夏季食苦要適度

于興娟

俗話說：“天熱食苦，勝似進補。”炎炎夏日人們容易心情急躁、上火。因此，很多人會選擇吃一些苦味的食物以清熱祛暑。專家提醒，夏季食“苦”講究多，但不是多多益善。

夏季食“苦”好處多

《素問》云：“辛甘發散為陽，酸苦涌瀉為陰。”中醫認為“苦能瀉火”“苦能堅陰”。“苦能瀉火”是指苦寒之品有清熱解毒、清熱祛火的作用。“苦能堅陰”是指瀉火存陰，苦寒之品能通過瀉火而達到保存身體陰液的目的。苦入心，能清心火，食苦利于夏季養心。黃芩、黃連、黃柏能夠清上、中、下三焦之火毒；蓮子心能清心火、除煩；菊花能平肝、清肝火；夏枯草能清熱解毒、消腫散結；板藍根清熱解毒、涼血利咽。在夏季可以選用相應的中藥煎煮或浸泡代茶飲。

現代研究表明，苦味食品中含有較多的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素和礦物質等，具有退熱除煩、健胃提神、清泄五臟、利水消暑及清熱解毒等功用。炎熱的夏季容易上火，出現口舌生瘡、咽痛、大便干、尿黃赤、心煩、不寐等癥狀，易發生泌尿系感染以及癤腫等皮膚軟組織感染，適當吃些苦味食品，可以清熱解暑、瀉火生津，緩解由疲勞和煩悶帶來的不良情緒，恢復精力。一些人在夏季胃腸功能減弱，消化液分泌減少，食欲不振，而適當吃些苦味食物，對味蕾有刺激作用，可促進胃腸蠕動和消化液的分泌，增強消化功能。

食“苦”謹防誤區

一、并非所有“苦”都可以吃 有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益。

但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者可危及生命。有人誤認為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用，進食后引起中毒。苦杏仁中含苦杏仁苷，經腸道吸收后可產生氫氰酸（氰化物是一種劇毒物質），可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡。另外，苦味特別明顯的黃瓜也含有毒素，不能食用。

二、并不是任何人都能吃“苦” 中醫認為苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類食物，故體質比較虛弱者不宜食用。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物。患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。中醫有“苦寒敗胃”的說法，因此苦味食品不宜過量，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應癥狀。苦味食物多數為寒性或涼性，經期過度食用，可使經脈凝澀、血行受阻，進而導致經行不暢、痛經、閉經等婦科疾病。因此，經期不宜過多食用苦味食物。

三、方法得當，切莫空腹 苦味食品性質屬于苦寒干燥，吸油量比較大，清炒后不僅會丟失一些維生素，還會使油的含量比較高，從而攝入較多的油脂，就不能起到清涼降火的作用。涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。所以大多數苦味蔬菜最好的吃法是涼拌。同時，吃“苦”時，盡量不要空腹，可以將苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃點東西“墊胃”。

（摘自《中國中醫藥報》）