“輕食”餐飲環境設計研究
——以廈門肴約主題餐廳為例

陸雨婷 （南京林業大學藝術設計學院 210037）

徐宏圖 （南京國豪裝飾安裝工程股份有限公司 210039）

周 超 （南京林業大學藝術設計學院 210037）

目前，餐廳數量增多，造成餐飲行業的競爭壓力急劇上升，人們對健康飲食的追求，誕生了不少以“輕食”為主題的飲食場所，“主題性是任何廣場不可或缺的，適合的主題性可以使廣場更新換帽成為文化氣息濃郁，生態可持續的廣場”，他們也給餐飲環境帶來了新的生機和活力。

一、輕食的概念

當下，人的生活節奏較為緊張，生存壓力較大，對健康標準要求也較高。他們渴望找到一種健康的飲食方式，因此，“輕食”的概念應運而生，其實上，它不是一道標準化的食物，而是可以自由搭配，體現出飲食上的一種文化和理念，即無壓力、無添加、更營養健康的飲食方式。“輕”既是放松，無負擔，也是一種少鹽少油和有機的菜品。

二、輕食空間的設計原則

1.輕盈的視覺元素

視覺元素往往想到的是從景觀入手，便可以想到用無數的自然景觀去修飾空間，“景觀設計要遵循可持續發展汲取傳統的文化來滋養當代及未來的生態文化”，而輕食餐廳重點突出“輕”這個關鍵詞，不管是從餐廳的空間規劃，還是裝飾材料，都應當考慮視覺上的輕盈。若想在一個空間內展現出讓人舒適放松的環境，空間不能太過于封閉，因此，在空間規劃上常用一種自然的劃分方式，例如光影、或者空間的局部高差等，其次，餐廳的裝修材料也要體現出“輕”的感覺。由于玻璃材質可以反光，從視覺上增加了空間的面積也可以使空間更加明亮，木材溫暖的材質能讓空間有足夠的溫馨。因此，類似于木材、竹材、玻璃、以及乳膠漆等成為常用的設計材料。它們在視覺效果上可以讓食客的心理感到放松。

2.純凈的色彩選用

從色彩的運用上，顏色過于艷麗會使空間變得熱烈，也會使心理容易起伏變化。在輕食餐廳的整體色調的選擇中，應當選取明度較高純度較低的色彩，它可以和其他裝飾品相互搭配，組合成主題場景。

3.簡約的家具形式

空間的簡約感還要通過空間內的裝飾家具來體現。中式家具的顏色過于深沉，歐式家具的線條感也較為復雜。而現代家具一般用材料的質感來突顯其品質，明快的線條體現其簡潔性，顏色上可以比較活潑，在空間中能達到較適當的視覺對比效果。

三、廈門肴約主題餐廳的設計分析

主題餐廳是一種特殊的營銷方式，結合“輕食”的理念，可讓引發顧客興趣，聚集志趣，相投之人。廈門肴約餐廳的前身是一座閑置的露臺，建筑平緩，占地約700平方米，它是用竹片，綠植建造而成的，看上去十分的簡約自然，與周圍的大廈形成了強烈的對比。整體建筑造型為“L”形，把一個大的空間劃分為不同功能的小空間，看上去為一個整體但又有不同。

圖一

圖二

圖三

1.門頭形象

肴約餐廳的門頭用鋼架和玻璃建造，現代感十足的玻璃墻上布滿了綠植，弱化了入口的生硬感。設計者在施工之前就提前種植爬藤，到完工之時，爬藤已經基本覆蓋外部隔網，撒下一片綠蔭，給人留下很深刻的“綠色”印象。

2.空間規劃

室內主要用竹材和絲網材料設計出隔斷，隔斷上有云霧狀的圖案，若影若現的穿插在用餐區之中，戶外花園部分用竹材為頂，綠植為墻，給人清新又通透的感覺。

3.空間照明

通過光環境的設計，利用光影關系，來塑造空間關系，室內光的限定把空間自然劃分為不同的小區域，室外自然光的照射增加了整個空間的輕盈感，加上每個餐位上方的吊燈，給人一種十分平靜的感覺，竹子、隔網和爬藤的紋理使陽光穿過三者時能夠因時間、天氣及動線的變化，形成自然變幻的光線，再加上外部的水聲潺潺，給予使用者視覺、聽覺等感官上的多層次體驗。此外，設計者還特意考慮設計了白天和夜晚不同的就餐環境，如果說白天的餐廳看上去是一座漂浮的清新綠島，那晚上它就是一座撩人的光影舞臺，對星空的模擬使餐桌之間的絲網若影若現，“無數的客觀事物作用于感覺器官，引起神經系統的活動，以感知、記憶、思維、情感、意志、個性反應在人腦中”，進而拉近食客們之間的空間距離。

4.空間家具

家具與的它的建筑形式搭配，餐桌以現代簡約的方形為主，使用顏色相對較淺的木材，餐椅一部分選擇的是木材與布藝搭配，另一部分是以顏色較深的為主，用以暗示空間的區分。

5.空間色彩

餐廳的整體空間色調偏冷灰色調，這種色調讓人們用餐時更加理性，突出輕食的氛圍，加上自然光的效果很好的中和了空間的表情。

四、結語

通過研究發現，主題性的設計會有很好的發展，餐飲市場也在慢慢的飽和。想要突出特色，不僅要在餐廳的主營食物上考慮，還要從就餐環境考慮。“輕食”主題性餐廳會是一種發展趨勢。