斷提高，這就要求必須在原有技術的基礎上不斷改進，以達到適應產業規模化的要求。中央廚房的產生與發展正是川菜產業技術改進的表現之一。新技術開發指的是要以迎合大眾需求為目的探索新型生產技術，例如原材料的替代技術、產品的保鮮技術開發等，開發出了符合現代消費者需求的產品。近年來，川菜產業已進入跨界發展階段，互聯網技術、物聯網技術、人工智能技術等對川菜產業的滲入，已經大大改變了產業發展形勢，多維技術的融合已成為川菜技術創新的大趨勢。企業、院校、科研機構以及技術發明人士共同打造技術研發平臺，通過技術突破和技術替代等創新手段進行新技術開發;企業技術團隊和政府背景科研團隊共同打造技術改進平臺，通過技術挖掘和技術延伸等創新手段對原有技術進行改進;各川菜產業相關團隊構建技術融合平臺，通過技術遷移和技術集成創新手段進行多維技術融合，從而構建出創新方向明確、創新手段合理、創新平臺有效的川菜產業技術創新鏈模式。

（三）川菜產業產品創新鏈模式構建

產品創新是川菜產業創新的重要成果，也是川菜企業對接消費者需求的載體形式。只有具備強大的產品創新能力，川菜產業才能真正實現可持續發展，川菜企業才能掌握主動的發展態勢。川菜產業產品創新是有效銜接上下游企業的手段，產業的轉型和升級必須以產品的創新為依托。隨著川菜產業與其他產業的深度融合，川菜產業產品已不僅指的是看得見、摸得著的有形產品，例如川菜菜點等，還包括企業品牌、運營模式、管理體制等隱形產品。有形產品創新是支撐川菜產業保持創新活力的基礎，而隱形產品創新是川菜產業階段性創新的形式，是川菜產業取得競爭優勢的根本。川菜主體產業主要是傳統產業通過技術攻關和市場檢驗的創新途徑實現有形產品的創新;而川菜傳統產業與其他新興相關產業構成產業集群，通過資源整合和跨界孵化的形式進行無形產品的創新，構建出川菜產業產品創新鏈模式。

（四）川菜產業成果轉化創新鏈模式構建

創新成果的市場轉化是川菜產業創新的終環節，也是決定創新是否有效的重要檢驗手段。實現創新成果的市場轉化將有助于大大提升川菜產業的核心競爭力，將會有助于整體產業的經濟效益增長。決定川菜產業成果轉化效果的因素有很多，包括以政府和科研院所構成的成果轉化環境、其他產業輸入的成果轉化資本、川菜企業構成的成果轉化主體、成果轉化場所——產業市場以及成果轉化對象——消費者。這些創新要素在成果轉化創新過程中發揮著各自的作用，共同協作，構成了川菜產業成果轉化創新鏈模式。

五、結語

川菜產業創新鏈的構建是推動川菜產業創新的必要手段，為川菜產業創新發展提供理論支撐和研究方向。將川菜產業創新鏈同川菜產業的實際生產過程結合起來，將會產生巨大的經濟價值和社會效益。

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編輯 馬燕萍