一碗剩飯菜的危害

李詩韻 李雅雯

一碗剩飯菜的傷害有多大？湖南省兒童醫院消化營養科副主任醫師歐陽紅娟用一句話總結——輕者腸胃不適，重者食物中毒。她還提到：每年夏季都是消化系統和腸道疾病的高發季節，消化科每日門診量高達150～200例，其中，吃壞肚子的患兒占三分之一。

“孩子的免疫力和抵抗力都不如成人，所以尤其容易受傷。”歐陽紅娟說，一碗看似平常的隔夜飯菜，一旦變質被孩子食用，就容易導致中毒反應，如未及時送醫，后果便不堪設想。

那么，隔夜飯菜里究竟有哪些物質是損壞身體的呢？

湯類

經過反復加熱/開水沖泡，先失去水溶性維生素，再失去大部分礦物質，被兒童身體吸收后，會導致體質下降，最終營養不良，影響生長發育。

綠葉菜類

隔夜久置后，維生素被氧化，會分解出大量亞硝酸鹽，被兒童身體吸收后，可能出現頭暈、乏力、呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。而亞硝酸鹽為強致癌物，如果長期攝入還會增加患胃癌、腸癌、食管癌風險。

魚肉類

放置時間長，會受到細菌污染，鼠傷寒沙門菌、痢疾桿菌、大腸埃希菌等大量繁殖，被兒童身體吸收后，會引起腸道感染，很容易引發胃腸炎，引起食物中毒，出現發燒、嘔吐、腹痛腹瀉、黏液膿血便等癥狀。

海鮮類

隔夜后容易產生蛋白質降解物，其所含營養是大腸桿菌最好的溫床，被兒童身體吸收后，會導致腸胃不適，誘發急性腸胃炎，甚至損壞人體肝臟和腎功能。

米飯面條等

淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解；被兒童身體吸收后，會容易引起食物中毒，輕者出現惡心、嘔吐、消化不良、引發胃病；重者會劇烈腹瀉、脫水，導致食物中毒、休克，甚至死亡。

有人可能心存僥幸，覺得把飯菜放進冰箱冷藏保存，就可以殺滅病菌。但是，李斯特菌可以在2～8℃下存活，冰箱里的溫度正好可以讓它吸收營養迅速生長繁殖。含有這種病菌的剩飯菜被兒童身體吸收后，會導致血液和腦組織感染，引起腹瀉、腦膜炎、敗血癥、心內膜炎；如果孕婦不小心感染，還會引起輕微自限性流感樣病癥，導致早產、流產甚至死胎等，嚴重時還會危及孕婦生命。因此，不管是兒童還是成人都應該盡量避免食用剩飯菜。如果實在覺得浪費，可以將剩飯菜蒙好保鮮膜，放進冰箱保存，且保存時間最好不超過6小時，食用時充分加熱。最好的做法是，在做飯時少做一點，就不會有剩飯菜了。

“兒童疾病有明顯的季節特征，夏天最容易引發病毒感染、腸道細菌感染和消化系統胃腸炎。”歐陽紅娟告訴記者，除了不吃剩飯菜，在孩子的飲食方面，家長還需要避免以下雷區——

關鍵詞：荔枝

眼下是吃荔枝時節，荔枝經過長途運輸或者儲存不當，容易變質、引發細菌感染，引起急性胃腸炎。如果食用過量，會出現頭暈、出汗、口渴、乏力、心慌、面色蒼白、腹痛腹瀉，嚴重者可有四肢厥冷、心律失常、血壓下降甚至抽搐和昏迷等癥狀。

關鍵詞：冰激凌

冷飲制品不利于人體補充水分和排汗，會使得氣血凝滯、身體逐漸虛弱，對脾胃傷害很大，孩子吃太多冰激凌會造成胃腸不規則的收縮，導致腹痛腹瀉、食欲減退、胃脹等。